Sampioene

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Die swam is 'n vlesige, spore-bedekte vrugte liggaam. Wat die naam 'sampioen' in die gedagtes oproep, is eintlik die standaard sampioen, 'n gekweekte wit onopgeloste sampioen, met 'n stomp en 'n hoed bedek met 'n kieu aan die onderkant. Die mees algemene sampioene is wit van kleur, maar daar is ook bruin, swart, persbruin, pienk, geel en roomkleurig.

Sampioenherkenning

Sampioene is oor die algemeen eetbaar en giftig. Van groot belang in die herkenning van eetbare en giftige sampioene, is die beoordeling van die vraag of die sappe vrygestel word as dit gebreek word, reaksies op beserings, reuk, smaak, kleur, habitat, groeiseisoen. Proe en ruik van sampioene hou ook gevare in as gevolg van die verskillende gifstowwe en allergene wat daarin voorkom. Oor die algemeen kan sampioene geïdentifiseer word met behulp van 'n plaaslike sampioengids of 'n ervare sampioenplukker.

Samestelling van sampioene

Sampioene is baie ryk aan water, daarom is dit min kalorieë en geskik vir mense wat gewig wil verloor. Sampioene voorsien ons van klein hoeveelhede minerale soute - afhangend van die grond waarop dit groei. Sampioene bevat 'n groot hoeveelheid vitamien A, uitgedruk in die vorm van karoteen, sowel as toepaslike hoeveelhede vitamiene C, PP, B1 en B2. 'N Interessante feit is dat sampioene vitamien D bevat, wat gewoonlik nie in groen plante voorkom nie. Fosfor, yster, kalium en kalsium oorheers onder die mikro-elemente. Sampioene is 'n baie goeie proteïenbron, wat weens die beduidende verteerbaarheid van sampioene slegs 60% verteer. Sampioene bevat bruikbare sitroensuur, wynsteensuur, fosforsuur en appelsuur. Sampioene bevat ensieme, aromatiese stowwe en kleurstowwe. Sampioene en vye bevat bensaldehied - 'n sterk middel teen kanker.

Die gemiddelde kalorie-inhoud van sampioene wissel van 20 tot 40 kalorieë per 100 g daarvan. Die kalorieë is die unieke truffels - 97 kalorieë per 100 g.

Soorte sampioene

In totaal is ongeveer 12 000 soorte swamme geïdentifiseer en beskryf. Baie spesies sampioene met die eerste oogopslag lyk dit of hulle oornag groei. Trouens, by alle soorte swamme neem dit 'n paar dae om die primêre vorm van die swam te bereik, alhoewel dit nie vinniger groei as die opname van vloeistowwe nie.

Afhangend van die gebruik daarvan, is daar verskillende soorte sampioene, naamlik:

Eetbare sampioene. Eetbare sampioene word baie gebruik in baie kombuise, soos Chinese, Europese en Japannese. Alhoewel daar dikwels gedink word dat sampioene min voedingswaarde het, bevat baie spesies baie vesel bevat vitamiene soos tiamien, riboflavien, niasien, biotien, kobalamien en askorbiensuur. Alhoewel dit in die algemeen nie 'n belangrike bron van vitamien D is nie sampioene, kan belangrike bronne word na blootstelling aan ultraviolet lig, alhoewel dit hul dop donkerder maak. Sampioene is ook 'n bron van minerale, waaronder yster, selenium, kalium en fosfor.

Die gewildste sampioene van die eetbare is die sogenaamde Agaricus bisporus, wat oor die algemeen as veilig beskou word as verbruik, omdat dit in beheerde, gesteriliseerde omgewings gekweek word. Sommige soorte Agaricus bisporus word kommersieel verbou, soos wit sampioene, crimino en portabello. Ander gekweekte spesies wat beskikbaar is, is shiitake, oestersampioensagtige sampioene en enoki.

Daar is verskillende soorte sampioene wat giftig is, en hoewel sommige van hulle soort eetbare spesies lyk, kan dit dodelik wees. Om sampioene in die natuur te pluk, is riskant en moet dit nie gedoen word deur mense wat geen kennis dra van die identifisering van sampioene nie.

Agaricus bisporus bevat karsinogene wat hidrasiene genoem word, maar nietemin word hierdie karsinogene deur matige kooktemperature vernietig.

Giftige sampioene. Van groot belang in terme van die chemiese eienskappe van sampioene, is die feit dat baie spesies sekondêre metaboliete produseer wat hulle giftig maak, wat die brein verander. Alhoewel daar slegs 'n klein aantal dodelike spesies is, kan giftige swamme veral ernstige en onaangename simptome veroorsaak.

Psigo-aktiewe sampioene. Die swam psilocybin het hallusinerende effekte. Hulle staan bekend as 'towersampioene' en is beskikbaar in winkels in baie wêrelddele, hoewel dit in sommige lande onwettig is. Die verbruik van hierdie sampioene veroorsaak hallusinasies, en hierdie ervarings duur voort tot 'n paar maande later.

Vanweë hul psigo-aktiewe eienskappe het sommige sampioene van hierdie spesie 'n rol gespeel in die volksgeneeskunde van sommige lande, waar hulle gebruik is om geestelike en fisiese genesing uit te voer.

