2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Olie of groente-olie is die gewildste en mees gebruikte vet in ons breedtegraad. Die gebruik daarvan het sy positiewe en negatiewe eienskappe, wat goed is om vertroud te raak met, veral as u daagliks olie verbruik. Daar is sonneblomolie, olyfolie (olyfolie), klapperolie, raapsaadolie, lynolie, ricinusolie en ander. Die geskikste vir gebruik is sonneblomolie en olyfolie. Onlangs is die voordele van koolzaadolie beklemtoon, maar dit het nie 'n wye kulinêre toepassing nie. Koolzaad- en lijnzaad plantaardige vette is 'n geskikte grondstof vir die vervaardiging van verskillende produkte in die skoonheidsmiddels, chemiese industrie, farmaseutiese en ander industrieë, en nie vir direkte verbruik nie.
Ons het die term olie sonneblom word meestal herken. In wese is olie die eindproduk van oliesade en essensiële olies deur meganiese pers of chemiese ekstraksie. Dit kan verfyn of ongeraffineer word, hoofsaaklik verkry uit die sade van plante. Die sonneblomplant self kom uit die steppeland van Noord-Amerika en kom heel in die begin aan as 'n sierplant in Europa. Rondom 1520 is die sonneblom na die Botaniese Tuin in Madrid gebring. Die ontginning daarvan as olie-oes het eers in die vroeë 19de eeu begin toe olie in Rusland begin produseer het. In Bulgarye het die proses van olieproduksie na die bevryding begin.
Die sonneblom olie word onttrek uit die sade van sonneblom (Helianthus annuus). Dit is die derde gewildste oliesaadoes na sojabone en raapsaad ter wêreld. Die grootste olieproduserende lande is vandag die Volksrepubliek China, Rusland, Argentinië, Frankryk, Oekraïne en Australië. Binne die ou vasteland is Bulgarye een van die belangrikste en grootste produsente van sonneblom- en plantaardige vet daaruit. Ons verbou 'n groot verskeidenheid variëteite.
Die onverfynde olie word verkry deur rou sade saam met hul doppe te pers. Hierdie olie is baie ryk aan vitamien E, omega-6-vetsure en omega 9 EMF. Dit bevat nie giftige residuele middels (sure) van chemiese behandelings nie, omdat dit nie in die produksieproses gebruik word nie. Geraffineerde olie kan enkel of dubbel geraffineer word. Dit word chemies verkry uit gedroogde of geroosterde sade deur 'n paar keer te filter om enige proteïenreste skoon te maak. Die voordeel is dat plantolie nie cholesterol bevat nie - dit kom slegs van dierlike vette.
Die olie is 'n hoë-kalorie-produk, wat veral nuttig is met essensiële vetsure wat die menslike liggaam voed. Onversadigde vetsure word op verskillende maniere in die liggaam gemetaboliseer en die afgeleides daarvan verkry, wat van groot belang is vir die normale verloop van basiese lewensfunksies. Hulle neem deel aan die regulering van vaskulêre toon en die toon van gladde spierorgane, aan bevrugting en voortplantingsfunksie, by die bevalling, aan die prosesse van bloedstolling.
Die vetbehoeftes vir 'n gebalanseerde dieet moet egter tussen 68 en 138 g per dag wees, afhangend van geslag, ouderdom en liggaamlike aktiwiteit. In 'n gesonde dieet, moet die energie-inhoud van vet ongeveer 30% van die totale energiebalans verteenwoordig.
Oliesamestelling
Olie is 'n bron van onversadigde vetsure. In 100 g suiwer olie bevat:
- van 48% tot 74% linolvetsuur - omega 6 EMC;
- van 14% tot 40% olie-vetsuur - omega 9 EMC;
- van 4% tot 9% palmitiensuur;
- van 1% tot 7% stearine-vetsuur.
Die olie is baie ryk aan omega 6- en omega 9-vetsure, en die persentasie daarvan wissel in verskillende handelsmerke olie. Daarbenewens is die olie 'n belangrike bron van lesitien en vitamien E ('n kragtige antioksidant), sowel as vitamien A.
Tipes olie
Sonneblomolie - die bekendste en gebruikste olie in ons land. Dit het 'n byna onmerkbare reuk en 'n hoë rookpunt - 230 grade. Dit maak dit 'n olie wat geskik is vir byna enige kulinêre doel - slaaie, stowe, braai, geur.
Olyf olie - Volgens die metode van ekstraksie is daar verskillende soorte olyfolie - Virgin, Extra virgin, Pure en Pomace. Die eerste twee spesies is slegs verkry deur meganiese ekstraksie, sonder die oplosmiddels. Suiwer olyfolie is 'n mengsel van verfynde en ongeraffineerde olyfolie, en Pomace word van olyfolie vervaardig deur chemiese ekstraksie.
