Kabeljouvis

2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:14

Kabeljou is een van die vis wat die meeste in die hele wêreld gebruik word. As dit nie vars geëet of ontdooi word nie, word baie visprodukte daarvan gemaak. Behalwe dat dit lekker en vatbaar is vir uitgebreide kulinêre verwerking, is kabeljou 'n rekordhouer van die inhoud van 'n paar belangrike vitamiene, wat dit 'n baie nuttige voedsel maak.

Sowel die geskiedenis as die feit dat dit een van die vrugbaarste visse is, dra waarskynlik by tot die wydverspreide gebruik van kabeljou. Die vroulike koors kan tot 9 miljoen eiers lê, maar baie min daarvan oorleef eintlik omdat dit deur ander waterbewoners geëet word. Kabeljou eiers swem in die water totdat die klein vissies uitbroei en word dikwels voedsel vir ander visse.

Die kabeljou woon in die Atlantiese Oseaan, daarom is dit die bekendste kabeljou (Gadus morhua). Gewoonlik bereik die gewig van hierdie spesies 5 kg tot 12 kg en is dit tot 1,8 m lank. Die meeste is egter diegene met 'n lengte van 40 - 80 cm op die ouderdom van 3 tot 10 jaar. Koors kan die kleur verander, wat wissel van grysgroen tot teëlrooi.

Yslands kabeljouvis word beskou as een van die vis van die hoogste gehalte, want dit het baie lekker wit vleis. Alhoewel die verskeidenheid Atlantiese waters bestaan, is kabeljou 'n tradisionele voedsel vir die Middellandse See, waar hy al eeue op verskillende maniere voorberei word.

Dit het gewild geword in Suid-Europese lande na die 15de eeu, toe Engelse skepe begin handel dryf het kabeljouvis met Griekeland, Spanje en Portugal teen rosyne. Dit is nie toevallig dat gebiede met groot kommersiële hawens in Griekeland, soos Korinthe en die Peloponnesos, die grootste hoeveelheid resepte vir hierdie soort visse het nie.

In die loop van die geskiedenis kabeljouvis dit is beide op skepe en op land verhandel, omdat dit gesout was, dit sy smaak vir 'n lang tydperk kon behou. Kabeljou is uiters ryk aan waardevolle voedingstowwe, en gesoute of gerookte kabeljou het 'n lang raklewe en laat die vishandel die binneland van die land bereik, en nie net in kusgebiede nie.

Met verloop van tyd het koors posgevat in die tradisies van verskillende volke. Byvoorbeeld kabeljouvis en kapokaartappels met knoffel is die tradisionele geregte op die Griekse tafel op 25 Maart elke jaar - die nasionale vakansiedag van Evangelisasie in Griekeland. Kerklike kanons beveel gelowiges om tydens die vastyd twee keer die tradisionele vis te proe - die eerste keer op die eerste Sondag van die Vastyd en die tweede op die nasionale vakansiedag van bevryding van die Turkse slawerny in 1821.

Kabeljou spesies

Die kabeljoufamilie bevat verskeie subspesies: Arktiese, Egeïese, Baltiese Oseaan, ens. Stille kabeljoue (Gadus macrocephalus) bewoon diep waters tot 900 m diep. Sy grootte bereik gemiddeld 30-35 cm, en die langste eksemplare is tot 50 cm, weeg tot 15 kg, met 'n gemiddeld van ongeveer 6-8 kg. Stille Oseaan-kabeljouvangste is die hoogste aan die Weskus van die Verenigde State.

Met verloop van tyd het die ekonomiese wedloop tussen die Verenigde State en die Sowjetunie vir die visvang van kabeljou aan die voorheuwels van die Noordsee en die Noordelike Yssee gelei tot onwettige vangste van die spesie. As gevolg hiervan is die Stille Oseaan kabeljou (en nie net nie) tans onder die bedreigde spesies, net soos kabeljou en tonyn.

Kabeljou (Gadus morhua) bereik 'n lengte van tot 2 meter en weeg tot 50 kg, wat dit 'n baie groter spesie as sy Pasifiese broer maak. Hierdie spesie word ook gekenmerk deur dalende vangste, wat gekoppel is aan ekonomiese belange tussen die Verenigde State en Kanada enersyds en Europese lande in die Noordsee aan die ander kant.

Samestelling van koors

Kabeljou is 'n brose vis met 'n uiters lae vetinhoud. Dit bevat ook lae cholesterol. Lewertraan is van die gesondste visolie. Dit bevat groot dosisse voordelige omega-3-vetsure, asook baie vitamiene en minerale.

Die belangrikste voordeel daarvan is dat dit een van die grootste dierlike bronne van vitamien A. Lewertraan is ook die eerste plek onder alle ander vissoorte in terme van vitamien D.

