2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Sangiovese (Sangiovese) is 'n ou druiwesoort van rooiwyn wat afkomstig is uit die streek Toskane, Italië, en wat sedert die Romeinse ryk bekend is. Die naam sanjovese kom van die Latynse sanguis jovis, wat die bloed van Jupiter beteken.
In Italië beslaan die variëteit ongeveer 10% van alle plantasies en die jaarlikse opbrengs is 'n halfmiljoen ton druiwe. Sangiovese word ook versprei in Frankryk, die VSA, Argentinië, Roemenië, Suid-Afrika, Australië, Mexiko en ander wynboerderye.
Sangiovese groei relatief goed op verskillende soorte gronde, maar kalksteen beklemtoon die elegansie en sterkte van sy aromas. In die Chianti-streek groei dit op los skalie-kleigrond. Die verskeidenheid word vroeg ryp, word ryp en word stadig stadig ryp. Die oes daarvan begin einde Oktober, en die reën in die omgewing skep op daardie stadium 'n werklike gevaar van verrotting weens die taamlike dun skil van die druiwe.
Gedurende die warm jare word dik wyne met 'n hoë alkoholinhoud en potensiaal gebore, terwyl die koue op hul beurt probleme met baie hoë sure en harde tanniene veroorsaak. Die vrugbaarheid van die variëteit is berug en die opbrengste moet voortdurend gemonitor word.
Sangiovese regoor die wêreld
Soos ons genoem het, sangiovese is die mees algemene rooi variëteit in Italië en beslaan meer as 100 000 hektaar. Soos 'n aantal ander rooi druifsoorte uit Frankryk en Italië, is Sangiovese deur 'n emigrantegolf na Noord- en Suid-Amerika gedra. In Suid-Amerika is die variëteit die algemeenste in Argentinië.
In die Verenigde State kom sangiovese die algemeenste voor in wingerde in Kalifornië, maar dit speel in elk geval 'n simboliese rol. Die variëteit word in Australië baie gewild.
Geskiedenis van Sangiovese
Daar word aanvaar dat die variëteit sangiovese was al bekend as die Etruskers, wat in 2007 gepubliseer is, DNA-studies dui aan as sy ouers Ciliegiolo en Calabrese Montenuovo. Die eerste is 'n bekende antieke variëteit in Toskane, en die tweede is 'n byna uitgestorwe variëteit uit Calabrië. Sanjovese is relatief laat in 1722 vir die eerste keer in geskrewe bronne genoem.
Eienskappe van Sangiovese
Die wyne wat deur sangiovese geproduseer word, hang af van waar die druiwe verbou word, hoe dit gekweek word en watter takke gebruik word. Wyne van hierdie variëteit word gekenmerk deur hoë suurgehalte, alkoholvlakke in mediumwaardes en medium tot hoë tanniene. Hierdie wyne het nie 'n baie digte kleur nie en dikwels word 'n effens oranje tint aan die rand van die wyn waargeneem.
Tipies van wyne sangiovese is aardse kleure en onopsigtelike vrugtige smaak. Hulle het selde die potensiaal om langer as tien jaar volwasse te word. Die bekendste takke van die variëteit is Sangiovese Piccolo en Sangiovese Grosso. Hierdie twee takke stem volledig ooreen met hul name - piccolo en grosso in Italiaans beteken onderskeidelik klein en groot, en verwys na die grootte van die trosse trosse.
Een van die gewildste takke van Sangiovese Grosso is Brunello, wat klein en donker beteken. Brunello kry die naam van die donkerbruin kleur van die trosse. Dit word gebruik om Brunello di Montalcino, so bekend vir sy eienskappe, te maak, wat bekend is vir sy buitengewone verouderingspotensiaal.
Sangiovese is die belangrikste variëteit vir die vervaardiging van die wonderlike Toskaanse Chianti-wyne, maar om DOC-status te verkry, is dit nodig om met ander variëteite, insluitend wit, te meng. DOC-status beteken Denominazione di Origine Controllata, wat gelykstaande is aan ons beheerde oorsprongsbenaming. Wyne moet altyd uit 'n benoemde gebied, streek, omgewing of wingerd kom en van sekere druifsoorte geproduseer word.
Die persentasie sangiovese wat in 1984 toegelaat is, is verhoog van 80 tot 90%, en dit is deesdae selfs 100%. Die gewone versnitte is Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc. Die deelname van hierdie variëteite dra by tot die bou van die struktuur en volledigheid van die wyn, sowel as tot groter potensiaal vir rypwording.
Ten slotte kan opgesom word dat die wyne van die variëteit sangiovese het verskillende karakters - selfs dié van die hoogste gehalte is nie baie donker van kleur nie, maar is altyd ryk aan tanniene en het 'n redelike hoë suurgehalte. Hulle is sterk, maar terselfdetyd elegant, het 'n effens bitter afwerking.
Bedien Sangiovese
As een van die grootste verteenwoordigers van rooiwyne, kombineer sanjovezes baie goed met sagte steaks, geroosterde pluimvee en wild, ryk hoendergeregte, geregte met sampioene of tamatiesous. In die algemeen is wyne wat van die Sangiovese-variëteit geproduseer word, universeel in kombinasie met voedsel.
Dit is as gevolg van die hoë suurgehalte van hierdie wyne en die matige alkoholpersentasie. Een van die klassieke pare in die Italiaanse kookkuns is pizzas en gebak op tamaties, bedien saam met Chianti, gebaseer op sangiovese.
Speserye soos basiliekruid, tiemie en salie pas baie goed by die plantnote in die sangiovese druiwe. Wyn kan sommige aromas vererger in relatief saai geregte soos gewone braaivleis of gebraaide hoender. Benewens geroosterde wyn, pas dit ook gerookte kos.
