Bakpoeier

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Bakpoeier is waarskynlik die gewildste suurdeegmiddel, wat kokke en huisvroue regoor die wêreld gebruik om gebakte, lekker en aangenaam gebak te maak, soos koeke, pasteie, koeke, gebak, muffins, koeke en beskuitjies, ens Letterlik vertaal uit die Duitse bakpulver (backpulver) beteken bakpoeier (bak - bak, poeder - poeier).

Die bakpoeier is 'n wit poeier wat hoofsaaklik bestaan uit koeksoda en limontose, gewoonlik in 'n verhouding van 2: 1. Die suurdeeg het die vermoë om die volume van die deeg wat ons voorberei, te verhoog. Dit is te wyte aan die interaksie tussen soda, wat 'n basiese / alkaliese medium is, en limontosutosuur, wat na 'n gesamentlike reaksie koolstofdioksied uitstraal.

Koolstofdioksied is ons bekende borrels wat gebak in sagte plesier vir die verhemelte verander. Dit alles vind plaas in die teenwoordigheid van 'n skeier, wat die twee stowwe nie toelaat om te meng en te aktief te reageer nie.

Anders as gis, wat die fermentasie van lewende mikro-organismes is, werk bakpoeier slegs op grond van chemiese reaksies. Oor die algemeen moet gewone bakpoeier koeksoda en limontose in 'n verhouding van 2: 1 bevat, maar daar is dikwels verskillende bymiddels, soos 'n soort stysel (mielies), soms selfs vanielje.

Die geskiedenis van die swelmiddels in sy oorspronklike vorm kan teruggevoer word tot in die middel van die 18de eeu, maar wel massaal bakpoeier, soos ons dit vandag gebruik, aan die begin van die vorige eeu in gebruik geneem. En hoewel suurdeegmiddels die afgelope 100 jaar weinig verander het, is vervaardigers altyd op soek na nuwe maniere om groter winste te behaal.

Miskien kan die suurdeegmiddels van die toekoms met verskillende bestanddele gemeng word om die smaak van die finale produk te verbeter. Dit is moontlik dat 'n spesiale spesie verskyn bakpoeier vir verskillende soorte deeg en om verskillende eienskappe te beklemtoon, soos die snelheid van die reaksie wat plaasvind, die oorblywende smaak, of net die makliker meng met ander produkte. Daarbenewens word verwag dat vervaardigers in die toekoms selfs goedkoper produksiemetodes sal vind.

Hierdie eerste vriend van pasta en gebak word slegs geaktiveer in die teenwoordigheid van water of ander vloeistof / vog in die deeg. Die suur reageer dan met die basis en die resultaat is die vrystelling van 'n groot hoeveelheid koolstofdioksied. Die gevolglike borrels in die deeg deurboor dit met lug en verhoog die volume tydens bak.

Bakpoeier samestelling

- Kremotartar (kaliumtartraat of monokaliumsout van wynsteensuur), ook genoem "suiwer wynsteen" en word verkry deur die sappe van verskillende vrugte, waar dit natuurlik is, te verwerk. In bakpoeier speel dit die rol van 'n versuurder. Tuis word dit vervang met limontose / sitroensuur of wynsteensuur.

- Koeksoda (natriumbikarbonaat) - nie-aggressiewe rysmiddel. In die samestelling van bakpoeier is dit die basis.

- Mielieblom, wat geproduseer word van organies verboude mielies. In die samestelling van die bakpoeier werk die stysel as 'n skeier wat die deeg teen voortydige swelling beskerm deur die vermenging van die suur met die basis te vertraag.

Samestelling van die gekoopte bakpoeier

In 'n pakket bakpoeier, wat u by die penniewinkel koop, kan dikwels verskillende bestanddele van koeksoda en limontozu bevat. As u na die inhoud van die agterkant van die verpakking kyk, sien u die suurdeegmiddels, natriumbikarbonaat, natriumpirofosfaat, mieliestysel. Dikwels word nie die verhoudings van die bestanddele of die tipe stysel op die agterkant van die bakpoeier geskryf nie.

Bakpoeier samestelling:

63% koeksoda (5/8)

25% kaliumtartraat of suurlemoensap (1/4)

12% bionies (1/8)

of in 1 jaar bakpoeier bevat:

0,625 g koeksoda

0.250 g limontozu (tuis)

0,125stysel

Alhoewel dit weglaatbaar is, maak die hoeveelheid stysel in die bakpoeier die hele pakkie wit poeier 'n bron van fosfate, gluten en laktose. Mense met 'n probleem met gluten en laktose moet dit gebruik glutenvrye bakpoeier of organiese bakpoeier wat nie fosfaat en gluten bevat nie. Glutenvrye bakpoeier bevat: mieliestysel, tartaar, natriumbikarbonaat (soda).

Keuse van bakpoeier en dosisse vir kook

Oor die algemeen hang die hoeveelheid bakpoeier wat u moet gebruik, af van die spesifieke resep, maar koeke gebruik ongeveer 1 teelepel bakpoeier per 1 teelepel meel. Een pak 10 g bakpoeier (1 sakkie) is genoeg om 500 g meel voor te berei.

Die bakpoeier is 'n produk met 'n kort rakleeftyd. Dit beteken dat u altyd moet kyk na die vervaldatum wat op die verpakking aangebring is. Sorg dat u dit na die opening op 'n droë en koel plek in 'n goed geslote verpakking of houer bewaar. As u die bakpoeier oop laat, sal dit maklik vog uit die lug absorbeer en uiteindelik onbruikbaar word.

As u twyfel oor die kwaliteit van die produk, doen dan die volgende maklike eksperiment. Los ½ teelepel op. bakpoeier in ½ u.h. louwarm water. Roer en as dit nie skuim nie, is die bakpoeier ongeskik.

Kom ons maak bakpoeier tuis

Dit het nog nooit met enige huisvrou gebeur dat sy nie op 'n sekere oomblik 'n pakket het nie bakpoeier, net wanneer dit nodig is. In beginsel moet dit ons nie pla nie, want u kan bakpoeier redelik maklik voorberei. Al wat u hoef te doen is om gelyke dele soda en limontozu of in 'n verhouding van 2: 1 te meng. In plaas van limontozu kan u selfs in klein hoeveelhede asyn gebruik.

Resep vir tuisgemaakte bakpoeier: 1 teelepel. koeksoda 1/4 teelepel. limontose en 'n klein knippie stysel.