Na die koors word haring, salm en sardientjies volgens hierdie aanwyser gerangskik. Daarbenewens bevat kabeljou 'n benydenswaardige hoeveelheid vitamien E. Gemiddeld bevat 100 g kabeljoue ongeveer 17-19% proteïene, 0,5-5% vet, 82 kcal, 17,9 proteïene, 0,6 g vet, 37-43 g cholesterol en geen koolhidrate.

Seleksie en berging van koors

By die keuse kabeljouvisU moet natuurlik altyd vars vis verkies. As u na die visfilet kyk, moet dit dik wees, nie dun nie. Die koorsoppervlak moet wit en glad wees sonder enige beserings.

As die vis oud is en nie vars is nie of ingemaak is, onbehoorlik gestoor word, sal dit waarskynlik 'n bewolkte geelagtige kleur hê. Die werklike koors kan onder die ander koorsagtige visse op die grys parallelle lyne van die vel herken word.

U kan gewoonlik kabeljoue op die mark koop, wat gevries of geblik is. In bevrore toestand word die vis sonder vinne en sonder kop of slegs filet ontbeen verkoop. Soos haring en kabeljouvis verkoop in blikvorm in die vorm van filette gedoop in plantaardige olies of water.

Daar is ook 'n verskeidenheid gesoute of gerookte kabeljoue op die mark. Dit is die beste om vars kabeljou twee dae voor die kook te koop, adviseer kookkundiges uit die Middellandse See.

Kulinêre gebruik van koors

As u heel sout moet verwerk kabeljouvis, was dit eers goed, verwyder die kop, stert en vinne, sny dit dan in filette en week in water. Om die sout smaak te verwyder, is dit die beste om die koors 2-3 dae in water te week en die water gereeld verander. Die meesters beveel aan dat die laaste water om die vis te week lou is.

Dan het u die keuse om die kabeljou na u smaak voor te berei - gebak, gebraai of gebraai. In die buurland Griekeland is kabeljou baie gewild, bedien met 'n klassieke kapokaartappel met baie knoffel.

Die smaak en aroma van die vis wat op hierdie manier voorberei word, pas goed by pietersielie, uie en vars groente. Hou in gedagte dat kabeljouvleis sag, maar redelik droog is, wat beteken dat dit lekker is om te marineer voordat u dit rooster of braai.

Die beste opsie is om 'n stoomstoom te berei, wat nie langer as tien minute duur nie. Sit die kabeljoufilet voor met 'n ligte olyfsous, varsgeperste suurlemoensap, gerasperde suurlemoenskil, fyngekapte dille en 'n knippie sout en peper na smaak.

Gerookte of gesoute kabeljoufilette is die ideale voorgereg met wodka, brandewyn of wyn. Die kabeljou wat nie op die vismark verhandel is nie, word op surimi gemaak, dit is 'n vispasta wat deel uitmaak van die garnalrolletjies, waarin bekend is dat daar geen garnalevleis is nie (of ten minste in die wat baie verkoop word in ons land).

Voordele van kabeljouvis

Die groot dosisse vitamien A in lewertraan het baie voordele vir ons liggaam. Enersyds is vitamien A belangrik vir die immuunstelsel, andersyds - dit help ons sig en stimuleer die sintese van byniere en geslagshormone.

Gesondheidskenners is vasbeslote dat die lewer van koors baie kan help met artritis, velirritasies, die risiko van osteoporose verminder, die hartspier se aktiwiteit verbeter. Oor die algemeen het die olie 'n versterkende uitwerking op die algemene toestand van die liggaam.

Kabeljouvisolie bevat, net soos ander vis, essensiële vetsure (ESA's). Dit is noodsaaklik vir ons gesondheid, want ons liggaam kan dit nie op sigself sintetiseer nie. Daarom moet ons dit deur ons kos neem.

Dieet met kabeljouvis

Vanweë die feit dat kabeljou baie vet bevat, is dit baie geskik om 'n dieet te volg om gewig te verminder. Die hele dieet met koors duur 15 dae, verdeel in 5 fases, wat elk 3 dae duur. In die eerste 3 dae moet jy gekook eet kabeljouvis sonder sout en tot 700 g per dag.

Die volgende 3 dae eet u 400 g maaskaas of 300 g roomkaas, 250 g kaas. Oor 7, 8, 9 dae kan u allerhande gedroogde vrugte eet, maar 250 g per dag. Drink die volgende 3 dae tot 1 liter melk per dag en die laaste 3 dae kan u tot 3 piesangs per dag eet. Drink daagliks tot 2 liter mineraalwater gedurende die hele dieet.