2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Sherry (sjerrie) is 'n likeurwyn wat rondom die stad Jerez de la Frontera, Spanje, gedistilleer word. In Spaans word wyn vino de Jerez genoem en volgens die wetgewing van die land word sherry die drank genoem wat afkomstig is van die driehoek wat gevorm word deur die stede Jerez, Sanlucar de Barrameda en El de Santa Maria.
Daar is drie hooftipes gronde in die streek waarop die plantasies gekweek word sjerrie:
Sandy ground Arena - dit het 'n hoë ysterinhoud, wat dit 'n roesbruin kleur maak. Die kalksteeninhoud is ook betekenisvol. Arena is maklik om te hanteer en baie produktief, maar die wyne wat daarop gekweek word, ly dikwels aan 'n gebrek aan elegansie.
Albarisa - is 'n grond met 'n hoë gehalte kalksteen en baie goeie waterdeurdringbaarheid. As dit nat is, is dit glad en modderig, en as dit droog word, word dit 'n harde kors wat nie toelaat dat water verdamp nie. Dit word daarop geproduseer van die hoogste gehalte sjerriewyne.
Barro - dit is die derde soort grond in die omgewing en is 'n donker klei. Dit is ook die vrugbaarste van die drie grondtipes en lewer baie hoë opbrengste. Sy wyne word gekenmerk deur 'n digte liggaam, maar is van 'n laer gehalte as dié wat op Albarisa-grond verbou word.
Geskiedenis van sjerrie
Daar is verskeie teorieë oor die oorsprong van die naam van hierdie likeurwyn en tot vandag toe is dit nie duidelik of die naam sjerrie afkomstig is van die stad Hera, wat naby die kolomme van Hercules geleë is, genoem deur antieke Griekse outeurs, of van die Romeinse stad Ceritium.
Reeds in die tyd van Hendrik I was Engeland 'n groot klant en verbruiker van wyne wat in hierdie streek geproduseer is. In 1530 is 'n Engelse handelaar selfs gevonnis tot 'n half jaar gevangenisstraf en 'n ernstige boete omdat hy met plaaslike handelaars probeer kompeteer het. In die 18de eeu het Engelse handelaars in die stad toegeneem en teen die 19de eeu het hul aantal aansienlik gegroei. Reeds in 1850 was ongeveer 40% van die wyn wat na Engeland ingevoer is sjerrie.
Die Verenigde Koninkryk is vandag steeds 'n beduidende mark, maar sjerrie het, soos die meeste likeurwyne, reeds van sy gewildheid verloor. Een van die hoofredes hiervoor is dat die mark in die 70's en 80's van die vorige eeu oorstroom is met wyn van lae gehalte, wat die reputasie van die wynstreek ernstig skade berokken.
Verskeie sjerrie
Aan die begin van die 19de eeu is meer as 40 verskillende druifsoorte gekweek, en vandag is dit beperk tot slegs 3:
Palomino - dit is die belangrikste variëteit vir die produksie van sjerriewyn. Dit verteenwoordig meer as 90% van die totale produksie. Palomino is 'n variëteit wat slegs gebore is vir die produksie van sjerrie. Op die grond rondom die stad Jerez lewer Palomino die belangrikste bydrae tot die produksie van sjerrie. Elders in die wêreld kan hy nie goeie wyn maak nie.
Pedro Jimenez - volgens die legende is hierdie variëteit vernoem na 'n soldaat uit die leër van Charles V Peter Siemens, wat die variëteit uit Duitsland gebring het. Heel waarskynlik het die teenoorgestelde gebeur: die variëteit is van Andalusië na Duitsland gebring. Na die pluk word die druiwe in die son laat droog word sodat die suiker daarin gekonsentreer kan word. Die resulterende wyn van hierdie variëteit word gebruik om te versoet.
Moscatel - dit is die derde druifsoort. Dit is van min belang vir die produksie van sjerrie, en klein sarsies daarvan word gebruik om te versoet.
Sherry produksie
Die druiwe word in die eerste week van September geoes, en om moontlike beserings te voorkom, word die oes met die hand gedoen. Die Pedro Jimenez-druiwe is in die son versprei om die suiker te konsentreer, en die Palomino-druiwe is onmiddellik gepars. Dikwels word gepars op die wingerd self, want as gevolg van die hoë temperature gedurende die oes, is daar 'n groot gevaar vir oksidasie.