Onverfynde soorte olyfolie moet nie vir braai gebruik word nie, want by hoër temperature is daar 'n verandering in die chemiese samestelling. Dit is ideaal vir slaaie. Verfynde en olyfolie wat van koek verkry word, het 'n hoë rookakkuraatheid, wat dit geskik maak om te braai.
Mielie-olie - word verkry uit die kieme van mieliesaad. Dit het 'n ligte kleur en het amper geen aroma nie, en die kookpunt is hoog. Die probleem met hierdie soort olie is die groot hoeveelheid poli-onversadigde vette wat dit bevat, omdat dit die vlakke van goeie cholesterol verminder.
Soja-olie - 'n nuwe produk wat wyd gewild is. Dit word verkry deur chemiese ekstraksie en kan vir alle kulinêre behoeftes gebruik word. Dit bevat ook 'n groot aantal poli-onversadigde vette.
Okkerneutolie - tesame met olyfolie, was dit die belangrikste plantaardige vet wat in ons lande gebruik is voor die inskrywing van sonneblom as 'n wyd gebruikte gewas. Dit word verkry uit gedroogde geperste okkerneute. Dit is nie verfyn nie, daarom het dit 'n ryk smaak en aroma, maar ook 'n groot bederfbaarheid. Dit moet in die yskas gebêre word. Dit word gebruik vir die geur van slaaie, want as dit gebraai word, kry dit 'n bitter smaak.
Raapsaadolie - Deesdae is dit een van die mees gebruikte plantaardige vette. Dit is ryk aan mono-onversadigde vetsure, maar bevat giftige eruciensuur, wat dit nie geskik maak vir alledaagse gebruik nie.
sesamolie - plantaardige vet, wyd vereer in die Ooste. Dit kom in twee variante voor - lig, wat verkry word uit rou sade, waarvan die smaak skaars waarneembaar is, maar die smaak van gekookte kos aansienlik verander. Die tweede tipe is donker sesamolie, verkry deur geroosterde sade te pers. Dit het 'n baie intense smaak, so net 'n paar druppels daarvan is genoeg.
Druiwepitolie - gebruik vir alle kulinêre doeleindes. Dit het 'n baie swak en neutrale smaak van neute. Studies toon dat baie van die voedingstowwe in wyn ook in hierdie soort olie voorkom.
Grondboontjie-olie - Olyfolie is 'n onontbeerlike deel van die Mediterreense kookkuns, en grondboontjieolie - in die kookkuns van Oos-Asië. Dit weerstaan baie hoë temperature, wat dit geskik maak om te braai. Dit kan vergelyk word met olyfolie in terme van mono-onversadigde vetsure, maar die neute daarin maak dit baie ongeskik vir mense met allergieë.
Pampoenpitolie - geproduseer in die grensgebied tussen Oostenryk, Slowenië, Kroasië en Hongarye. Hierdie tipe olie het 'n teëlkleur en 'n groenerige kleur. Word gebruik om slaaie en ander koue geregte te geur.
Seleksie en berging van olie
As u 'n olie kies, moet u dit baie skoon, helder en helder hê. Dit is belangrik om universeel te wees - om 'n aangename smaak te hê, om bruikbaar te wees vir braai, kook en slaaie. Kwaliteitolie moet begin rook by temperature bo 200 grade, nie om te spuit nie en nie om te skuim nie.
Kies sonneblom olie van gesertifiseerde vervaardigers. Die olie se rakleeftyd is minstens twee jaar nadat die verpakking oopgemaak is.
Behoorlike opberging van sonneblomolie is belangrik om die smaak daarvan te behou. Moenie die bottels vashou nie olie in direkte sonlig en hoë temperatuur. Die duursaamheid daarvan hang af van hitte, lig en vog en daarom moet die olie op donker, droë en koel plekke geberg word. As u die doppe nie goed toemaak nie, sal die olie vinniger oksideer.
Kookolie
Die olie is een van die beste vette vir kulinêre gebruik, omdat die prys relatief laer is as die prys van olyfolie. Daarbenewens is dit universeel - dit is uitstekend vir rou gebruik, vir braai, bak en kook. Die onverfynde olie word rou verbruik gebruik - vir slaaie, verbande, ens., en verfyn word wyer gebruik as gevolg van die oksidasie van essensiële vetsure wat as gevolg van hittebehandeling geoksideer en versadig word.
Die olie is een van die hoofbestanddele van mayonnaise, margarien, vir die bereiding van lyutenitsa en allerhande piekels en wintergroente. Daar is getoon dat die opname van baie groente beter is as dit met vet gekruid word. Die goeie effekte van die olie op die mens se gesondheid kom slegs as dit in redelike hoeveelhede verbruik word.
