2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Beaufort / Beaufort / is 'n soort semi-harde kaas wat van koeimelk in die Franse streek Savoye gemaak word. Saam met Camembert, Comte, Münster en Brie, is dit een van die gewildste Franse kase. Die produk is nie net op die lys van die bekendste kase nie, maar ook op die duurste. Fynproewers vergelyk Beaufort met Gruyere-kaas, wat tradisioneel in Switserland is.
Geskiedenis van Beaufort
Beaufort is een van die kase wat al eeue in die kookkuns voorkom. Sy wortels kan teruggevoer word na die voetheuwels van die Alpe. Die prototipe daarvan is die eerste keer deur plaaslike geestelikes voorberei, en daar word geglo dat hulle resepte wat uit die Romeinse tyd dateer, geraadpleeg het.
Gedurende die Middeleeue het die prosedure vir die maak van kaas gewilder geword en die kloosters verlaat. Dus het verskeie huishoudings reeds die resep. Die voorbereiding daarvan word iets natuurlik vir die plase daar. In die agtiende eeu het die kaas gewild geword onder die naam Vacherin. Die naam kom van die Franse woord vir koei - vache.
Dit is geïnspireer deur die feit dat kaas van koemelk gemaak word. Byna 'n eeu later het die suiwelproduk sy moderne naam gekry Beaufort. Die kaas is vermoedelik vernoem na die alpiene dorpie waarin dit gemaak word.
Maar Beaufort se verhaal eindig nie daar nie. In die tweede helfte van die vorige eeu het Beaufort 'n kaas van beheerde oorsprong geword. Dit kry die Appellation d'Origine Contrôlée-AOC-merk, wat die streek van oorsprong verklaar. Sedertdien word die kaas gereeld net in die valleie Beaufort, Morien, Tarantes en Val d'Arly geproduseer.
Beaufort produksie
Beaufort is 'n kaas vir die produksie waarvan rou koemelk gebruik word. Dit is interessant dat meer as tien kilogram melk nodig is om net een kilogram van die produk te produseer. Aanvanklik word die melkstof tot 33 grade verhit.
Gis word dan daarby gevoeg en die bakterieë Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus en Lactobacillus lactis word gebruik. Wanneer die melk gekruis word, word die stof weer verhit, maar hierdie keer tot minstens 53 grade. Tydens verhitting is dit baie belangrik om die melk voortdurend te roer sodat onnodige vog verdamp.
Dan kom die volgende stap - die produk word geplaas in linne handdoeke vasgemaak in hout ringe. Die kaas word vir ongeveer 'n dag gedruk. Gedurende hierdie tyd rol dit verskeie kere om en verander die handdoeke waarin dit bly. Na Beaufort op 'n dag verouder, word dit gesout en in kelders geplaas, waar dit moet ryp word. Dit word tradisioneel op houtrakke van spar geberg.
Dit duur tussen vyf en twaalf maande voordat 'n kaas goed ryp word. In seldsame gevalle word suiwelprodukte langer as 'n jaar laat ryp word. Om die kaas in die kelders op te gaar, moet daar egter spesiale voorwaardes gehandhaaf word. Die temperatuur in hulle moet byvoorbeeld nie hoër as 10 grade wees nie. Terselfdertyd moet daar 'n hoë humiditeit wees. As die Beaufort-kaas volwasse word, word dit twee keer per week gedraai en met sout gevryf.
Beaufort funksies
Gereed kase Beaufort kyk op 'n sekere manier. Dit word in die vorm van plat, silindriese koeke met 'n konkaaf randjie verkoop. Hul deursnee is gewoonlik tussen 35 en 75 sentimeter. Hulle weeg tussen 20 en 70 kilogram.
Hulle het 'n kors met 'n gladde oppervlak. Dit het 'n geel kleur. Die kaas se binnekant is ook glad. Dit word ook gekenmerk deur 'n elastiese tekstuur en wit kleur, wat aan ivoor herinner. Die aroma van hierdie suiwelproduk is aanloklik, geassosieer met vrugte. Die smaak is ook aangenaam, effens sout.
Tipes Beaufort
Daar is verskillende soorte kaas. Die suiwelproduk word geklassifiseer volgens die voorwaardes waaronder dit geproduseer word, asook die tyd. Die sogenaamde Beaufort de Savoie staan bekend as die gewone Beaufort en word dwarsdeur die jaar voorberei, net soos die Beaufort d'été, ook die somer Beaufort genoem.
Soos u kan raai, word dit in die somer en veral vanaf Julie tot Oktober geproduseer. Franse kaasdeskundiges ken ook Beaufort d’alpage, genaamd Alpine Beaufort. Dit word in koeler weer in hoë alpynplase vervaardig. Beaufort d'hiver is ook teenwoordig in die Beaufort-familie. Dit is 'n winterbeaufort wat in die winter op aparte weidings voorberei word.
Kook saam met Beaufort
Die kaas Beaufort het lankal sy veilige plek in die kookkuns gevind. In dun skywe gesny, kan dit alleen bedien word in kombinasie met rooiwyn - saam met kaas of Cabernet Sauvignon. Dit word gekombineer met ander kase soos gorgonzola, brie, stilton, parmesaan, snuif.
Aan die begin was die kaas meestal bekend aan die Franse tafel, maar deesdae wen dit meer en meer gewildheid in die buitelandse kookkuns. Franse sjefs sit dit met vrymoedigheid in 'n verskeidenheid voorgeregte, sop, slaaie, gebak, koeke en allerhande geregte. Die fyn vrugtige geur van die kaas maak dit baie geskik vir kombinasie met klein vrugte konfyt soos bloubessies, swartbessies, kersies, suur kersies en frambose.
Voordele van Beaufort
Beaufort is 'n kaas wat groot hoeveelhede proteïene en kalsium bevat. Soos ons weet, is kalsium belangrik vir die sterkte van tande en bene. Studies toon dat dit die bloeddruk kan normaliseer en die risiko van kankers kan verminder.
Daar is ook getoon dat voldoende kalsium die premenstruele sindroom (PMS) verlig. Dit wil sê simptome soos geïrriteerdheid, hoofpyn, angs verdwyn. Daar word vermoed dat proteïene spanning help verminder.
