2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Kekerertjies staan ook bekend as kekerertjies en kekerertjies. Dit is 'n eenjarige plant van die peulgewasfamilie. Kekerertjies (Cicer arietinu) word beskou as een van die vroegste gewasse wat die mens verbou. Argeologiese opgrawings het getoon dat kekerertjies al van ouds af deur die mens gebruik word. Saadjies van kekerertjies vanaf 5450 vC, en sade wat uit die Bronstydperk dateer, is in Irak gevind.
Die tuisland van hierdie peulgewas word beskou as die streek van Maleisië en veral in die omgewing van die Bybelse antieke stad Jerigo. Volgens argeologiese gegewens is kekerertjies 7 500 jaar gelede deur die Jerigo-mense as voedsel gebruik. As gekweekte gewas het kekerertjies 5000 jaar gelede in die Middellandse See begin verbou, en in Indië het die plant eers 'n millennium later versprei.
Gedurende die eeue en eeue het kekerertjies diep wortels in die kookkuns van verskillende lande. Peulgewasse is 'n gunsteling van baie beskawings - die Grieke, Romeine en Egiptenare. Kekerertjies het al lank 'n plek in die kulinêre tradisies van baie lande regoor die wêreld. In Noord-Afrika, die Midde-Ooste, die Middellandse See (Spanje, Suid-Frankryk) berei Indië tradisioneel spesialiteite met kekerertjies. Die verspreiding van kekerertjies regoor die wêreld is nie net verantwoordelik vir Spaanse en Portugese handelaars nie, maar ook vir die talle Indiese emigrante wat dit na die subtropies gebring het.
Samestelling van kekerertjies
- Lesitien
- Fosfor
- Kalium
- Vitamien B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamien C - wissel van 2, 2 -20 mg per 100 g biomassa en styg in ontkiemde sade tot 147,6 mg per 100 g droë materiaal.
- Vet - afhangende van die variëteit wissel 4, 1-7, 2% en in hierdie aanwyser is kekerertjies beter as ander peulgewasse, behalwe sojabone.
- Proteïene: reeks 20, 1-32, 4%.
- Aminosure. Hulle het baie kekerertjies. Sojabone en ertjies bevat meer proteïene, die gehalte en balans van die aminosuursamestelling, kekerertjies is beter as ander peulgewasse.
In 100 g kekerertjies bevat die volgende voedingstowwe:
Proteïen - 19 g, koolhidrate - 60 g, vet - 6 g
Minerale: Kalsium - 100 mg, Yster - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Sink - 3 mg, Koper - 0,8 mg, Mangaan - 2 mg, Selenium - 8 mg
Kekerertjies het 'n lae glukemiese indeks (10) en 'n lae glukemiese indeks (3). Dit maak dit 'n uitstekende dieetkos en geskik vir mense wat gewig wil verloor.
Tipes kekerertjies
Kekerertjies is gewoonlik 'n groot eenjarige struik en bereik 'n hoogte van 20 tot 70 cm. Die sade is rond met 'n uitsteeksel en lyk soos 'n skaapkop, en daarom word dit op baie plekke bekend onder die byname 'skaapertjies' of 'voëlerte'. . Variëteite met wit, geel-pienk en liggeel korrels word as voedsel gebruik. Donkerkleurige korrels kekerertjiesgekenmerk deur hoë proteïeninhoud word gebruik vir veevoer. Die swart een kekerertjies dit word egter hoog op prys gestel in die Indiese kookkuns en word dikwels in die vorm van die Kala Chana-gereg voorberei.
Daar is egter hoofsaaklik twee soorte kekerertjies - desi en kabuli, wat dekades bekende variëteite gee, wat verskil in kleur, smaak, gladheid van bone, tekstuur, digtheid, ens. Desi-kekerertjies gee klein en donker boontjies, met 'n growwe oppervlak en word hoofsaaklik in Indië, Mexiko, Ethiopië en Iran gekweek. "Kabuli" gee groter en ligter beige bone met 'n gladde oppervlak. Dit word hoofsaaklik in die Mediterreense deel van Europa, Noord-Afrika, Afghanistan en Chili verbou.
Seleksie en berging van kekerertjies
Maak seker dat u die rakleeftyd van kekerertjies kontroleer wanneer u dit in koeverte of verseëlde houers koop. Of u rou gedroogde of geroosterde kekerertjies koop, kyk of dit spore of die reuk van vorm is. Gewoonlik word kekerertjies rou aangebied, ingevoer uit Turkye, sowel as in vakuumsakke gebak, sowel as rou en gedroog of in flesse gesteriliseer.
As u rou koop kekerertjies ondersoek dit deeglik om te sien of die boontjies geëet is. Indien moontlik, kyk of daar vrot dele in die kern is deur 'n bessie te breek. Dit is die beste om kekerertjies op 'n donker, koel en droë plek te stoor sodat dit nie ontkiem nie. Gedroog kekerertjies kan 'n jaar so gestoor word. As die kekerertjies uitgeloop het, is dit beter om dit nie te verteer nie.
Kekerertjies kook
Kekerertjies word gereeld by sop, pilaf, bykosse, slaaie, pasteie en kekerertjie-frikkadelle (falafels) gevoeg. Dit word gebruik om meel te maak, wat, wanneer dit bygevoeg word (ongeveer 10-20%) aan koring, die voedingseienskappe van bakkery, pasta en suikergoedprodukte verbeter.
'N Verskeidenheid babapapies en -voedsel word berei van kikkererwtenmeel, suiwer of gemeng met poeiermelk. Van kekerertjies daar word selfs koffie gemaak wat baie na aan die oorspronklike drankie smaak, maar nie kafeïen bevat nie. As dit gebak word, word dit kekerertjies en word dit gebrou as koffie drink. Kekerertjies is uitstekend vir die voorbereiding van vleisgeregte, pap, bredies, ens.
Resepte met kekerertjies
Voordele van kekerertjies
Sedert antieke tye word kekerertjies as medisyne gebruik - dit was veronderstel om 'n gunstige uitwerking op die maag te hê. Daar word geglo dat kompresse van jong plante inflammasie, maagsere, kanker behandel, die velkleur verbeter, beskerm teen velsiektes en vratte vernietig. Kekerertjies word as 'n afrodisiakum beskou en word as sodanig deur beide die antieke Egiptenare en die Arabiere gebruik.
Skade deur kekerertjies
Kekerertjies bevat hoë vlakke puriene, wat natuurlike verbindings is wat in plante en diere voorkom, insluitend mense. Die verhoogde inname daarvan hou verband met die produksie van uriensuur. Dit hou weer verband met die voorkoms van jig en die neerslag van nierstene.
Daarom is dit beter dat mense wat aan jig of nierprobleme ly, die stelselmatige verbruik van kekerertjies vermy. Kekerertjies kan ook allergiese reaksies of selfs die sogenaamde veroorsaak. proteïenvergiftiging, wat voorkom na ooreet met geroosterde kekerertjies, maar dit is baie skaars.
