2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Taleggio / Taleggio / is 'n gewilde Italiaanse kaas wat van heel koeimelk gemaak word. Dit word gekenmerk deur 'n pienkerige of oranje kors en 'n sagter binnekant. Taleggio is so teer dat dit letterlik in jou mond smelt. Die rede waarom die binnekant sagter is as die kors, is dat die suiwelproduk van buite af ryp word. Die smaak van die kaas is verfyn en sag, met 'n effens suurige geur. Sy aroma is spesiaal, maar geensins opdringerig nie. Dit is een van die min kase wat al eeue geproduseer word.
Geskiedenis van Taleggio
Dokumente wat mettertyd bewaar is, dui aan dat die kaas in die vallei ontstaan het Taleggio, in die provinsie Bergamo. Dit is waar die moderne naam van die kaas geleen word. Daar word geglo dat die plaaslike bevolking rondom die tiende eeu al bekend was met die tegniek om hierdie wonderlike produk voor te berei. Hulle gebruik die vars en heilsame melk van die koeie wat uitgeput van die hoë bergweiding aangekom het. In die begin was Taleggio net op sekere tye voorbereid - net in die somer, maar vandag is die vraag so groot dat dit die hele jaar begin word.
Met verloop van tyd het die metode om kaas te maak verbeter, en vandag het ons 'n unieke kaas, gekenmerk deur 'n lemoen, growwe en geurige skil bedek met kristallyne sout. Daaronder is 'n sagte tekstuur, wat dikker in die middel is en meer klewerig in die rand. Die kleur van die binnekant kan wissel van wit tot liggeel.
Vervaardig deur Taleggio
Soos reeds genoem, gebruik die kaas geselekteerde volmelk van koeie wat op welige alpe wei wei. Die kaas word in grotte gekweek teen matige warm temperature en hoë humiditeit. Die kenmerkende kors word danksy hierdie spesiale toestande gevorm. Terwyl dit ryp word, word die kaas op houtplanke geplaas. Dit word elke week met 'n spons gewas.
Om volwasse te word Taleggio, dit neem 25 tot 40 dae. As gevolg van die omstandighede waaronder Taleggio verbou word, word dit deur baie grotkaas genoem. Die gehalte van Taleggio word deur die wet gemonitor sodat die produk nie nagemaak kan word nie. Dit is gewoonlik vierkantig en weeg ongeveer 2 kg. Op die bas kan 'n spesiale seël gesien word bestaande uit vier sirkels waarin die letter T is, geplaas deur Consorzio Tutela Taleggio. Die vetinhoud daarvan moet nie minder as 48 persent wees nie.
Keuse en berging van Taleggio
Let veral op die skil as u hierdie kaas kies. Dit moet droog en nie baie kleurvol wees nie. Die kleur moet eweredig wees. Dit is ook goed dat die skil van die produk sy integriteit behou, want in die teenwoordigheid van barste en onbehoorlike opberging van die kaas, kan die produk bederf. Daarom, as u 'n kaas kies, moet u dit van alle kante sorgvuldig ondersoek.
U kan dit net genoeg met u hand druk om die elastisiteit daarvan na te gaan. Die eetbare kaas kry sy oorspronklike vorm, selfs na druk. Andersins Taleggio moet lankal nie geberg word nie. As 'n kaastert gesny word, moet dit binne 'n paar dae gebruik word. Dit is goed dat die individuele stukke styf in poliëtileenfolie toegedraai word.
Kook saam met Taleggio
As jy proe van Taleggio vir die eerste keer ervaar jy baie verskillende sensasies. Oor die algemeen is fynproewers nie eenstemmig oor die smaakkenmerke daarvan nie. Sommige sê byvoorbeeld dat die geur van Taleggio hulle aan amandels en selfs hooi herinner. Volgens dieselfde kan die smaak daarvan vergelyk word met die van aspersieroomsop. Ander is van mening dat daar 'n sampioennoot in die kaas is wat hulle in smaak en reuk opmerk.
Taleggio word baie gebruik in kook, maar meestal in die bereiding van verskillende soorte pasta. Dit word gewoonlik gekombineer met ander soorte kaas soos Parmesaan, Fontina en Gorgonzola. Pas perfek in pizza- en tertresepte. Vul die smaak van groente en bees- en hoenderprodukte perfek aan. Dit word gewoonlik aan die einde bygevoeg en liggies gebak. Dit kan natuurlik ook sonder hittebehandeling gebruik word.
Vir hierdie doel word dit eenvoudig in stukke gesny en in slaaie en risotto's gebruik, wat geskik is vir middag- en aandete. Veral lekker is die kombinasie van Taleggio, songedroogde tamaties, swart olywe en basiliekruid. Sommige gee die kaas 'n soet smaak en kombineer dit met pere of heuning. Dit is alles 'n kwessie van persoonlike voorkeur. Liefhebbers van gehalte alkoholiese drankies waardeer hierdie kaas baie. Hulle gebruik dit as 'n toevoeging tot ligte wyne. As die kaas ryp geword het, kan dit ook gebruik word as voorgereg vir swaarder drankies.
Voordele van Taleggio
Taleggio is 'n suiwelproduk wat nie net lekker is nie, maar ook nuttig is. Dit bevat kalsium, magnesium, fosfor en ander. Daarbenewens is kaas 'n bron van vitamien A, vitamien B2, vitamien B6, vitamien E, en die verbruik daarvan het beslis 'n gunstige uitwerking op ons liggaam. Die eet van Taleggio beïnvloed haargroei, velelastisiteit en spykersterkte. Dit laai die liggaam op met energie en ondersteun die brein se aktiwiteit. Dit versterk ook die immuun-, senuweestelsel- en spysverteringstelsel.
