2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Onder die groot kulinêre verskeidenheid in die Italiaanse kookkuns, waardeer die inwoners van die Apennines die spesiale prosciutto.
Die versoeking vind plaas in die Parma-vallei in die Emilia-Romagna-streek, in die hartjie van Italië. Dit is waar sy naam vandaan kom - Parma ham of prosciutto di Parma.
Die rou gedroogde ham word op die hoogste voetstuk geplaas. Deur die jare heen het die gebied waarin dit geproduseer word, die vrugbaarste onder die ander in die Italiaanse gastronomiese erfenis gevestig.
Die bergagtige streek en die winde, in kombinasie met die droë klimaat, help om die natuurlike balans tussen sout en lug in die vleis te handhaaf.
Die naam prosciutto is afgelei van die Latynse woord "perxuctus", wat droog beteken. Een van die vroegste inligting oor die lekkerny word gegee deur die antieke Griekse historikus Strabo. Hy sê in die gebied suid van die rivier Po, nou Emilia genoem, is groot hoeveelhede varkvleis geproduseer.
Dit is gebruik om die keiserlike leër te voed. 'N Gedeelte daarvan is egter op 'n spesifieke manier gedroog. Hierdie gedroogde hamme is slegs geproduseer vir die mees bevoorregte en hooggeplaaste mense in die ryk.
Die data wat deur Strabo verskaf word, is uiters omvattend. Van hulle verstaan ons dat die vee in die vogtige, bosagtige gebiede van die distrik grootgemaak is. In die winter is hulle in penne gesit. Dit is interessant dat varkboerdery in die omgewing selfs tydens die agteruitgang van die Romeinse Ryk 'n gewilde en winsgewende beroep was.
In 569, na die inval in die pandjieswinkels, het varkboere, genaamd magister porcarius (meester van varke), gelyke regte en voorregte met meesters. Op sommige plekke is die bosarea as 'varkekwivalent' beoordeel - die gebied wat 'n sekere aantal varke kon voed.
Ander antieke aanhangers van prosciutto was die Galliërs. Om dit in die beste toestand te hou, het hulle die varke gedurende die wintermaande, nie later nie as 15 Februarie, geslag. Dus het hulle lae temperature gebruik om te sout, sowel as lentebries om droog te word.
In die verlede was die droog van rou vleis slegs 'n manier om vleis op te slaan, nie 'n manier om die gewaardeerde smaak te kry nie.
Ham is toe as kulinêre bestanddeel gebruik en word selde direk ingeneem, soos aangedui in ou resepteboeke. Interessant genoeg, is varkvet en ham in die sewentiende en agtiende eeu ewe waardevol. Die salami's, wat ook 'n hoër prys gehad het, was baie eerbiediger.
Die gewoonte om prosciutto in dun repies te verbruik, is slegs twee eeue gelede bekendgestel. En dit het net moontlik geword omdat die sanitêre toestande in slaghuise en vleisdroogaanlegte hul gehalte aansienlik verhoog het.
Daarom moes die Prosciutto di Parma-konsortium 30 jaar gelede ingestel word. Dit stel 'n aantal reëls vir die behoud en waarborg van die kwaliteit van prosciutto as 'n produk met 'n beheerde oorsprongsbenaming - PNC.
Aanbeveel:
Nuuskierige Feite Oor Die Druiwe-oes
Alhoewel die werklike oes rondom die kruisdag begin, word die voorbereiding daarop 1-2 weke tevore gevoel. Gedurende hierdie tydperk begin die organisatoriese aktiwiteite met betrekking tot die druiwe-oes - skottelgoed was waarin die druiwe versamel word, die vate voorberei en alle houtvate skoon gemaak.
Nuuskierige Feite Oor Pizza
pizza is 'n pastagereg waarvan almal hou. Of dit nou dun, dik is, met wors, seekos of net groente, dit kan selfs die wispelturigste verhemelte bevredig. Deesdae kan ons pizza by enige kitskosrestaurant kry, en dit dra verder by tot die gewildheid daarvan.
Nuuskierige Feite Oor Hamburgers
Slegs diegene wat nog nooit in hul lewe 'n regte, vars voorbereide burger probeer het nie, kan nie die plesier van die sintuie en die verhemelte verstaan nie, en dra dit nie baie gesond nie. Die brood met bros kors, vars slaaiblaar, geurige geelkaas en allerhande ander produkte is wêreldwyd so beroemd dat die Nasionale Toebroodjiedag op 28 Mei vir etlike jare gevier word.
Nuuskierige Feite Oor Die Room
Geagte dames, het u geweet dat 100 gram room 280 kalorieë bevat? Room is ryk aan proteïene, minerale, vitamiene A, D en B en hoewel dit baie kalorieë bevat, is dit baie nuttig. Dit word gebruik in die behandeling van niersiektes, voorkoming van diabetes en ander.
Nuuskierige Feite Oor Sampioene
Die Egiptiese farao's was oortuig dat sampioene oor magiese kragte beskik. Baie mense glo in hul magiese effek. Dit is bekend dat sampioene nie aan plante of diere behoort nie. Vir eeue word hulle as plante beskou. In 'n daaropvolgende tydperk het dit egter geblyk dat sampioene meer ooreenkomste met diere het as met plante.
