2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:14
Is dit moontlik om 'n kaas te hê? smaak van makadamia met skakerings van karamel, en die aroma wat aan braaivleis herinner? En wees terselfdertyd 'n regte suiwelproduk.
Die beskrywing val heeltemal saam met Spaanse Manchego-kaas, wat een van die gewildste tradisionele voedsel in die vaderland Don Quijote is. Terloops, dit word reg geproduseer in die vaderland van die held van Cervantes - La Mancha, Albacete-provinsie. Die kaas word tussen 60 dae en 2 jaar verouder en word uitsluitlik gemaak van die melk van skape wat in hierdie streek gewei het. Manchego-kaas self is na hulle vernoem.
Volgens plaaslike inwoners is die tradisie van kook Manchego dateer uit die Bronstydperk, toe die mense van La Mancha spesialiseer in die maak van skaapkaas.
Hoe smaak dit?
Alhoewel dit bestendig is, is die bestendigheid van Manchego baie olierig. Die kleur kan wissel van ivoor tot geel tot bruin-beige. Kenmerkend van die kaas se struktuur is ook klein gaatjies wat gevorm word tydens die rypwording daarvan.
Die smaak word beskryf as nie te sterk nie, met 'n effense pittigheid en 'n lang nasmaak wat tipies is vir skaapmelk.
Foto: Pixabay.com
Tipes Manchengo-kaas
Die smaak van hierdie tradisionele Spaanse produk hang af van die ouderdom daarvan en hoe lank die kaas nog ryp geword het.
Fresko - dit is sy jongste vorm, aangesien baie dit nie Manchego noem nie, aangesien die kaas slegs 2 weke oud is. Dit het 'n sterk, maar sagte smaak en baie beperkte hoeveelhede bereik die mark, aangesien boere verkies om te wag totdat die produk ryp word.
Semikurado - In hierdie stadium van rypwording is die kaas al ongeveer die minimum standaardouderdom. Manchego, wat tussen 3 weke en 3-4 maande oud is, pas in hierdie kategorie. Die tekstuur daarvan is nog sag en die smaak is effens vrugtig, met tikkies gras en effens suur.
Kurado - Dit is Manchego, wat tussen 3 en 6 maande volwasse is. Die kaas het reeds 'n effens neutagtige smaak begin kry met tikkies karamel. Daar is egter steeds 'n hoë suurgehalte.
Viejo - in hierdie laaste fase het die kaas reeds verouder en tussen die produksie van 1 tot 2 jaar. Dit het 'n krummelrige tekstuur en sy kleur is soortgelyk aan ligte karamel. Die smaak is sout, soet en effens peperig.
Manchengo Standaarde
Foto: Maria Simova
In die tradisionele resep word die kaas gemaak van ongepasteuriseerde skaapmelk. Vandag word dit egter ook gepasteuriseer gebruik. Die enigste ander toevoegings is natuurlike stremsel of stollingsensiem en sout.
Die produk word dan in spesiale silindriese vorms gepars, wat op die oppervlak van die voltooide koeke die kenmerkende gebosseleerde sigsakmerk laat. Dit word gedoen om te lyk soos spore van rieten esparto-mandjies waarin die Spanjaarde eens kaas gemaak het. Die vorms mag nie meer as 12 cm hoog wees nie en hul deursnee mag nie 22 cm oorskry nie.
Aan die einde word die pasteie gemerk met 'n stempel wat 'n koringsteel voorstel. Dit word gedoen as bewys dat die kaas 'n oorspronklike produk is, nie soos Manchego nie.
Slegs kase wat in La Mancha geproduseer word met 'n beskermde oorsprongsbenaming en 'n beskermde geografiese aanduiding volgens die EU-standaarde, is geregtig om hierdie naam te dra.
Nadat dit 'verseël' is, word die koeke 1-2 dae in soutwater geweek. Namate hulle ryp word, vorm 'n natuurlike kors daarop. Volgens die regulasies kan dit gewas word, bedek word met paraffien of olyfolie, maar nie uit die kaas verwyder word nie.
Hoe om Manchengo te dien?
Die smaak daarvan word die beste gevoel as die kaas by kamertemperatuur gelaat word. Manchego-kaas word in dun skywe bedien en pas goed by worsies, natuurlik die beste by ham en ingelegde olywe - 'n tipiese Spaanse tapas.
Dit gaan met die meeste rooiwyne - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Spaanse Tempranillo.
In 100 g Manchego-kaas is beskikbaar ongeveer 250 kalorieë, 20 gram vet en 20 gram proteïen.
Hoe om Manchego-kaas te verwerk?
Gesnyde Manchego-kaas
Sny Manchego horisontaal en dan vertikaal. Probeer om die snit so egalig moontlik te hou. Sny dit nou in klein stukkies. Alhoewel die gesnyde kos nie presies ewe groot hoef te wees nie, maak die stukke 'n bietjie groter, tensy die resep die bestanddele grof moet kap.