Psilocybinsampioene is nie die enigste psigo-aktiewe sampioene nie. Amanita muscaria is ook 'n spesie waarin die aktiewe bestanddele ibotansuur en mascimol is.

Medisinale sampioene. Tans is baie soorte swamme wat al duisende jare in Asiatiese lande as medisyne gebruik word, aan intensiewe navorsing onderwerp deur etnobotaniste en mediese navorsers. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga en reishi is van die soorte sampioene wat bestudeer word as 'n moontlike middel om kanker te beveg, antivirale middels en die beskerming van die immuunstelsel.

In Europa en Japan is polisakkariede-K (onder die handelsnaam Crestin) 'n chemikalie afkomstig van Trametes versicolor - 'n soort swam wat goedgekeur is vir die behandeling van kanker. Die shiitake-sampioen is 'n bron van lentinan, wat ook in verskillende lande, waaronder Japan, goedgekeur word as 'n middel vir kanker.

In 2009 het 'n studie wat die eetgewoontes van vroue in 2018 ondersoek het getoon dat vroue wat verbruik sampioene het ongeveer 50% laer voorkoms van borskanker.

Oesteragtige sampioene is 'n natuurlike bron van lovastatien, 'n algemeen gebruikte cholesterolverlagende middel.

Seleksie en berging van sampioene

Koop slegs sampioene by betroubare plekke en winkels, want soos u weet, is die gesondheidsrisiko's groot. Sampioene moet vars wees, jonk met dik vleis. Onthou dat sampioene 'n baie bederfbare produk is. Onder normale omstandighede bederf hulle baie maklik en vorm dit gevaarlike stowwe vir die liggaam. Bêre vars sampioene vir 'n dag of twee in die yskas. As u gedroogde sampioene het, behou die aangename geur deur dit in goed geslote potte of bokse te plaas. Berg gedroogde sampioene op 'n droë plek by byna normale kamertemperatuur.

Kookkuns van sampioene

Die hoofreël voor verwerking is om die sampioene deeglik onder koue lopende water te was. Vir groter sampioene is dit goed om die onderste, harder deel van die stomp te sny, want dit is ongeskik vir verbruik.

Sampioene kan gebak, gestoof, gebraai of gekook, gegrild en gebraai geëet word. Die toepassing daarvan in die kookkuns is baie groot - dit word gevoeg by groente- en plaaslike geregte, slaaie wat op hul eie verbruik word, maar net effens gegeur.

Tydens die kulinêre verwerking van sampioene volg twee basiese reëls - skakel die stoof of oond aan op 'n baie hoë temperatuur, en kook die sampioene tot bruin. U kan die sampioene in die vorms sny wat u wil hê, solank u met 'n skerp mes werk. Kleiner sampioene kan heel agterbly. Weet dat verskillende soorte sampioene sonder enige probleme saam gekook kan word.

U kan die sampioene die beste in olyfolie of botter soteer. Wanneer hulle aan hoë temperature blootgestel word, laat hulle die water wat hulle bevat, vry. Gaan voort met verwerking totdat die water heeltemal verdamp het. Sodra dit sag en goudkleurig is, kan u indien nodig 'n bietjie rooiwyn byvoeg. As die wyn in die helfte kook, voeg sout, roosmaryn, pietersielie, peper en ui by.

As u sampioene by 'n slaai, bredie, pizza of enige ander gereg wil voeg, beveel ons aan om dit vooraf te soteer en aan die einde van die kookgereg by te voeg. Moenie hulle aan te lang hittebehandeling onderwerp nie, want dit los letterlik in die skottel op.

As jy kook sampioene in 'n pan, moenie te veel daarvan in die pan gooi nie. As daar te veel is, neem die temperatuur af, wat 'n voorvereiste is vir onbehoorlike verwerking.

Groter sampioene is ideaal om te braai. Besprinkel met vet en speserye na wense en bak tot gaar. Hulle kan, indien verlang, met kaas gevul en liggies gebak word. Volg die reël dat sampioene gekruid is met speserye soos vleis en groente.

Voordele van sampioene

Baie soorte sampioene bevat selenium, wat baie nuttig is vir die blaas. 'N Studie wat op muise gedoen is, het getoon dat wit sampioene die eiendom hê om die liggaam se immuniteit te verhoog. Omdat dit groot hoeveelhede antioksidante bevat, beskerm dit sampioene teen die verraderlike siekte van kanker.

Sampioene word beskou as een van die beste voedsel vir mense wat aan senuweestoornisse ly. Dit help om kalorieë te verminder, bevat nie cholesterol nie en voorsien terselfdertyd 'n aantal waardevolle stowwe aan die liggaam. Sampioene stabiliseer die bloedsuikervlakke en vertraag die aktivering van insulien.

Skade deur sampioene

Ondanks hul vele voordelige eienskappe, hou sampioene ook 'n aantal gesondheidsrisiko's in. Giftige sampioene kan baie ernstige gevolge hê, en in sommige gevalle selfs die dood. Dit is belangrik om te weet dat eetbare sampioene ook gesondheidsrisiko's inhou, veral as dit nie behoorlik gestoor of gekook word nie. Sommige mense kan die moeilik verteerbare in elk geval nie hanteer nie sampioenewat ongemak in die maag veroorsaak.