2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Mortadella is 'n gewilde salami wat volgens 'n bewese resep gemaak word. Mortadella is wydverspreid in die noordelike en sentrale dele van Italië en veral in die stad Bologna. Slegs geselekteerde varkvleis word gebruik om die produk wat sorgvuldig verwerk word, te vervaardig. Dit word gemeng met olywe en soetrissies, gekruid met swartpeper, witpeper, paprika, koljander, mirte, neutmuskaat en ander speserye.
Daar is ook verskillende soorte salami bekend wat kalkoen en beesvleis gebruik. Natuurlik is daar talle nabootsings van hierdie vleisproduk in die kleinhandelkettings, dus die samestelling daarvan sal beslis teenwoordig wees en nie so hoë gehalte nie.
Deur die jare heen het Italiaanse salami gewild geword buite sy vaderland en word dit vandag in die Verenigde State, Rusland, Spanje, Portugal, Argentinië, Bolivië, Peru, Ecuador, Chili, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico aangetref. Die voedselproduk is ook wydverspreid in Europa. Afgesien van Bulgarye, word dit ook in Roemenië, Hongarye, Serwië, Slowenië, Pole, Macedonië vervaardig. Dit blyk dat mortadella inwoners van die Verenigde Arabiese Emirate, Israel, Jordanië, Katar, Saoedi-Arabië, Egipte en ander eet ook.
Samestelling van mortadella
Mortadella is 'n bron van mono-onversadigde vetsure. Dieselfde komponent bevat olyfolie. Daarbenewens is salami 'n bron van natrium, kalium, koper, sink, kalsium, fosfor, magnesium, selenium, water, proteïene en koolhidrate. Die samestelling van die vleisproduk bevat ook vitamien B1, vitamien B2, vitamien B3, vitamien B4, vitamien B6, vitamien B12, vitamien D12, vitamien E, vitamien K en ander.
Geskiedenis van mortadella
Hierdie smaaklike wors, wat 'n onontbeerlike deel van die ontbyt van baie mense is, het 'n ou geskiedenis wat uit sewe eeue dateer. Destyds het slagters in Bologna die stigting van hul eie vereniging gevier. Om die geleentheid behoorlik te merk, het hulle besluit om 'n nuwe manier te gebruik om varkvleis te verwerk. Dis hoe die mortadella verskyn het. Salami is vernoem na iets soos 'n mortel, wat in die Middeleeue gebruik is om vleis te maal. Hierdie toestel is die Mortarium genoem.
Hy het ook die logo van die Slagtersvereniging in Bologna bygewoon. Mortadella het veroorsaak dat die organisasie nog gewilder geword het, en dat die wors self nie net in Italië nie, maar ook in die buiteland begin populariseer het. Daar word geglo dat die bont Italiaanse salami veral bekend geword het in die tweede helfte van die sewentiende eeu, toe 'n besluit deur 'n Italiaanse edelman uitgevaardig is.
Dit verklaar duidelik hoe die produk voorberei moet word, watter vleis daarin gebruik moet word en ander besonderhede rakende die tegnologie van worsproduksie. Die betrokke dokument kan beskou word as die oudste salami-kwaliteitsertifikaat.
En hoewel die meeste mense glo dat mortadella in die veertiende eeu geproduseer is, is daar 'n legende wat vertel hoe die eerste prototipe van moderne Italiaanse salami in die Romeinse tyd voorberei is. Volgens dieselfde legende is 'n aromatiese struik genaamd myrtatum daarin gebruik. Hierdie struik is ook die vleisproduk genoem.
Produksie van mortadella
Soos reeds genoem, die oorspronklike mortadella word vervaardig deur tegnologie wat eeue lank behoue gebly het. Om hierdie rede verg die voorbereiding van wors tyd, moeite en natuurlik baie geduld.
Die produksieproses begin met die keuse van kwaliteit varkvleis. Benewens vleis, is daar ook spek in salami. Eerstens word die stukke vleis egter verwerk en word dit gemaal by 'n temperatuur van 8 tot 10 grade. As die temperatuurwaardes styg, is daar 'n wesenlike gevaar dat die kwaliteit van die gevolglike wors afneem.
Die vleis word in drie fases gemaal. In die eerste het ons 'n growwer mengsel, en dan word 'n baie gladde stof verkry met 'n pienkerige kleur. Dan is dit tyd om die spek te verwerk. Die klein detail hier is dat dit slegs uit die rug en nek van die vark gekies word. Dit word verwerk by 'n temperatuur van 0 grade en verander in blokkies. Hulle word teen 'n hoër temperatuur van ongeveer 45 grade gewas. Dan word die materiaal weer gewas, maar hierdie keer teen 'n laer temperatuur.
Dan word die vleis en spek gemeng en al die speserye vir geurmiddels en ander plantkomponente bygevoeg. Al hierdie dinge word in vark (of ander) ingewande gevul en aan hittebehandeling onderwerp. Kook word op stowe met droë lug uitgevoer, die temperatuur oorskry nie 100 grade nie. Kook self kan tot 24 uur duur, dus dit is nie 'n maklike taak nie. Sodra die wors gereed is, word dit met koue water gewas en uiteindelik in 'n vrieskas of kamer geplaas.
Kook mortadella
Die onweerstaanbare gebalanseerde smaak van mortadella, sowel as sy aanloklike aroma, maak wors vir baie 'n moet-hê-item op die tafel. Natuurlik is daar verskillende maniere om Italiaanse salami te gebruik onder die verskillende volke. Dit word meestal in toebroodjies met chabata gebruik, waar dit gekombineer word met tamaties, komkommers, blaarslaai, kaas, geelkaas, soetrissies, gekookte eier.
Dit is op enige manier gegeur, maar meestal met mayonnaise, ketchup en mosterd. Benewens toebroodjies, word hierdie salami gebruik, in klein stukkies gesny, in pizzas, lasagne, spaghetti, pasta en meer. 'N Kwaliteit een mortadella dit kan ook gebruik word as 'n toevoeging tot wit- of rooiwyn / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, ens. Dit is genoeg om dit net in dun skywe te sny en in 'n geskikte bord voor te sit.
