2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Witpeper is 'n spesery wat baie gebruik word om te kook. Dit het 'n kenmerkende reuk en 'n effens skerp smaak. Dit word onttrek uit die vrugte van die klimplant Piper nigrum, waaruit die bekende swartpeper geproduseer word. Die betrokke plant behoort tot die Piperaceae-familie.
Piper nigrum kom voor op plekke met warm en vogtige klimaat. Sy vaderland is Indië. Daar kan dit vandag nog in 'n wilde toestand gesien word. Benewens Indië, word dit in 'n aantal lande verbou, waaronder Viëtnam, Brasilië, Indonesië, Maleisië, Sri Lanka, China en Thailand. Die kruipende plant kan lote tot 10 meter lank vorm. Die blare is groen, hartvormig, 5 tot 10 sentimeter lank
Produksie van witpeper
Om te kry witpeper, moet die Piper nigrum-plant eers gekweek word. Vir hierdie doel word gekies vir vrugbare grond wat nie te nat of droog is nie. Dan word die steggies op 'n afstand van 25-30 sentimeter van die bome geplant in die reënerige Julie. Dan word hulle in die herfs bedek met blare en kunsmis. As die grond nie vogtig genoeg is nie, is gereelde natmaak en weeklikse bemesting nodig. Hierdie prosesse is veral belangrik in die eerste drie jaar van die plantlewe.
3-4 jaar na ontkieming begin dit vrugte dra. Dit kan die volgende 15-20 jaar vir kulinêre doeleindes gebruik word. As die vrugte gepluk word terwyl dit nog onryp is, word die bekende swartpeper verkry. Uit dieselfde onryp bolle kan groen peper verkry word, wat verskil in die verwerkingsmetode.
Die spesery witpeper word verkry uit die vrugte van Piper nigrum wanneer die bessies heeltemal ryp is. Op die oomblik word hulle rooi. Hulle word vir 6-7 dae in water gepluk en geweek. Hierdie stap word gedoen om die vel later makliker te verwyder. Anders word die betrokke dop verwyder, want dit begin vinnig verrot tydens verwerking. Sodra die vel verwyder is, bly net die ligte neut oor. Dit word in die son gelaat om goed te droog. Uiteindelik gereed om te gebruik witpeper is geel van kleur. In sommige gevalle word witpeper verkry nadat die dop van die swartpeper geskraap is.
Samestelling van witpeper
Witpeper bevat versadigde vette, poli-onversadigde vette en mono-onversadigde vette. Dit bevat ook natrium, kalium, kalsium, yster, fosfor, magnesium, sink, selenium, koper en mangaan. Witpeper is 'n bron van vesel en proteïene.
Kook met witpeper
Witpeper het 'n ligter smaak as ander soorte peper. Dit het ook 'n fyner aroma. Dit word gewoonlik verkies as swart omdat dit nie mense met sensitiewe mae beïnvloed nie. Sommige sjefs hou daarvan om witpeper in ligte geregte te plaas, en swartpeper word gebruik wanneer donker geregte voorberei word. 'N Mengsel van swart en witpeper word in die Franse kookkuns gebruik. Die kombinasies van groen, swart en wit peperkorrels is besonder aangenaam en geurig. Wanneer gemaalde peper gebruik word, word dit by die gereg gevoeg as dit heeltemal gereed is.
Witpeper is 'n spesery met 'n unieke aroma wat die smaak en aroma van vis-, groente- en vleisgeregte perfek aanvul. Ervare sjefs slaag nie daarin om ligte souse, sop, braaivleis- en vleisgeregte, slaaie en meer te geur nie. Volgens dieselfde is witpeper een van die hoofbestanddele, wat sofistikasie aan die spesialiteite verleen.
Sien 'n voorstel vir 'n vars slaai met witpeper, wat dieet, maar baie voedsaam en geurig is.
Nodige produkte: 100 g rucola, 200 g blaarslaai, 50 parmesaan, 200 g kersietamaties, 1 teelepel. croutons, 10 swart olywe, 5 kraprolletjies, 10 appelkoospitte, suurlemoensap, olyfolie, 1/2 eetlepel witpeper (gemaal), 1 knippie borrie, sout na smaak
Metode van voorbereiding: Appelkoospitte word 3-4 uur in 'n glas water geweek. Arugula, blaarslaai en kersietamaties word gewas en gekap. Plaas dit in 'n groot bak en meng dit met die gekapte olywe en kraprolletjies. Voeg die croutons, appelkoospitte en al die speserye by. Roer die slaai en rasper dan parmesaankaas bo-oor.
Voordele van witpeper
Witpeper is nie minder voordelig vir ons gesondheid as swart nie. Dit word veral aanbeveel vir mense wat ly aan 'n gebrek aan eetlus, aangesien dit die eetlus stimuleer en die werking van die spysverteringskanaal verbeter. 'N Klein hoeveelheid daarvan, wat by die kos van stoute kinders gevoeg word, kan wonderwerke verrig.
Witpeper moet veral gedurende die koue maande verbruik word, want dit het 'n goeie uitwerking op grieptoestande. Die speserye help om afskeidings uit die lugweë te verwyder. Hierdie aromatiese stuifmeel word aanbeveel as 'n middel vir hardlywigheid, aangesien dit die peristalse van die dikderm ondersteun en die metabolisme versnel.
Die voordelige eienskappe van witpeper eindig egter nie daar nie. Dit blyk dat dit 'n anti-inflammatoriese middel het, 'n verfrissende effek op die asem het en mense wat dit meer bestand is teen spanning, maak. Dit sorg ewe goed vir die immuunstelsel en die algehele toon van die liggaam.
Witpeper bevry die liggaam van skadelike stowwe, verdun die bloed en ondersteun die bloedsomloop. Gereelde verbruik beskerm teen kardiovaskulêre probleme, sowel as kanker. In die verlede is dit gebruik vir die behandeling van kook, seer keel, asma, rugpyn en 'n aantal ander klagtes.
Volksmedisyne met witpeper
Witpeper word al eeue lank deur Indiese genesers gebruik. Hy het vinnig daarin geslaag om in te pas by die volksgeneeskunde van ander nasies. 'N Mengsel van witpeper en varkvet word gebruik om rug- en gewrigspyn te verlig. Die tuisgemaakte salf word op gaas toegedien en vir 'n paar uur op die betrokke gebied aangebring.
Medisyne met strit witpeper word geneem om hoes en keelseer te bekamp. Die aromatiese stuifmeel van twee korrels word met 'n teelepel heuning gemeng. Die medisyne wat gevolg word, word na elke maaltyd geneem totdat die probleem verdwyn.
Beskadig van witpeper
Alhoewel dit baie nuttig en geurig is, moet witpeper nie in groot hoeveelhede geneem word nie, aangesien dit irritasie en onrus kan veroorsaak. Kenners raai mense met maagsere, gastritis en ontsteking van die niere aan om hulle daarvan te weerhou om die speserye te verbruik.