Voordele van die olie
Die teenwoordigheid van vitamien E in die olie maak dit 'n kragtige antioksidant. Dit het 'n positiewe uitwerking op die immuun- en kardiovaskulêre stelsels. Die lesitien in die olie ondersteun die werking van die selle deur materiaal vir hul selmembrane te verskaf. Onversadigde vetsure is belangrik vir die regulering van die vaskulêre toon en die toon van organe van die gladde spiere. Dit is belangrik vir bevrugting en voortplantingsfunksie, tydens bevalling, sowel as in bloedstollingsprosesse. As gevolg van die lae of amper geen cholesterolinhoud nie, beskerm die olie die hart.
Die olie het 'n sekere antimikrobiese effek. As dit op die vel toegedien word, verminder dit die vatbaarheid vir infeksies. 'N Ou Russiese resep teen bloeiende tandvleis en parodontitis spat in die oggend voordat jy jou tande met olie borsel. Dit word gedink dat hierdie gorrelende hulp van giftige gifstowwe in die lewer en gal ontslae raak as dit in die tandvleis ophoop. Die voordeel van die tandvleis uit die olie is as gevolg van die vitamien A daarin. olie as 'n manier om die hele liggaam te ontgif. Die slymvlies van die mond ontgift die hele liggaam, wat weer selle, weefsels en organe versterk.
Dr Karah beveel aan om daagliks te kwyl, in die oggend op 'n leë maag, en om nooit die vloeistof daaruit in te sluk nie omdat dit vol gifstowwe is. Spoel deeglik met water na die bespuiting. Om die effek te bespoedig, kan die prosedure die aand voor die ete gedoen word, en die maksimum resultate word met koudgeperste olie behaal. 'N Bykomende effek is tande bleek. Hierdie Russiese metode het 'n positiewe uitwerking op hoofpyn, brongitis, gastro-intestinale en niersiektes, osteoartritis, ginekologiese siektes.
Skade deur olie
Daar is gevind dat die tekort aan essensiële (onversadigde) vetsure (EMA), soos in die olie, die groei vertraag, die metabolisme van die water verswak, die immuniteit verminder, nierbeskadiging en velmanifestasies. Die olie moet afgewissel word met die inname van ander vette. Oormatige olie kan die balans tussen omega-3 en omega-6 EMV's vererger, wat weer die immuunstelsel nadelig beïnvloed.
Daar is gevind dat die gebruik van hittebehandelde geraffineerde olies die risiko van kwaadaardighede verhoog. Dit is te wyte aan die chemiese besoedelingstowwe wat hulle bevat en die oksidasie van linol- en olie-EMC. Gerasperde olies is giftig en moet nie verbruik word nie. Olies en olies wat aan die proses van hidrogenasie onderhewig is, is skadelik vir die mens se gesondheid omdat dit die sogenaamde transvette in die liggaam bring, wat veroorsaak dat baie van ons gewig optel en hartprobleme het.
Aanbeveel:
Olyf Olie
Baie studies toon dat vet die vernaamste skuldige is vir alle siektes en kwale in die moderne samelewing. Net so is nog meer kundiges vasbeslote dat olyfolie die vet is wat ons daagliks moet kies en verbruik. Die rede hiervoor is dat behalwe uitstekende kulinêre en smaaklike eienskappe, olyf olie dit kan sonder twyfel gedefinieer word as 'n soort medisyne vir die menslike liggaam.
Hoe Om Regte Olie Te Herken
Na die laaste inspeksie van die Active Consumers Association het dit duidelik geword dat die mark steeds vals botter verkoop. Kenners sê dat daar twee hoofaanwysers is om valse olie te herken. Ongelukkig kan ons eers nadat ons die pakket gekoop en oopgemaak het, weet of die produk regte olie is of nie.
Essensiële Olie Van Peperment - Al Die Voordele
As 'n mens die essensiële olies noem, is dit een van die eerste wat in ons gedagtes opkom pepermentolie . Die rede is dat dit een van die mees gebruikte is weens die vele voordele vir die gesondheid. Daar word geglo dat kruisement een van die eerste kruie is wat bekend is aan ons prehistoriese voorouers.
Hoe Om Olyfolie En Groente-olie Op Te Berg
Die olie word gestoor redelik lank danksy die fabrieksverpakking. Dit word met 'n dig geslote deksel verkoop en hierdeur kan dit sy eienskappe vir twee jaar behou. Oliebottels moet op 'n koel donker plek gebêre word. Dit is beter om olie wat in glas verseël is, op te slaan eerder as plastiekbottels.
Gehidrogeneerde En Verfynde Groente-olie
Geraffineerde groente-olie word uit die sade van verskillende plante gehaal. Hulle vette is poli-onversadig, wat beteken dat dit vloeibaar bly by kamertemperatuur. Daar is baie verskillende soorte verfynde olie, waaronder: sonneblom, canola, sojabone, mielies, grondboontjiebone, sesam- of saffraanolie.
