2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Sommige ingewikkelde prosesse in voedseltegnologie is eintlik maklik om tuis uit te voer. En die resultate is wonderlik en bevredigend. Een van hierdie prosesse is die vorming van emulsies en jellievorming.
In ons daaglikse lewe gebruik ons emulsies en gelei en hou ons dikwels nie daaraan nie. Dit kom in ons lewens voor in die vorm van mayonnaise, botter, margarien, gelei en meer. Hulle hou om baie redes en vanweë hul spesifieke voedingseienskappe. Kinders, sowel as volwassenes, verkies jellies vanweë hul interessante vorms, kleure, tekstuur, ens.
Trouens, hierdie vorme van voedsel is te danke aan die eienskappe van voedingstowwe soos proteïene, koolhidrate, vette. Die voedsel as finale produk word in hierdie vorm verkry danksy die emulgeer-, skuim- en gel-eienskappe van die voedselkomponente.
Emulsies is stelsels afkomstig van twee onmengbare vloeistowwe. Dit is byvoorbeeld waterige emulsies. Botter, margarien en melk is emulsies van hierdie tipe.
Om 'n stabiele emulsie te verkry sonder om water in produkte soos botter en margarien te skei, word sogenaamde benattingsmiddels gebruik. So 'n stof is lesitien, wat as emulgator in die voedselindustrie gebruik word. Die emulgator verminder die oppervlaktespanning tussen die twee stowwe en verbeter sodoende die eienskappe van die emulsie omdat dit op die grensvlak tussen hulle geleë is. Lesitien behoort tot die groep lipiede, maar nie net lipiede kan emulgeermiddels wees nie. Proteïene vaar ook goed in hierdie rol, solank dit 'n toepaslike hidrofobies-hidrofiliese balans het.
Wat die jellievormende eienskappe van stowwe betref, het slegs proteïene en koolhidrate sulke eienskappe. Daarom word geen vet gebruik in die vervaardiging van jelliesuikertjies en ander jellieprodukte nie - lipiede vertoon geen jellievormende eienskappe nie.
Koolhidraatgelering is 'n molekulêre interaksie wat bindingsones tussen individuele suikermolekules skep deur aanmekaar te kleef. Dit word gewoonlik met behulp van hitteondersteuning gedoen, maar 'n sekere tegnologie word gevolg om 'n goeie eindresultaat te kry.
Verskeie soorte geleermiddels is op die mark beskikbaar, wat veilig gebruik kan word om gelei tuis voor te berei. So 'n geleermiddel is gelatien, en pektien en agar het ook sulke eienskappe.
Tuisgemaakte jellies bring nie net jong kinders baie vreugde nie, maar is ook pragtig, kleurvol, gevarieerd van smaak.
