2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
As ons ys koop om op warm somersdae koel te voel, kyk ons selde na die etiket. Wie dit gedoen het, het egter gesien wat daarop staan E412. Hierdie toevoeging kan ook gemerk word as rubber guar (Guargom). Dit vertraag die kristallisasie van ys en word dus gebruik in die maak van roomys, sowel as in nageregroom.
Diegene wat graag die etikette van die goedere wil lees, het dit in die inskripsies op vleis, suiwelprodukte, kaas, jellies, konfyt en toppings gesien. Dit word gebruik as stabiliseerder in hierdie voedsel. Dit is ook teenwoordig in bakkeryprodukte. In hulle is 'n meelverbeteraar. In souse word ketchup en speserye bygevoeg om 'n stewige konsekwentheid te gee.
Die toevoeging E412 Dit word ook in sommige slaaie, sappe, droë sop en ingemaakte vis gebruik, en word gewoonlik gekombineer met ander bestanddele wat die struktuur van die produkte geskik maak vir die kommersiële netwerk. Gewoonlik wissel die verskillende bestanddele met mekaar, wat die werking van die ander verhoog. Wat is guargom in die praktyk en hoe word dit verkry? Is dit skadelik? vir die liggaam?
Watter grondstof word guargom gebruik?
Die E412-aanvulling word verkry na die ekstraksie van peulgewassaad. Die grondstof vir die produksie van guargom is 'n angiospermplant met die Latynse naam Cyamopsis tetragonobola van die geslag Cyamopsis van die familie Fabaceae. Die gewilde naam is guar of boontjie guar. Dit is 'n geharde en droogtebestande peulgewas.
Die plant groei regop en bereik 'n maksimum hoogte van 2-3 meter. Daar is een enkele enkelstam met 'n fyn tak op. Guar-wortels het toegang tot grondvog op lae diepte en die wortelstelsel groei naby stikstofverwante bakterieë in die grond.
Foto: RikkyLohia / Pixabay.com
Sy stam en blare is harig, afhangende van die variëteit. Die blare is fyn en het 'n langwerpige ovale vorm, 5 tot 10 sentimeter lank. Die plant blom met wit tot blou blomme. Die peule is plat en dun en bevat 5 tot 12 klein ovaal sade tot 5 millimeter lank. Volwasse sade is wit of grys van kleur, maar as daar oortollige vog is, kan dit swart word en nie meer ontkiem nie.
Die waardevolste ding in die plant is die sade. Hulle het 'n merkwaardige kenmerk. Hul kern bestaan uit 'n kiem wat ryk is aan proteïene. Hulle bevat ook groot hoeveelhede galaktomannaan. Dit is 'n polisakkaried wat polimere van mannose en galaktose bevat in 'n verhouding van 2: 1. Dit gee 'n hoë bindingsaktiwiteit wat 'n viskose effek in vloeistowwe het.
Guar is droogtebestand en is lief vir die son, is geneig tot ryp. Dit kan lae reënval oorleef, maar benodig grondvog voordat dit geplant word en tydens die rypwording van saad. Gereelde periodes van droogte kan lei tot vertraagde rypwording. Oormatige vog tydens die vroeë fase van blom en na rypwording lei tot laer saadkwaliteit. Guar groei die beste in matig alkaliese gronde, vrugbaar en sanderig, goed gedreineer.
Guar verspreiding
Guar word hoofsaaklik in die noordweste van Indië en Pakistan verbou. Fragmentêr in dele van Texas in die Verenigde State, Australië en Afrika. Die belangrikste gebied vir guar is in Rajasthan, Indië. Hierdie land is ook die belangrikste produsent van graan en lewer 80 persent van die wêreldproduksie. Indonesië, Maleisië en die Filippyne groei ook guar in die droër trope en subtrope. In die Verenigde State is dit ontwikkel as 'n nywerheidsgewas vir kougom tydens die Tweede Wêreldoorlog.
Gebruik van guargom
Tradisioneel is guar hoofsaaklik as dekgewas en as skaduwee vir gemmer en borrie. Sy soet en sagte peule word in die noordwestelike en suidelike Indië as groente verbruik. Eet vir ontbyt na droog en gebraai. Volwasse sade is 'n goeie opsie vir voedseltekorte. Guar word ook gekweek as 'n droë en vars voergewas.
