2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Biscotti is fyn Italiaanse beskuitjies, wat gebruik word om baie lekker en unieke nageregte voor te berei, soos Tiramisu met mascarpone. Bekend as biscotti di Prato en cantuccini, hulle is gewild en oor die hele wêreld geliefd. Koekies is dubbelgebakte beskuitjies wat van eiers, meel en gemaalde neute gemaak word.
Hulle word vir die eerste keer in die Italiaanse kombuis voorberei, in die Italiaanse stad Prato. In die reël is dit langwerpige amandelbeskuitjies wat droog en bros gebak word. Sny uit 'n groot stuk gebakte deeg terwyl dit nog warm is. In ons land is daar 'n wydverspreide resep vir koekies wat u afsonderlik gebak het, wat u 'n bietjie hieronder aangebied het.
'N Interessante feit is dat biscotti is die enigste tradisionele Italiaanse naam wat meervoud van biscotto bevat. Die etimologie van die naam is van die Middeleeuse Latynse woord biscoctus, wat "dubbelgebak" beteken. Hierdie term verwys na dubbelgebakte kos om dit baie droog te maak, wat hul rakleeftyd verleng.
Volgens Plinius die Oue kan sulke voedsel selfs na eeue verbruik word. Alhoewel hierdie eis betwyfel word, was die duursame voedsel wat op hierdie manier voorberei is, veral nuttig tydens lang reise en oorloë. Romeinse legioene het eens dubbele roosterbrood geëet.
Geskiedenis van koekies
Die eerste opgetekende resep vir biscotti is 'n manuskrip van 'n paar eeue, noukeurig bewaar in die stad Prato. Dit is 'n ontdekking van die wetenskaplike Baldanji Amadio in die 18de eeu.
Prato-koekies of di Prato-koekies in moderne Italiaans staan beter bekend as 'hoeke' en 'cantuccini'. Hierdie name word ook geassosieer met ander soortgelyke plaaslike Italiaanse produkte. Cantuccini, wat 'klein hoeke' is, word vandag in Toskane voorberei. Oorspronklik het hierdie naam verwys na variëteite van die tradisionele resep, wat gekenmerk word deur verskille in gis, sitroensuur en speserye, wat dit minder droog maak. In die reël is cantuccini groot koekies gemaak van deeg met olyfolie en anys.
Die voorste koekiesvervaardiger in Prato is die steeds funksionerende Biscottificio Antonio Mattei. Die ou embleem is presies onder die naam van die winkel geskryf - "Fabrikant van die hoek", en "hoek" verwys na "hoek" en mielieprodukte.
Hierdie embleem het onveranderd gebly en het mettertyd bekend geword as die "hoeke" vir die innoverende gebak wat tipies is vir Sardinië en Sisilië. Die resep is in die 19de eeu deur sjef Antonio Matthew van Prato herontdek. Vandag word die variant daarvan beskou as die tradisionele resep vir biscotti. Matthew het in 1867 met sy koekies aan die internasionale tentoonstelling in Parys deelgeneem en 'n spesiale prys gewen.
Samestelling van koekies
100 g biscotti bevat 365 kalorieë, 59 g koolhidrate, 9 g vet, 10,6 g proteïen
Keuse en berging van koekies
Koop koekies waarvan die vervaardiger se inligting en die vervaldatum duidelik vermeld word. Bêre die koekies op 'n koel en droë plek en die reeds bereide koekies in die yskas.
Kulinêre toepassing van koekies
As finale resultaat is die voltooide koekies deel van baie ander heerlike soet versoekings. Alhoewel dit sonder hulle kan klaarkom, word Tiramisu in sy outentieke weergawe met koekies voorberei. Hierdie heerlike Italiaanse beskuitjies dien as basis en skinkborde vir allerhande koeke en gebak, sowel as versiering vir heerlike rome en mousse.
