2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Mont d'Or is 'n gewilde Franse kaas wat slegs in die gebied van die Frans-Switserse grens geproduseer word. Die plekke waar die unieke produk berei word, is meer as 800 meter bo seespieël.
Die kaas staan ook onder die Franse bekend as Vacherin du Haut-Doubs. In Switserland word dit Vacherin Mont-d'Or genoem. Dit is een van die sagte kase met gewasde skil. Saam met Beaufort en Munster is dit in die lys van die duurste kase in Frankryk. Net soos Comte-kaas word Mont d'Or slegs van koeimelk gemaak.
Geskiedenis van Mont d'Or
Daar is bewyse dat in die agtiende eeu Mont d'Or is geproduseer deur herders wat troppe koeie in die Jura-streek wei. Daar word geglo dat die suiwelproduk begin vervaardig het om die melk wat deur die diere gedurende die herfs-winterseisoen gegee word, prakties te benut. Hierdie melk is gewoonlik in kleiner hoeveelhede as die melk wat gedurende die lente-somer seisoen geproduseer word. Die melk van die tweede seisoen lewer gewoonlik groter kase soos Emmental en Raclette op.
Die kaas is vernoem na die hoogste berg in die provinsie waar dit gemaak word. 'N Belangrike oomblik in die geskiedenis van kaas Mont d'Or is die verkryging van AOC / Appellation Origin Controlled / status in 1981 in Frankryk. Hierdie status bevestig dat die kaas slegs aan die Frans-Switserse grens geproduseer word en in ooreenstemming met 'n sekere tegnologie. In Switserland het die suiwelproduk baie later in 2003 dieselfde status gekry.
Vervaardig deur Mont d'Or
Mont d'Or is 'n seisoenale produk, wat beteken dat dit slegs in die herfs-winterperiode voorberei word. Produksie begin middel Augustus en duur tot die eerste helfte van Maart. Daar word geglo dat die kwaliteit van die melk gedurende die res van die tyd anders is en dat die melkstof dus in ander kosse gebruik word. Hierdie soort kaas word gewoonlik met ongepasteuriseerde melk gemaak, maar in die Switserse variëteit is dit moontlik om gepasteuriseerd te gebruik.
Vir die produksie van een kilogram kaas benodig u ongeveer sewe liter koeimelk wat tot 35 grade verhit word. Gis word by die melk gevoeg. Die wei moet dan gedreineer word en die resulterende wrongelagtige stof word liggies gedruk. Die kaas laat ryp word in 'n spesiale ovaalgereg van spar.
Die rypwording vind plaas in kelders by 'n temperatuur van 15 grade, waar die kase gereeld gedraai word en met pekelwater gevryf word. Danksy die vorm waarin dit geplaas word Mont d'Or en die tegnologie in die produksieproses verryk die smaak van die kaas. Die tydsduur vir die suiwelproduk is tussen vyf en sewe weke. Die gevolglike kaas word van 10 September tot 10 Mei in die winkels verkoop.
Kenmerkend van Mont d'Or
U herken die kaas aan sy vogtige, goue of rooierige skil. Die binnekant van die kaas is sag, amper vloeibaar, met 'n ivoorkleurige kleur. Die romerige struktuur van die produk is 'n rede om dit met 'n lepel uit die boks te skep wanneer dit gebruik moet word.
Die vetinhoud in Mont d'Or beloop 45 persent. Die smaak daarvan is aangenaam, fyn en verfyn. Hartsagtige note word dikwels gevoel wanneer u eet. Die nasmaak herinner aan bos en ligte dou. Die geur van Mont d'Or kan geassosieer word met die geur van hout, miselium en aartappels.
Keuse van Mont d'Or
Mont d'Or is beskikbaar in die vorm van koeke. Hulle het 'n ronde vorm en word in houtkaste van verskillende groottes geplaas. Hulle is egter almal van spar gemaak. Andersins is twee soorte snitte bekend - klein en groot. Die klein tert het 'n deursnee van 12 tot 15 sentimeter en 'n gewig van 500 gram tot 1 kilogram. Die groot een is tot 30 sentimeter hoog en weeg 2 tot 3 kilogram.
As u besluit om presies hierdie duur Franse kaas te koop, moet u seker wees dat u 'n oorspronklike produk sal kry, want daar is 'n hele paar nabootsings van Mont d'Or. Let egter daarop dat slegs die oorspronklike kaas in houtbakkies van hout verkoop word. Die eksemplare daarvan het ook nie die AOC-status wat op die verpakking gemerk is nie.
Kook by Mont d'Or
Mun d’Or kan alleen bedien word of gekombineer word met 'n bottel gehalte wyn. Fynproewers is van mening dat beide wit droë en rooiwyne vir hom geskik is. Ons verseker u dat u 'n onvergeetlike kombinasie sal kry as u die elegante Franse kaas saam met wyne soos Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay en meer bedien.
Volgens kulinêre virtuose is Mont d'Or een van die kase wat geskik is vir fondue. Ander sulke kase is Gruyere, Emmental, Comte en Fontina. Fondue word gewoonlik voorberei deur 'n bietjie witwyn in 'n spesiale houer te verhit en dan die kaas daarby te voeg. Voeg nog aartappelmeel by en meng die bestanddele goed. Dit word dan gekruid met speserye soos komyn, swartpeper en neutmuskaat. Opsioneel word knoffel bygevoeg.
Die kaas is geskik vir souse en word dus gebruik om spaghetti, pasta, pasta, risotto en aartappels te geur. Die sagte tekstuur laat nageregte toe soos broodjies, koeke, pannekoeke, pasteie en enige ander gebak.