Swaeldioksied word by die druiwemos gevoeg en dit word 24 uur laat staan sodat dit opgeklaar kan word. Dit word dan in tenks geplaas, waar die fermentasieproses met behulp van spesifieke gis begin. Daar moet op gelet word dat sjerrie 'n droë wyn is en dat dit later versoet word.
Daar is drie hoofstyle sjerrie - Fino, Oloroso en Palo Cortado. Of die wyn Oloroso of Fino sal wees, hang van natuurlike hulpbronne en wynmakers af. Na afloop van die gistingsproses in Desember of Januarie word elke tenk of vat geproe en geklassifiseer.
Die aanwesigheid of afwesigheid van floragiste is 'n baie belangrike detail vir die bereiking van 'n sekere soort sjerrie. Dit is soorte giste wat voed op alkohol, gliserien en suurstof, terwyl die suurheid in die wyn verminder word.
Die styl word fyn bereik met die teenwoordigheid van flora-gis, en inteendeel Oloroso - met die afwesigheid daarvan en met behulp van oksidasie, waaraan die wyn in die rypwording onderwerp word.
Sodra die wyne in die een of ander styl gekategoriseer is, word dit met 'n spesifieke mengsel van 95,5% wyndistillaat en ou wyn in gelyke dele alkoholiseer. Ou wyn is nodig om die skok van versterking te verminder.
Eienskappe van sjerrie
Soos ons genoem het, het daar oor die jare 'n baie kleurvolle palet van style ontwikkel sjerriewat egter aan die drie hoofgroepe toegewys kan word - Fino, Oloroso en Palo Cortado, wat tussen hulle geleë is.
Fyn - dit is 'n ligkleurige wyn, lig, skoon en droog. Dit word jonk verbruik, want dit verloor vinnig sy varsheid na bottelering. Daar is drie soorte styl:
Manzania - fyn, wat verval het in die kelders van die stad Sanlúcar de Barameda. Dit het 'n baie elegante, effens soutige noot.
Amontiado - dit is fyn verouder, wat sterker is as die klassieke fyn en kan versoet of gedroog word. Dit het 'n oranje kleur en smaak van neute. Die naam kom van die naburige wynstreek Montia.
Pale Cream - dit is die jongste lid van die gesin sjerrie. Dit het 'n ligte lyf en fyn kleur.
Oloroso is die tweede hoofstyl van sjerrie. Dit is 'n dik wyn met 'n geroeste kleur, intense neutagtige smaak en uitstekende verouderingspotensiaal. Produsente pas dikwels die smaak aan, afhangende van die mark. Dus word 4 hooftipes verkry:
Amoroso - effens versoete Oloroso, wat dikwels onder die handelsnaam Bristol Milk voorkom.
Room - Oloroso, wat versoet word deur wyn van die variëteite Moscatel of Pedro Jimenez by te voeg.
Bruin sjerrie - dit is room sjerrie, waarby verdikte mostert gevoeg word.
Pedro Jimenez - 'n baie elegante nageregwyn waarvan die suikerinhoud tot 400 g / l kan bereik.
Palo Cortado is 'n baie seldsame styl van sjerrie, wat in Aroma soortgelyk is aan Amontiado, maar die digte liggaam van droë Oloroso het.
Bedien sjerrie
Na die bottelering daarvan sjerrie word nie volwasse nie, want mettertyd verbeter die eienskappe daarvan nie. Dit is egter nie 'n probleem om lank op te berg nie, omdat dit nie agteruitgaan nie. Sjerrie word in spesiale tulpvormige bekers bedien.
Sherry, soos ander nageregwyne soos port, moet nie met soeter kos as die wyn self gemeng word nie, want so sal die smaak verlore gaan. Sjerrie kan met 'n wye verskeidenheid kosse bedien word - amandels, olywe en selfs roomys. U hoef nie bekommerd te wees oor die eksperiment om die kombinasie te vind wat u die beste hou nie.
Fyn bedien by 'n temperatuur van 4-7 grade en dien as aperitief. Dit pas uitstekend by sop, kase, seekos, kaviaar, oesters, gerookte salm, ham. Manzania word op dieselfde manier bedien as fyn.
Oloroso word by kamertemperatuur bedien - ongeveer +15 grade. Dit gaan goed met wild en rooivleis.
Sherry Pedro Jimenez is ook dronk by kamertemperatuur en pas goed by donker sjokolade, soet nageregte en vanieljeroomys.
Amontiado pas goed by wit vleis, seekos en fyn kase.
