2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Kondensmelk is gekondenseerde, gedeeltelik gedehidreerde melk met 'n vetinhoud van nie minder nie as 7,5 persent. Die droë materiaal in die stof mag nie minder as 25 persent wees nie. In hierdie vorm word die melk makliker gestoor en vervoer. Kondensmelk staan ook bekend as kondensmelk en dulce de leche. Dit bevat suiker of nie.
Hierdie suiwelproduk is gekleur in liggeel tot karamel. Die konsekwentheid daarvan is dik, romerig. Die smaak is fyn, soet (as die melk versoet word) en aangenaam. Die geur is sag en subtiel. Kondensmelk is 'n produk wat baie algemeen in gebak voorkom. Spesialiste gebruik dikwels ys, koeke en ander soet versoekings.
Geskiedenis van kondensmelk
Die geskiedenis van kondensmelk is baie nuuskierig. Die voorkoms daarvan hou glad nie verband met enige kulinêre doeleindes nie. Dit blyk dat dit vervaardig is om die soldate van die leër van Napoleon Bonaparte in 'n goeie toestand te hou.
Volgens die legende is kondensmelk die werk van die kulinêre en handelaar Nicola Aper. Die soldate het baie van sy melk gehou en dit het die keiser nie ongesiens verbygegaan nie. Binnekort beloon hy self die pogings van Aper met 'n beloning. Napoleon het nie daarin geslaag om die vader van kondensmelk die groot eienskappe van sy uitvinding te noem nie.
Melk is veral waardeer omdat dit 'n opbergplek van baie voedingstowwe is. Gedurende die wêreldoorloë is blikkies kondensmelk nie net aan soldate gegee nie, maar ook aan gewondes sodat hulle vinniger kon herstel.
Samestelling van kondensmelk
As deel van kondensmelk 'n sekere hoeveelheid koolhidrate, vette en proteïene is teenwoordig. Dit is 'n bron van kalsium, yster, fosfor, kalium en natrium. Daarin vind u ook vitamien A, vitamien B1, vitamien B2, vitamien B3, vitamien B6, vitamien C, vitamien D en vitamien E.
Tipes kondensmelk
Soos reeds genoem, kondensmelk kan versoet of suikervry wees. Die produksieproses van beide soorte bevat verskeie hoofstadia. Onversoete kondensmelk word van vars melk gemaak. Dit word van meganiese onsuiwerhede gesuiwer en tien minute gepasteuriseer. Sodoende word die vegetatiewe vorms van mikro-organismes verwyder.
Die melk word dan verdik sodat meer as die helfte van die water daarin verwyder word. Wanneer die resulterende produk afgekoel het, is dit tyd om dit in blikkies te vul. Hulle word toegemaak en gesteriliseer. Kook nie langer as 20 minute by 'n temperatuur van 110-115 grade nie. Daar is soutnote in hierdie melk, en die konsistensie is soortgelyk aan dié van room.
Versoete kondensmelk word identies verkry, maar met die voorbehoud dat na pasteurisering van die vloeibare suiker ingesluit word. Daarbenewens kan hierdie tipe suiwelproduk 'n bietjie ekstra reuk of kleur gee deur koffie of kakao by te voeg. In hierdie geval is daar 'n homogene, romerige middel.
Keuse en opberging van kondensmelk
N wye verskeidenheid van kondensmelk. Dit is beskikbaar in blikke wat verskillende groottes het en hermeties toegemaak is. Voordat u die melk koop, moet u seker maak dat dit verval het. Dit is gewoonlik geskik vir verbruik tot 6-7 maande na die vervaardigingsdatum.
Anders, in terme van stoor, moet u weet dat die melk in die yskas moet wees, veral nadat dit oopgemaak is. By albei soorte melk kan defekte voorkom, insluitend kruisbinding van kaseïen, verdonkering van die melkstof, die voorkoms van 'n metaal smaak tydens langdurige opberging met blikkies.
Kook kondensmelk
Die dik en romerige konsekwentheid van kondensmelk laat dit toe in verskillende kulinêre eksperimente. In die reël word dit egter meestal gebruik by die bereiding van verskillende nageregte. Die voorkeurproduk is in baie ys, poedings, roomys, mousse, koeke, kaaskoeke, rolletjies en meer.
Dit word gebruik vir die verdigting van allerhande vrugteslaai, asook vir die natmaak van wafels en pannekoeke. Liefhebbers van warm drankies verkies dit eerder as om koffie of cappuccino te versag. Dit word ook gebruik om melksouse of kapokaartappels, wortels, courgette en ander groente te maak.
Voordele van kondensmelk
Wetenskaplikes beweer dat kondensmelk nuttig en voedsaam is, want dit is 'n bron van versadigde vetsure en spoorelemente. Soos ons reeds vasgestel het, is kondensmelk 'n bron van vitamiene A, B, C, D en E, wat ons energie, gesondheid en skoonheid bied. Kondensmelk word veral vir vegetariërs aanbeveel, aangesien dit die afwesigheid van vleis in die spyskaart kan vergoed.
Skade deur kondensmelk
Alhoewel kondensmelk nuttig beskou, kan oormatige verbruik van die versoete variëteit ongewenste gevolge hê. Voedingkundiges waarsku dat oormatige en lang inname van suiwelprodukte met suiker oorgewig kan veroorsaak. Tandartse waarsku dat dieselfde melkstof tandbederf kan veroorsaak.
