2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Word 'n beter bakker deur die werklike verskille tussen bakpoeier en koeksoda te leer. Ons sal vandag een van die mees verwarrende onderwerpe in die hele sfeer van bak bespreek. Wat is die verskil tussen bakpoeier en soda? Is dit dieselfde?
As daar een ding is wat u moet weet, dan is dit dat bakpoeier en koeksoda heeltemal anders is. Hulle lyk dieselfde, hulle ruik dieselfde, hulle klink dieselfde, maar hulle is nie dieselfde nie. Hulle verskil chemies.
Wat is koeksoda?
Kom ons begin met koeldrank. Koeksoda is 'n chemiese verbinding wat van klein wit kristalle gemaak word. Onthou u die wetenskaplike eksperiment wat ons almal op skool gedoen het? Meng koeksoda met asyn en kyk hoe die borrels uitbars? Ons het dit gewoonlik in 'n soort vulkaanmodel gedoen. As u koeksoda (BASE) met asyn (ACID) meng, kry u 'n chemiese reaksie (borrel bars). Die produk van hierdie reaksie is koolstofdioksied.
Dieselfde presiese reaksie gebeur in ons koekies, koeke, brood, ens. Wanneer 'n resep koeksoda bevat (BASE), benodig dit gewoonlik 'n soort suur soos karringmelk, bruinsuiker, jogurt, suurlemoensap, asyn, melasse, appels of heuning. U het SUUR in die resep nodig om met koeksoda te reageer, wat weer koolstofdioksied skep en u gebak laat rys.
Koeksoda is sterk. In werklikheid is dit ongeveer 3-4 keer sterker as bakpoeier. Meer koeksoda in die resep beteken nie noodwendig meer koeksoda nie. U wil genoeg gebruik om met die hoeveelheid suur in die resep te reageer. Te veel koeksoda en te min suur beteken dat koeksoda in die resep sal bly en 'n metaalagtige, seepagtige smaak aan u koek sal skep.
Reël: Ek gebruik gewoonlik ongeveer 1/4 teelepel soda per 1 koppie meel in die resep.
Wat is bakpoeier?
Dit bevat koeksoda. Bakpoeier is koeksoda wat na die volgende vlak geneem word. Dit is 'n mengsel van soda en albei sure: monokalsiumfosfaat en natriumpirofosfaatzuur of natriumaluminiumsulfaat.
Deesdae is die meeste bakpoeiers dubbelwerkend. Eerstens word 'n poeier by die nat mengsel gevoeg en 'n reaksie tussen monokalsiumfosfaat en soda begin. As die deeg dan in 'n oond geplaas word, veroorsaak die hitte 'n tweede reaksie tussen die tweede suur en die soda. Dit beteken dat die eerste reaksie plaasvind wanneer die poeier nat word (daarom kan u nie vroeër koeke maak sodat dit later gebak kan word nie, omdat die bakpoeier reeds geaktiveer is), die tweede - wanneer dit warm word.
Reël: Ek gebruik gewoonlik ongeveer 1 teelepel bakpoeier vir 1 koppie meel in die resep.
Waarom benodig albei resepte?
Sommige resepte benodig bakpoeier en koeksoda. Hierdie resepte bevat suur (jogurt, bruinsuiker, ens.), Maar die koolstofdioksied wat deur die suur en koeksoda geskep word, is nie genoeg om die deeg se volume in die resep ryp te maak nie. Daarom word bakpoeier ook gebruik - om die nodige rys van die deeg by te voeg. Dit gaan oor balans.
Hoe om dit te vervang?
Dit is moeilik. As u 'n resep het wat koeksoda benodig, kan u dit vervang met bakpoeier. U sal egter tot vier keer meer nodig hê om dieselfde bedrag te kry. En afhangende van die resep, kan u vind dat die gebraaide bietjie bitter is. U kan koeksoda slegs vervang as u die hoeveelheid suur in die resep verhoog - wat waarskynlik die smaak en tekstuur van u gebak verander. U benodig ook minder koeksoda, want dit is ongeveer 3-4 keer sterker. Hou dus net by die resep.
Onthou - hulle het 'n vervaldatum!
Vervang bakpoeier en koeksoda elke 3 maande om seker te maak dat dit altyd vars is vir resepte.
Hoe om bakpoeier te toets
Giet 3 eetlepels warm water in 'n klein bak om die bakpoeier te toets. Voeg 1/2 teelepel bakpoeier by. Roer saggies. Die mengsel moet matig droog wees as die poeier vars is. As daar geen reaksie is nie, gooi die bakpoeier weg en koop 'n nuwe pak.
Hoe om koeksoda te toets
Om koeksoda te toets, gooi 3 eetlepels wit gedistilleerde asyn in 'n klein bak. Voeg 1/2 teelepel koeksoda by. Roer saggies. Die mengsel moet vinnig soos 'n borrel word as die soda vars is. As daar geen reaksie is nie, gooi die koeksoda weg en koop 'n nuwe pakket.
Onthou dat bak 'n chemie is en oefening, ervaring en foute en 'n bereidheid om te leer om te slaag, vereis.
Aanbeveel:
Bakpoeier
Bakpoeier is waarskynlik die gewildste suurdeegmiddel, wat kokke en huisvroue regoor die wêreld gebruik om gebakte, lekker en aangenaam gebak te maak, soos koeke, pasteie, koeke, gebak, muffins, koeke en beskuitjies, ens Letterlik vertaal uit die Duitse bakpulver (backpulver) beteken bakpoeier (bak - bak, poeder - poeier).
Dolma En Sarma - Wat Is Die Verskil?
U kan nie daaroor praat nie Turkse kookkuns om nie van dolma en sarma te praat nie. Dolma beteken letterlik opgestopte dinge, en sarma beteken verpakte dinge. Dit is algemene terme wat gebruik word vir baie soorte groente en blare gevul met vleis- en rysvulsels.
Mandaryne Teen Lemoene! Wat Is Die Verskil?
Mandaryne en lemoene is sitrusvrugte wat dikwels as dieselfde beskou word. Albei vrugte het 'n voordelige voedingsamestelling en is een van die vrugte met die minste koolhidrate. Maar hoewel mandariene en lemoene hulle lyk miskien amper identies, dit is eintlik twee heel verskillende vrugte.
Wanneer Moet U Soda Gebruik En Wanneer - Bakpoeier?
By die voorbereiding van koeke, gebak, koekies en koeke gebruik elke sjef wat respek het vir gis. Dit bevat gis, wat die deeg sag en pofferig maak. As dit egter tyd is om koeke te maak, gebruik almal een van die twee chemiese rysmiddels - koeksoda of bakpoeier.
Daar Is 'n Verskil Tussen Die Sjokolade Wat Ons Eet En Die Sjokolade In Duitsland
'N Eksperiment deur bTV toon dat daar 'n beduidende verskil is tussen sjokolade van dieselfde handelsmerk wat in Bulgarye en Duitsland verkoop word. Dit is deur voedselkenners gerapporteer. Twee sjokolades met heel haselneute is na die ateljee gebring.
