2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Pecorino / pecorino / is 'n harde Italiaanse kaas wat van skaapmelk gemaak word. In Italiaans word die kaas pecora - skape genoem. Dit lyk 'n bietjie soos geel kaas, maar die tekstuur daarvan is 'n bietjie stewiger en het 'n spesifieke skaap se smaak.
Wat kaas betref, is Italië ongetwyfeld een van die leiers in die produksie van die lekkerste en lekkerste kase. Daar is die produksie van verskillende soorte kaas 'n ambag wat al eeue lank sy tradisies behou. Presies pecorino word beskou as die oudste soort kaas in Italië. Dit kom van Sardinië, 'n gebied waar tradisioneel meer skape gekweek word as van enige ander streek in die land. Deesdae pecorino word ook in ander streke geproduseer - meestal in Sentraal- en Suid-Italië.
Tipes pecorino
Pecorino daar is verskillende variëteite wat die name van die onderskeie produksiegebiede dra. Ons bied u die bekendste soorte pecorino aan:
Pecorino sardo DOP / Pecorino van Sardinië / - word in twee soorte verdeel: dolce, met 'n groen etiket en maturo - met 'n blou etiket. Die eerste soort is vars kaas met 'n sagte struktuur, terwyl die tweede kaas meer volwasse is, met 'n harde struktuur en 'n souter smaak.
Pecorino romano DOP / Pecorino uit Rome / - geproduseer in die streek Lazio. Dit het 'n ligte geel kleur en 'n korrelagtige struktuur, die smaak word gedefinieer as pittig. Die rypwordingstydperk is van 5 tot 8 maande. As dit nie in die Lazio-streek geproduseer word nie, verander dit sy naam na Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino van Sicilië / - het 'n sagte smaak. Hierdie kaas is vars en ongesout. Dit staan ook bekend as tuma. In sommige gevalle word dit ook in soutvorm aangetref, wat dan primo sale genoem word. Na twee jaar se rypwording word dit canestrado genoem, 'n naam wat te wyte is aan die kenmerkende afdruk wat gedurende hierdie tyd uit die mandjie waarin dit geberg word, verkry word. Let daarop dat die Siciliaanse pecorino nog meer volwasse kan wees. Dit word dan tumazzu genoem, en 'n sekere hoeveelheid saffraan of swartpeper word daarby gevoeg.
Pecorino toscano DOP / Pecorino uit Toskane / - word geproduseer in die hartjie van die pragtige streek Toskane - Chianti. Die jong pecorino word oor 2 tot 4 weke ryp. Dit kan van matige volwassenheid wees, wat ongeveer 2 maande duur. Wanneer die rypwordingstydperk 'n half jaar oorskry, word dit pasta dura genoem. Die kruie wat in Toskane voorkom, gee die kaas 'n unieke smaak, want die skape wei heeltemal vrylik op die welige weide in die omgewing. Dit word in die maande van Augustus tot Desember vervaardig. Daar is ook 'n variant van pecorino met die toevoeging van tamatiepasta - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino van Castel del Monte / - word meestal in die streek Molise en Ambruzzo geproduseer. Dit verval van 40 dae tot ongeveer 2 jaar. Dit het 'n pittige, baie intense aroma en donker bas.
Die volgende twee soorte Pecorino dra nie name wat verband hou met die produksieveld nie, maar met die stoormetode.
Pecorino alle vinacce - Dit is die sogenaamde wyn pecorino. Na die rypwordingstydperk, wat 7-8 maande duur, word die kaas in wynvate geplaas. Danksy hierdie berging kry pecorino 'n kenmerkende wynaroma en 'n aangename pers kors.
Pecorino in fossa - dra sy naam presies op die stoormetode. Dit word in 'n erdeput geplaas, waar die kaas met okkerneutgeraas toegedraai word. Dit verval oor ongeveer 3 maande.
Pecorino-komposisie
Regte pecorino moet van skaapmelk gemaak word. Die kaas bevat kalsium, fosfor, essensiële aminosure en vitamiene A, E, B, PP en C.
Seleksie en berging van pecorino
Pecorino is 'n duur kaas waarvan die prys 40 BGN per kilogram kan bereik. Dit is nie baie gewild in Bulgarye nie, dus kan u dit net in groot voedselkettings vind. Bêre die pecorino versigtig in die yskas toegedraai. Die normale temperatuur vir die opberging van kaas wissel tussen 0 en 4 grade.
Pecorino in kook
Die kleinspan pecorino pas baie goed by witwyn, terwyl die harde kaas goed by rooiwyn pas. Sit die harde pecorino voor in 'n glas geurige rooiwyn aan die einde van die aandete om die unieke smaak ten volle te geniet. Vars pecorino is ideaal vir verbruik in kombinasie met basiliekruid en vars setperke.
Gerasperde pecorino word by pasta en spaghetti, vis, verskillende vleis, cannelloni en pizza gevoeg. Pecorino kan ook saam met sampioene van u keuse bedien word. Tradisioneel word Pecorino in Toskane bedien met prosciutto en peulgewasse.
Pecorino kan ook as nagereg aangebied word - gekombineer met vrugte / appels, perskes, pere / of aromatiese konfyt. Pecorino met heuning is ook 'n baie geskikte kombinasie.
Ons bied u 'n baie maklike resep vir spaghetti met pecorino.
U benodig 'n pakkie spaghetti, ui, swartpeper, sout, olyfolie en 200 g pecorino. Kook die spaghetti, voeg 'n bietjie sout en olyfolie by die water. Braai die ui tot goudgeel en gooi dit in die spaghetti as dit gereed is. Strooi laastens kaas oor. Hou in gedagte dat die spaghetti baie warm moet wees om die pecorino goed te laat smelt.
Voordele van pecorino
Soos ons gesien het in pecorino-kaas, is daar waardevolle stowwe soos kalsium, 'n aantal nuttige vitamiene. Kalsium is nuttig om bene te versterk en gewrigskrag te handhaaf. Die vitamienekompleks in pecorino bied die liggaam waardevolle bestanddele wat nodig is vir normale en behoorlike funksionering.
