2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die geurige saffraan is die duurste spesery in die wêreld - die prys per kilogram daarvan wissel vandag tussen 5-6 duisend dollar. Daarbenewens is saffraan die enigste spesery uit die Middeleeue, waarvoor kenners van kookkuns tot vandag toe bereid is om so 'n geweldige prys te betaal.
Een van die redes vir die hoë prys van saffraan is die arbeidsintensiewe produksie daarvan. Anders as ander plante, groei die pers krokus waaruit die speserye onttrek word, nie vanself nie. Kenners van die wêreldmark haal aan: om die pers krokusgebied in 1 hektaar te plant, sal 'n belegging van $ 28.000 dollar vereis word. En om 10 kg speserye uit hierdie hektaar te kry, sal 7 jaar duur.
Handearbeid by die vervaardiging van saffraan
Die gunstigste toestande vir die kweek van pers krokus is die grond wat nie vog ophoop nie, oorvloedige sediment tydens ontkieming en die volledige afwesigheid daarvan tydens blom van die plant. Met hierdie parameters is Iran die ideale plek om ongeveer die helfte van die wêreld se saffraanproduksie te konsentreer. 1/10 van saffraan word in die provinsie Kasjmir geproduseer, waaroor 'n geskil tussen Indië en Pakistan bestaan. Die res kom uit Griekeland, Spanje, Afghanistan, Italië. Spaanse saffraan word beskou as die duurste, die goedkoopste is Iraans.
Die grootste probleem in die produksie van saffraan is dat slegs handearbeid gebruik word om die blomme van die pers krokus te versamel en die meeldrade daarvan te verwerk. Daarbenewens blom die plant slegs 2 keer per jaar, en die blomtyd van elke blom oorskry nie 3 dae nie. U moet tyd hê om die meeldrade vanoggend vanaf die eerste blomdag op te vang en vinnig te droog. Eers dan sal die afgewerkte speserye van hoë gehalte wees.
Om 500 g afgewerkte saffraan te verkry, is dit nodig om ongeveer 75 000 blomme te verwerk. Daarom word daar in Kasjmir byvoorbeeld tydens die blom gedurende die pers krokusseisoen hele dorpe (van klein tot groot) vir die veldtog gemobiliseer. Die harde, maar kort werk tydens die oes van hierdie gewas, laat mense relatief goed deur die jaar heen.
Waarom is hierdie wispelturige saffraan so geurig en aantreklik?
Foto: Yordanka Kovacheva
Volgens die legende is die wonde van Alexander die Grote, wat in die geveg ontvang is, genees met behulp van saffraan.
Cleopatra gebruik die tinktuur van hierdie spesery as 'n eliksir van jeug en skoonheid.
Gedroogde saffraan word as materiaalverf gebruik. Klere van pers krokus word as duur beskou en slegs die boonste lae van die samelewing uit die oudheid en die Middeleeue kon dit bekostig.
Vandag word saffraan aktief gebruik in farmakologie, parfuum en kook. Die antikanker-eienskappe is dus van toepassing in die vervaardiging van medisyne vir die behandeling van kanker en breinsiektes. Saffraantinktuur word ook gebruik vir die vervaardiging van oogdruppels.
Die gekonsentreerde uittreksel van saffraan is deel van baie elite parfuums. In die samestelling van die parfuum dien hierdie speserye as 'n fixeerder, en versadig dit ook met houtagtige en bitter-soet note.
Die gebruik van saffraan in voedsel dra by tot die ontwikkeling van die hormoon van geluk - serotonien.
Saffraantinktuur is ryk aan fosfor, kalsium, karoteen, riboflavien. In die kookkuns word saffraan gebruik om suikergoed te kleur, asook worsies en kase. In die Midde-Ooste en Suid-Asië moet hierdie speserye by pilaf, sous, lamgeregte gevoeg word. In hierdie geval is die aanwesigheid van ander speserye as saffraan nie nodig nie, dus bly die gereg oorspronklik en universeel.
Hoe om vals saffraan te onderskei
Duur en moeisame produksie van saffraan het veroorsaak dat verskillende namaaksels ontstaan het. In Oosterse markte word saffraanpoeier byvoorbeeld dikwels onder die dekmantel van poeiermelk en gekleurde saffraan verkoop. Hulle het almal 'n ryk aroma, maar beslis nie die elite speserye nie.
Om regte saffraan van namaak te onderskei, is dit genoeg om 'n paar droë smeltkroeë in die water te maak. Die regte spesery verloor nie sy ryk rooibruin kleur nie, terwyl die nagemaakte wit, geel of oranje word. Daarbenewens het hierdie saffraan 'n soet reuk, maar die smaak van soetheid word amper nie gevoel nie.
Aanbeveel:
Saffraan - 'n Goedkoop Alternatief Vir Saffraan
Saffraan (Carthamus tinctorius) is 'n kruidagtige plant wat soos distel lyk. Hierdie kruid is een van die oudste gewasse wat verbou word. Die kleur kan geel, oranje of rooi wees. Saffraan word gebruik vir geur- en inkleurgeregte en vir die produksie van olie.
Saffraan - 'n Waardevolle Spesery Vir Goeie Sig
Saffraan, waarvan die tuisland die Middellandse See is, staan nie per ongeluk bekend as die Koning van speserye nie. Vanweë die feit dat ongeveer 20 000 stokkielekkers benodig word vir 1 kg van die waardevolle kruie, tel dit onder die duurste ter wêreld.
Saffraan Is Die Duurste Spesery Ter Wêreld
Saffraan word beskou as die pragtigste en duurste spesery ter wêreld. Die geurige helderoranje aanvulling kos ongeveer $ 1000 per pond. Daar is ook goedkoper variëteite. Maar hou in gedagte dat te lae pryse 'n teken van vervalsing is. Die koninklike speserye is gemaak van meeldrade van 'n gekweekte krokusoort.
Saffraan - Goud Vir Kook En Medisyne
Saffraan stel die kleure van die pers krokus voor. Hulle blom een keer per jaar, en net vir 'n paar dae. Daarbenewens verskil saffraankrokusse van ons bekende krokus en die drie versteekte suigstokkies wat vir saffraan gedroog word. Saffraan pluk is uiters moeisaam en fyn en word slegs met die hand gedoen.
Saffraan - Die Duurste Onder Die Speserye
Saffraan is die duurste spesery in die wêreld van kookkruie. Die rede is dat die voorbereiding daarvan lank duur en baie tydrowend is. Daarbenewens is die smaak daarvan so spesifiek dat dit nie deur 'n ander vervang kan word nie. Oor die algemeen 'n knippie luuksheid en karakter in die kos.
