Ensieme

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Ensieme is molekules wat biochemiese prosesse in selle kataliseer. Tipiese ensieme is proteïene of proteïenkomplekse, maar daar is ook ribonukleïensure wat 'n ensiematiese funksie het - dit is die sg. ribosome. Danksy ensieme kan biochemiese prosesse in die liggaam tot 1 miljoen keer versnel word. Die beginsel van aksie is om die energieversperring te verminder om 'n reaksie uit te voer op waardes wat die werking daarvan verseker, sonder om die termodinamiese balans in die liggaam te versteur. Hierdie funksie en hul vermoë om die ensiembalans te beheer, maak dit 'n belangrike komponent vir enige lewende stelsel.

Die oorsprong van die woord ensiem kom van Grieks / en zyme / en beteken "in gis". Die term ensiem word in die Bulgaarse taal as sinoniem gebruik. Dit blyk dat ensieme baie belangrik is vir die prosesse in lewende organismes. Onbehoorlike werking van selfs een van die bestaande 2000 ensieme kan siektes veroorsaak. 'N Voorbeeld van 'n siekte wat veroorsaak word deur ensiemversteurings is fenielketonurie.

Tipes ensieme in voedselprodukte

Spysverteringstelsel ensieme - Plantvoedsel bevat baie ensieme wat mense benodig vir metaboliese metabolisme. Proteas en peptidases wat proteïene help verwerk; lipases, wat help om vette te verwerk, en sellulases en sakkaridases, wat stysels en suikers help verwerk, is voorbeelde van verteringsensieme wat gewoonlik in die spysverteringskanaal afgeskei word of naby organe soos die pankreas en lewer. Dieselfde verteringsensieme kan egter gevind word in die plantvoedsel wat ons verbruik.

Antioksidant ensieme - Soos mense moet plante hulself beskerm teen suurstofverwante skade en afhanklik wees van ensieme wat hulle help om dit te doen. Glutathionperoksidase is 'n voorbeeld van belangrike oksidatiewe ensieme wat in die menslike liggaam en in die plante wat ons verbruik, voorkom.

Spysverteringsensieme speel 'n belangrike rol in die afbreek van proteïene, vette en koolhidrate, aangesien dit die makrovoedingstowwe kataboliseer in kleiner molekules wat deur die derm geabsorbeer kan word. Ons optimale fisiologiese funksionering hang af van die behoorlike vertering en opname van hierdie voedingstowwe.

Sommige ensieme, soos bromelain, wat in pynappel voorkom, het anti-inflammatoriese eienskappe.

Ensieme ondersteun ook die immuunstelsel op verskillende maniere, aangesien dit substrate kan verwerk, en sommige van hul mikpunte bevat ander molekules as net makrovoedingstowwe. Proteas kan proteïene wat in ongewenste bakterieë voorkom, afbreek en die risiko van infeksie verminder. Daarbenewens is gevind dat die ensiem bromelaïne die produksie van baie verskillende immuunwaarskuwingsmolekules verhoog.

Kookkos by byna alle standaard kooktemperature verander die eienskappe van ensieme en verstoor die funksionering daarvan. Die meeste verwerkingstegnieke wat deur voedselvervaardigers gebruik word, vernietig natuurlike tegnieke ensieme in kos. Die effekte van die behoud van die integriteit van ensieme verskil aansienlik afhangende van temperatuur en duur. Hoe hoër die temperatuur en die bewaringstydperk, hoe groter is die waarskynlikheid dat die ensieme hul eienskappe verloor.

Die faktore wat die werking van ensieme beïnvloed, hou verband met die feit dat hulle verskil ensieme het 'n optimale pH in die reeks waarin die reaksie wat hulle kataliseer, die vinnigste sal plaasvind.

Temperatuur kan die vlak van ensiemaktiwiteit beïnvloed. Verhoogde temperatuur verhoog die tempo van die ensiem wat die reaksie sal kataliseer, maar net tot op 'n sekere punt, aangesien baie hoë temperature 'n verandering in die eienskappe van die ensiem sal veroorsaak. Sommige swaarmetale, soos barium, lood en kwik, inhibeer die aktiwiteit van ensieme deur die reaksies waaraan hulle deelneem te onderbreek.

Die ensiem bromelaïne, wat in pynappel voorkom, help om die opname van sommige antibiotika, naamlik amoksisillien en tetrasiklien, te verhoog. Aangesien bromelaïne en papaïne ('n ensiem wat in papaja voorkom) as bloedverdunners optree, word voorgestel dat dit die gevolge van warfarien, aspirien en ander antistolmiddels kan verhoog.

Hoë voedselinname ensieme, kan 'n belangrike rol speel in die voorkoming en / of behandeling van die volgende siektes: pankreas ontoereikendheid, steatoree, laktose-intoleransie, trombose, akute sinusitis, postoperatiewe herstel, sportbeserings, voedsel newe-effekte.

Kos ensieme kan gevind word as voedselbymiddels of as individuele bestanddele, of in gekombineerde produkte wat meer as een soort ensiem kombineer. Sommige ensiemaanvullings word van dierlike bronne gemaak, terwyl ander nie-dierlike bronne is. 'N Gewilde en effektiewe nie-dierlike bron van ensieme is Aspergillus oryzae - 'n soort swam. Bromelaïne en papaïne is op hul beurt twee voorbeelde van ensieme wat van plante afkomstig is, naamlik pynappel en papaja.

Feitlik alle vars, organies gekweekte, rou plantaardige voedsel is 'n bron van ensieme.

Ensiemtekort

Ensiemtekorte is 'n baie ernstige probleem. Wanneer 'n organisme aan 'n gebrek aan ensieme ly, is dit baie moeiliker om van siekte, uitputting, besering te herstel. Vinnige herstel is nou verwant aan die aantal ensieme in die liggaam en hul aktiwiteit. Eksterne faktore soos ouderdom, dieet, siekte, spanning, genetiese en spysverteringsprobleme kan 'n ernstige negatiewe uitwerking op die ensiemaktiwiteit hê.

Sommige mense kan byvoorbeeld nie aspartaam ('n versoeter) neem nie, omdat hulle 'n tekort aan die ensiem fenielalanienhidrolase het. As gevolg van hierdie tekort kan fenielanien ('n komponent van aspartaam) nie afgebreek word nie en dit akkumuleer in die bloed, wat weer ernstige en selfs onomkeerbare gevolge kan veroorsaak.

Die geval met diegene wat aan laktose-onverdraagsaamheid ly, is soortgelyk. Hulle het nie die ensiem laktase nie, en daarom verwerk hulle nie laktose in melk nie. As gevolg daarvan gaan dit onbehandeld van die dunderm na die dikderm oor, waar die inwoners dit afbreek deur baie onaangename reukgasse vry te stel.

Let eers op u spysvertering om vas te stel of u tekort het. Maagpyn, slegte spysvertering, winderigheid en ander maagprobleme is simptome wat kan dui op 'n tekort aan 'n ensiem. Voedsel soos bone is moeiliker verteerbaar as ander. As hulle nie afgebreek kan word nie, bly hulle in die ingewande en begin verrot. Soms kan ensiemtekorte verander word deur spesifieke ensiemaanvullings in te neem, en in ander gevalle kan dit ongelukkig nie verander word nie.