Gemmer

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Gemmer is aromaties en ekspressief en gee 'n spesiale geur aan Asiatiese gebraaide geregte, sowel as baie vrugte- en groentegeregte.

Gemmer is die wortel van die gemmerplantwat ondergronds groei en 'n harde, gegroefde tekstuur het. Die binnekant van die wortel kan geel, wit of rooi wees, afhangende van die verskeidenheid. Dit is bedek met 'n bruin bas, wat, afhangend van of dit ryp geoes word of nie, dik of dun kan wees.

Die wetenskaplike naam van gemmer is Zingiber officinale en word vermoedelik afgelei van die Sanskrit-naam singabera, wat horingvormig beteken, wat ooreenstem met die voorkoms van die wortel.

Gemmer ontstaan van Suidoos-Asië, waarvan die speserye nog baie gebruik word. Dit word genoem in die geskrifte van antieke China, die Indiërs en die lande van die Midde-Ooste. Nadat die Romeine meer as 2000 jaar gelede gemmer uit China gebring het, het die gewildheid daarvan in die Middellandse See gesentraliseer, maar in die Middeleeue het dit in ander dele van Europa bekend geword en vereer.

Die meeste kommersiële gemmerprodusente sluit vandag Jamaika, Indië, Indonesië en Australië in.

Samestelling van gemmer

IN gemmer het ongeveer 3% essensiële olies waaraan dit sy eksotiese aroma te danke het. Die aromatiese olies bevat verskillende fotochemikalieë, waarvan die grootste zingibirien is, gevolg deur farnesien en bisabolien. Die nuttige stowwe in gemmer is baie - magnesium, kalium, kalsium, fosfor, yster, natrium en proteïene.

Keuse en berging van gemmer

- Kies, indien moontlik, vars gemmer - nie net omdat dit 'n meer opvallende aroma het as gedroog nie, maar ook vanweë die hoër vlakke van gingerol.

- Vars gemmer moet in 'n papierhanddoek in die yskas gebêre word. Dit sal dit ongeveer drie weke hou.

- Gedroogde gemmer word in 'n glashouer met 'n deksel op 'n droë, koel en donker plek geberg. U kan dit ook in die yskas laat, waar dit sy aroma tot 'n jaar kan behou.

Gemmer in kook

Gemmer dit het 'n sterk soet aroma en terselfdertyd 'n taamlik pittige smaak. Die skerp smaak is te danke aan die stof zingiberon wat daarin voorkom. Die wortel van die plant word as speserye gebruik. In elke land word dit anders voorberei - gekook, gestoof, gebak, gebraai, gemarineer, gedroog of vars.

Vars gemmer het 'n baie brandende smaak en terselfdertyd 'n aangename suurlemoengeur. In hierdie vorm is dit die gewildste in Asië. Daar word vars gemmer gerasper of gekap en dan vir 'n paar uur in water geweek. Dit word kort voor opdiening by die gereg gevoeg. U moet nie vars gemmer verhit nie, want dit sal die brandende smaak verder verhoog.

In Indië en Sri Lanka word gemmer gebraai en as sous vir vleis- en groentegeregte gebruik. Gekapte gemmer word met knoffel of ui gebraai, omdat die aroma daarvan sag word en terselfdertyd nog beter ontvou.

In die Thaise kombuis word gemaalde maar vars gemmer by kerrie gevoeg, gekombineer met klappermelk. In Indonesië, aan die ander kant, gebruik hulle gereeld gembergebaseerde pasta's en vars soetrissies om dit op vleis te smeer voordat hulle gebraai word. Hoe vreemd dit ook mag klink, in die warm klimaat van die Himalajas en Indonesië drink hulle gereeld tee uit snye vars gemmer.

In die Chinese kombuis word gemmer gebraai of gekook. In geregte wat langer gekook moet word (soos sop), word die gemmer in groot skywe gesny om die aroma geleidelik af te gee. Vir vinnige braaigeregte word fyngekapte / gerasperde gemmer by die wok gevoeg.

In die Chinese kombuis is suiker 'n ander manier om gemmer te verwerk. Skil 'n pampoen, rasper dit en week dit in louwarm water en kook dit dan in 'n baie dik suikerstroop.

Gemmerbier word in die Verenigde State en Engeland gebrou, en konfyt, lekkers en marmelade word in sommige dele van Asië gemaak. Dit word ook gebruik om kompote te geur - veral pere. Dit word gereeld by koeke en koekies gevoeg. Die speserye kom ook voor in die spesiale Duitse kersfeeskoekies. Die wortels word gebruik om likeurs en stroop te maak. Gemmerstroop en lekkergoed is baie geskik om roomys en selfs vrugteslaai by te voeg.

