2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Sukralose / Sucralose, Splenda of E955 / is 'n relatief nuwe, hittebestande, sterk versoeter, ontwikkel deur die Britse maatskappy Tate & Lyle, wat 'n leier is in die produksie van suiker en suikerprodukte. Onlangs word sukralose toenemend gebruik in die vervaardiging van baie drankies en voedsel.
Geskiedenis van sukralose
Sukralose is per ongeluk in 1976 in Brittanje ontdek tydens 'n studie deur navorser prof. Leslie Hugh en sy assistent Shashikant Fadnis. Hulle navorsing was daarop gemik om die gebruik van sukrose as chemikalie in ander gebiede as kookkuns te ondersoek. Shashikant Fadnis het die taak gekry om die chloorverbindings in suiker te toets. Die assistent van die professor het egter nie baie Engels gepraat nie, en toe hy die woord 'toets' hoor, het hy gedink dat hy aangesê word om die stof te proe. Fadnis het dit probeer en so per ongeluk ontdek dat dit uiters soet was.
Produksie van sukralose
In werklikheid sukralose is seshonderd keer soeter as sukrose en twee keer so soet as sakkarien. Sukralose is nie presies 'n kunsmatige versoeter nie, want dit is afgelei van die chloorering van sukrose, maar daar is drie chloriedione in plaas van drie hidroksielgroepe. Dit is die rede waarom sukralose deur die liggaam onverteerbaar is (slegs vyftien persent van die aanvaarde geabsorbeer word, wat binne 'n dag in 'n onveranderde chemiese toestand uitgeskei word). Tot dusver word sukralose deur Tate & Lyle vervaardig in plante in Singapoer en Alabama, VSA.
Daaglikse dosis sukralose
Ongeveer 4500 produkte bevat die versoeter sukralose. Hierdie suikervervanger word gebruik vir die vervaardiging van koolzuurhoudende koeldrank, kougom, gele, jam, droë mengsels, blikkieskos, suiwelprodukte, halfafgewerkte produkte, bevrore nageregte, souse en nog baie meer. Dit is baie gewild in suikervrye produkte, veral in proteïenpoeier.
In ons gejaagde daaglikse lewe, wat verpakte voedsel en drank inneem, neem ons ongeveer 80 mg sukralose per dag. Andersins is die maksimum daaglikse dosis 4 mg versoeter per 1 kg liggaamsgewig. Volgens sommige kenners sal dit nie ernstige gevolge vir die gesondheid hê nie, selfs al word hierdie dosis oorskry. Die Amerikaanse voedsel- en drankbeheerkommissie het bevind dat sukralose nie elke dag geneem moet word nie, hoewel die giftige eienskappe daarvan tans nie bekend is nie. Die produk moet ook nie deur kinders jonger as 14 jaar gebruik word nie.
Voordele van sukralose
Die waarheid is egter dat daar verskillende opinies bestaan oor die veiligheid van sukralose. Hierdie produk het beide verdedigers en fel teenstanders. Volgens sommige kenners sukralose kan veilig gebruik word deur almal wat 'n dieet volg sonder enige newe-effekte. Verder is hierdie versoeter veral geskik vir diabete, want dit beïnvloed nie die bloedsuiker en insulienvlakke nie. Die versoeter kan selfs in minimale hoeveelhede die behoefte aan konfyt bevredig.
Kenners sê dat swanger vroue hulle ook nie moet bekommer oor die gebruik van sukralose nie, omdat dit nie deur die plasenta of borsmelk kan gaan nie. Volgens hulle kan sukralose slegs giftig wees as dit in baie hoë dosisse geneem word, wat selde verkry kan word. Die ander voordeel van hierdie stof is dat dit, anders as suiker, nie die toestand van die tande beïnvloed nie en nie karies veroorsaak nie.
Sukralose kan alleen geneem word of in kombinasie met ander versoeters. Dit word toenemend in die farmaseutiese industrie gebruik. Sucralose is deel van verskillende middels en stroop. Onlangs word sukralose toenemend as versoeter gebruik as gevolg van sy grootste voordeel bo aspartaam - stabiliteit in hittebehandeling en in 'n wye verskeidenheid pH-waardes.
Sucralose in kook
Soos reeds genoem, kan sukralose suksesvol gebruik word in die kulinêre wêreld vir die bereiding van verskillende soetgoed. Sucralose is beskikbaar in korrelvorm, wat maklike dosering moontlik maak. Sukralose los op in vloeistowwe, maar is nie so higroskopies soos suiker nie (dit trek nie watermolekules aan nie), en gebak wat daarmee gemaak word, is gewoonlik droog. Wanneer dit gebak is, behou sukralose sy korrelvormige struktuur en in sommige resepte is dit eenvoudig nie geskik om te gebruik nie.
Vrugteroomys met sukralose
Nodige produkte: sukralose - 2 tl, water - 5 tl, bosbessies - 1/2 tl. (bevrore), frambose - 1/2 teelepel (bevrore), swartbessies - 1/2 teelepel (bevrore), room -1 teelepel (geklopte)
Metode van voorbereiding: Los sukralose in water op. Sit die bevrore bosbessies, frambose en swartbessies in 'n kombuis. Mash tot glad. Voeg dan die vars water versigtig by en klits die mengsel weer. Voeg laastens die room en fyngemaak vir oulaas. Giet die roomys wat daaruit ontstaan, in 'n geskikte bak en plaas dit vir 'n paar uur in die yskas.
Skade deur sukralose
Wetenskaplikes ontken sukralose, is glad nie klein nie. Volgens die vurigste vyande van hierdie versoeter kan sukralose nie eintlik uit ons liggaam uitgeskei word nie. Daar is kundiges wat meen dat die stof skade aan ons metabolisme aanrig, en uiteindelik, as ons dit aanhou inneem, dit ons interne organe kan beskadig. Wetenskaplikes beweer dat die menslike lewer nie in staat is om ons liggaam vanaf E955 te ontgift nie en dat sukralose hepatosiete (metaboliese selle in die lewer) beskadig.
Kundiges hou vol dat daar nie 'n veilige hoeveelheid van hierdie giftige stof bestaan nie. Eksperimente is uitgevoer op proefdiere wat sukralose gevreet het, en almal het die lewer vergroot en die niere verkalk. Volgens onlangse data het sukralose 'n negatiewe uitwerking op die brein, senuweestelsel, immuunstelsel. Daar word geglo dat hierdie versoeter geboortedefekte of selfs kanker kan veroorsaak. 'N Klein nuwe studie toon ook aan dat die kombinasie van glukose en sukralose die bloedsuiker- en insulienvlakke negatief beïnvloed.
Natuurlik is verdere navorsing nodig om te bevestig of gereelde verbruik van suikervervangers skadelik vir ons liggaam sal wees. Maar kundiges raai hulle aan om nooit die versoeter alleen te neem nie, maar slegs in kombinasie met voedsel en drank soos koffie en tee.