In die res van die wêreld, buite die tradisionele plekke waar guar groei, word die saad die meeste gewaardeer. Hulle is 'n belangrike bron vir die hars galactomannan van die industriële plant, wat die vermoë het om 5 tot 8 keer sterker as stysel te word. Dit word dus gebruik as verdikkingsmiddel en stabilisator in slaaie, roomys, jogurt, ingemaakte groente en bakkeryprodukte, en by die bereiding van kaas sowel as tabakprodukte.
Guargom word gebruik om die struktuur van voedselprodukte te versterk.
Dit is ook 'n filter in die mynbedryf. Dit word gebruik as 'n toevoeging in boorvloeistowwe en in boorwerk.
Die neweproduk van ekstraksie van guargom is 'n belangrike bron van veevoer, met 'n proteïeninhoud van ongeveer 40 persent.
Guar saadekstrakte word getoets as 'n medisyne vir nie-insulienafhanklike diabetes en vir hipercholesterolemie. Die blare van die plant word geëet as 'n middel vir nagblindheid, terwyl die peule lakseermiddel is.
Inhoud nuttige stowwe in guar
In 100 gram groen guar peule bevat 82 gram water, 4 gram proteïen, 0,2 gram vet, 10 gram koolhidrate, 2,5 gram vesel, 1,5 gram as, 0,1 gram kalsium, 6 milligram yster, vitamiene A, C, hidrocyanzuur.
Galactomannan-hars in koue water vorm 'n gel met baie hoë viskositeit in lae konsentrasies. Die viskositeit hang gewoonlik af van temperatuur en konsentrasie. Die maksimum viskositeit word 25-40 grade bereik.
Kommersiële rubber guar is 78-82 persent galaktomannaan met sommige proteïene en ander onsuiwerhede van die endosperm. Guargom het 'n veilige status, wat in 1974 deur die Voedselagentskap wêreldwyd aanvaar is.
Kry guargom
Guargom word verkry van die sade van die guar-plant deur droë maal. Dit word gevolg deur 'n multifase-proses van slyp, sifting, waarin die saadlobbe verwyder word en splitsing plaasvind. Guar voedselgom word vervaardig deur tot die fyn deeltjiegrootte in die saad te maal. Die meeste sade word gemaal om guargom in die land van vervaardiging te produseer.
Guargom is gesuiwer deur die harsmengsel in water te outoklaveer om 0,8 persent dispersie te gee, gevolg deur geleidelike toevoeging van etanol tot 'n konsentrasie van 40 persent en 'n paar keer sentrifugering om suiwer galactomannan te presipiteer.
Die gesuiwerde rubber kan chemies aangepas word om die gel-inname en waterbevattende eienskappe aan te pas by verskillende toepassings van die toevoeging.
Effekte van guargom op die menslike liggaam
Guargom het uitstekende biologiese aktiwiteit en speel 'n rol antistolmiddel. Die aanvulling het antitumor- en antivirale aktiwiteit en help om swaar metale uit die liggaam te verwyder. Dankie aan u uitstekende eienskappe van E412 word nie net by basiese voedselprodukte gevoeg nie, maar ook by meer spesifieke vereistes soos dieet- en babakos. Die teenwoordigheid van guar maak enige voedsel nuttig.
Daar is geen spesifieke aanbevole dosis van hierdie stof as dit by voedsel gevoeg word nie. E412 behoort nie tot die allergene nie en irriteer nie die maag en ander slymvliese in die liggaam nie. Aanbeveel as aanvulling en stabilisator in die voedselindustrie.
Daar word geglo dat gereelde gebruik van guargom in kos verminder eetlus, verlaag cholesterol en verbeter kalsiumabsorpsie, help om gifstowwe uit die ingewande te skei. Dit kan ook 'n lakseermiddel hê. Dit is geskik vir dieetkieslyste, want dit skep 'n gevoel van versadiging.
Kyk ook oor xantangom en wat die skadelikste E's is.