Voordele van gemmer

- Verlig spysverteringskanaalpyn. Gemmer kan al die simptome wat verband hou met reisiektes (soos seesiekte), soos duiseligheid, naarheid en koue sweet verminder.

- Het anti-inflammatoriese effekte. Gemmer bevat baie kragtige anti-inflammatoriese verbindings wat gingerols genoem word, wat verklaar waarom baie mense wat aan osteoartritis en rumatoïede artritis ly, verligting ervaar nadat hulle gemmer verbruik het.

- Beskerm ons teen kolorektale kanker. Gemmerole, die belangrikste aktiewe komponente van gemmer, wat ook verantwoordelik is vir sy besonderse smaak, kan die groei van kolorektale kankerselle beperk. Hierdie eienskap van gemmerole het duidelik geword na studies by muise.

- Gemmer veroorsaak seldood in eierstokkankerselle. Laboratoriumstudies het getoon dat gemmerole, die aktiewe fytonutriënte in gemmer, kankerselle doodmaak deur apoptose (geprogrammeerde dood) en outofagositose (assimilasie) te veroorsaak.

Daarbenewens het gemmerekstrak 'n antioksidant, anti-inflammatoriese en tumor-effek op selle.

- Verbeter die reaksie van ons immuunstelsel. Gemmer kan u nie net op 'n koue dag warm hou nie, maar dit kan ook help om sweet te genees, wat dikwels nuttig is tydens verkoue en griep. Duitse wetenskaplikes het gevind dat sweet 'n soort beskerming bied teen sekere mikroörganismes, waaronder E. coli, Stahhylococcus aureus (algemene velontsteking) en Candida albicans.

- Die fenoliese verbindings wat in gemmer voorkom, bepaal die waardevolle werking daarvan in terme van gastro-intestinale irritasie, terwyl dit help om die produksie van speeksel en gal te verhoog.

- Daar word geglo dat gemmer selfs hardnekkige selluliet kan beveg. Die skrop, berei uit gemmer, verbeter die bloedsomloop en help om die vel aansienlik te laat warm word. Verwyder swelling en maak bultjies geleidelik glad. Die skrop is baie maklik om voor te berei - 1 eetlepel gerasperde gemmer word gemeng met vars gemmer sap. Daar word seesout bygevoeg om die bestendigheid van 'n skrop te kry. Met sagte bewegings word die mengsel op die probleemareas toegedien en sag gevryf.

- Gemmer het die eiendom om veroudering te vertraag en die brein te beskerm. Dit is te wyte aan die hoë inhoud van antioksidante in die nuttige wortel. Dit verbeter die herstelproses in die liggaam en bestry aktief gifstowwe en vrye radikale. Beskerm teen seldood in die brein, wat vermoedelik 'n belangrike oorsaak van Parkinson en Alzheimer is. Help om geheue en kognitiewe funksies te verbeter.

Heuning en gemmer

Een van die mees magiese kombinasies kombineer twee van die nuttigste produkte - heuning en gemmer. As u dit meng, is dit een van die kragtigste immuunstimulante, wat bewys dat dit griep weghou.

Om die genesende eliksir voor te berei, benodig u 300 g vars gemmerwortel, 400 g heuning en 2 suurlemoene. Skil 'n pampoen, rasper dit en sny dit in skyfies, was die suurlemoen deeglik met warm water en sny dit in skywe. Meng en verwyder die pitte en groot drade gemmer. Gooi dan in 'n potjie met heuning, roer om goed te meng. Die mengsel word in die yskas gebêre. Verbruik 3 keer per dag 1-2 teelepel.

Die mengsel is om verskeie redes so 'n kragtige immuunstimulant. In die eerste plek is suurlemoene baie ryk aan vitamien C, terwyl dit uitstekende antiseptiese werking het. Gemmer is ryk aan baie waardevolle stowwe en vitamiene, verbeter die spysvertering en is in kombinasie met heuning 'n ware balsem vir die liggaam.

Skade deur gemmer

Manifestasies van allergiese reaksies op gemmer. In seldsame gevalle is daar veranderinge in die gemoedstoestand gerapporteer by mense wat die kruid verteer het. Gemmer is teenaangedui vir swanger vroue, moeders wat suig en jong kinders. Die gebruik daarvan word ook nie aanbeveel vir mense wat aan kardiovaskulêre probleme, galstene, breingewasse of ander siektes van die breinweefsel ly nie.