Die oorspronklike mengsel vir die koekie-resep bestaan uit meel, suiker, eiers, dennepitte en ongeskilde en ongeroosterde amandels. Die tradisionele resep bevat nie gis of vet, botter, olie of melk nie. Die effens klam deeg wat tipies van koekies is, word twee keer gebak - een keer as 'n plat en langwerpige vorm en 'n tweede keer nadat dit in individuele koekies gesny is. Die tweede baksel bepaal ook hoe moeilik die koekies gaan wees.
In Italië volgens tradisie biscotti di Prato word bedien met nog 'n soet spesialiteit van Prato - brutiboni. Sit dit voor na nagereg, gewoonlik met lemoensap. Kwepers is ook 'n soort koekie, met die byvoeging van dennepitte in plaas van amandels.
Vandag se weergawes van die oorspronklike resep vir koekies bring hulle nader aan dié van cantuccini, wat 'n gewilde verskeidenheid is die koekies. Baie van die huidige resepte bevat neute - gewoonlik amandels, haselneute, grondboontjies, dennepitte, asook speserye soos anys of kaneel.
'N Groot deel van die moderne resepte bevat suurdeegmiddels, soos koeksoda en meelspeserye. Amandels en haselneute word gewoonlik ongeroosterd en ongeskil bygevoeg. Klits die eiers afsonderlik en voeg dan die vloeibare essensies soos amandelekstrak of likeur by. Dit is verpligtend voordat u dit by droë bestanddele voeg. Na dubbelbak kan die koekies indien dit verkies word in versiersel soos sjokolade gedoop word.
Resep vir tuisgemaakte koekies (ongeveer 20 stukke)
Nodige produkte: eiers - 3 stukke, meel - 75 g, poeier suiker - 100 g.
Skei die eierwitte van die geel. Klits die eierwitte op harde sneeu met die helfte van die suiker en die geel op 'n donsige room saam met die res van die suiker. Voeg die geklitste eierwitte en gesifte meel geleidelik by die geel room. Roer liggies totdat 'n homogene gladde mengsel verkry is. Vul die mengsel in 'n spuit of sak met 'n geskikte spuitkop.
Spuit die koekies op bakpapier op 'n afstand van mekaar. Strooi dit mildelik met poeiersuiker in 2 lae. Sit om te bak in 'n voorverhitte oond van 200 grade tot goudbruin. Verwyder die voorbereide tuisgemaakte koekies en strooi weer versiersuiker oor.
Resep vir Cantuccini met sjokolade en kersies (ongeveer 10 stukke)
Nodige produkte: eiers - 1 stuk, groot, suiker - 100 g, gesnyde amandels - 50 g, meel - 150 g, bakpoeier - 1/2 teelepel, sout - 1 knippie, essensie - 1 eetlepel rum, kersies - 1 handvol gedroogde, Sjokolade - 1/2 teelepel sjokoladeskyfies of gebreekte donker sjokolade
Metode van voorbereiding: Rooster die gesnyde amandels kort in 'n droë pan en laat afkoel. Klits die eier saam met die suiker, sout en essensie tot glad. Sif die meel en bakpoeier bo-oor en meng versigtig sodat die mengsel nie val nie. Voeg laastens by en meng liggies met die amandels, kersies en fyngedrukte sjokolade. As die cantuche-mengsel vir jou dik lyk, voeg 1-2 eetlepels by. melk.
Die mengsel word klewerig verkry en in 'n dun en lang rol in 'n skinkbord met bakpapier gesmeer. Sit die rol vir 30 minute in 'n voorverhitte oond van 180 grade. Laat die gebakte rol vir 5 minute afkoel en sny die cantuccini 2-3 cm daarvan daaruit. Rangskik die gesnyde beskuitjies weer in die pan en keer dit terug in die oond vir ongeveer 10-15 minute. Laat die afgewerkte Cantuccini met sjokolade en kersies op die rooster afkoel.
Kyk na ons ander voorstelle vir heerlike nageregte met koekies.