Gerasperde Manchego-kaas
Om Manchego gerasper te kry, kan u 'n kaasrasper gebruik en die hele blok saggies op en af vryf. As die resep dun gerasperde kaas benodig, gebruik 'n rasper vir fyn gerasperde kaas. Net so, as u dik gerasperde kaas wil hê, kan u 'n groente rasper gebruik wat groot gate het. Gerasperde Manchego-kaas word in koue toebroodjies, sappige hamburgers of as bykos gebruik.
Manchego-kaasblokkies
Plaas die kaas op 'n snyplank. Sny eers Manchego horisontaal en dan vertikaal met 'n mes. Probeer om so egalig moontlik te sny. Sny dit nou in vierkantige stukke van ongeveer een sentimeter in deursnee, hoewel die blokkies nie presies dieselfde grootte hoef te hê nie. Probeer dit dieselfde hou. U kan die blokkies vergroot of verklein tot klein, medium of groot, afhangende van die resep met Manchego.
Manchego-kaasrepies
Plaas Manchego op 'n snyplank
. Gebruik 'n mes om dit van bo na onder in 'n vertikale rigting te sny. Laat elke sny nou op die bord val en sny dit versigtig in repies.
Verpletterde Manchego-sirene
Om Manchego te versnipper, sny die blok in die helfte. Sit dit in 'n voedselverwerker en draai die lem. Die gekerfde kaas kan maklik vir minstens 6 maande in die vrieskas gebêre word. As u die gesnipperde kaas wil ontdooi, haal dit uit die verpakking en plaas dit tussen kombuispapier. Die een aan die bokant en die ander aan die onderkant. Dit absorbeer vog. Na die ontdooiing word dit die beste gebruik in resepte, waar dit byvoorbeeld smelt vir tuisgemaakte pizza of kasserol. Die kaas is beter om verpletter te vries.
Gesnyde Manchego-kaas
Plaas die Manchego op die snyplank. Gebruik 'n mes om dit vertikaal van bo na onder te sny. As die bestanddele 'in dik skywe' moet gesny word, moet u die stukke groter maak. Net so, as u 'dun gesnyde' Manchego-kaas wil hê, sny dit in nog fyner stukke.
Keuse van Manchego-kaas
Manchego het 'n sout smaak en laat 'n merkwaardige nasmaak van skaapmelk agter. Kyk vir wit tot ivoor. Slegs sekere fynproewerswinkels voer hierdie kaas in. Die produk is half solied om aan te raak en is beskikbaar in koeke van 2 kg met verskillende stadiums van volwassenheid.
Dit kan bedek word met brood wat met knoffel en 'n sny tamatie gevryf is.
Dit kan ook met beskuitjies bedek word, asook met enige vegetariese geregte, gebraaide lamsvleis of salmresepte.
U kan dit by pasta voeg, en vervang u gewone kaaskeuse. Pas goed by Rioja-bier of wyn. In gerasperde vorm kan dit in quesadillas of vir nacho's as 'n bolaagkaas gebruik word.
Kan ook in sop met kaas gebruik word.
Jy kan iets soos sout muffins mee maak Manchego-kaas.
Meng hiervoor eiers, melk, botter, meel, sout en peper. Voeg kaas, koljander en olywe by en vul die afgewerkte muffinvorms versigtig tot bo. Bak tot goudbruin.
U kan ook kombineer met paprika, knoffel, songedroogde tamaties. Manchego-kaas en aartappels pas ook goed as 'n kombinasie in enige resep.
Stoor van Manchego-kaas
U kan Manchego-kaas vir 6 maande in die yskas of vrieskas bêre as dit nie oopgemaak word nie. Nadat u die pakkie oopgemaak het, moet u dit so spoedig moontlik gebruik, anders kan daar vormvorming wees as gevolg van die voginhoud.
Voordele van Manchego-kaas
Manchego-kaas bevat baie vet en dus 'n goeie bron van vetsure en verhoog dit die inname van kalorieë. Dit bevat vetoplosbare vitamiene soos vitamiene A, D, E en K. Dit is baie nodig vir verskillende liggaamsfunksies. Dit is ook 'n ryk bron van kalsium, wat belangrik is vir die groei en instandhouding van bene en tande. Aangesien dit van melk verkry word, is dit 'n goeie proteïenbron wat benodig word vir die groei en instandhouding van weefsels en liggaamsbou. Probeer kaasresepte, soos gebruik Manchego.
Aanbeveel:
Die Koninkryk Van Die Sirene
Kase is soveel soorte dat dit moeilik is om te lys. Dikwels word kase vernoem na die streke waarin dit geproduseer word. Dit is nie duidelik wanneer presies die kaas verskyn het nie. Maar volgens die geskiedenis was dit 'n lekkerny sedert die tyd van Homeros.
Belangrik Vir Die Sirene
Kaas - 'n produk wat ons elke dag gebruik vir ontbyt, middagete of aandete. Ons gebruik dit vir die bereiding van toebroodjies, hoofgeregte, sop, slaaie en selfs in nageregte. Daar is baie legendes oor die oorsprong van die kaas. Een van hulle vertel hoe 'n Arabiese handelaar met die naam Kanan een oggend vroeg op 'n lang reis deur die woestyn vertrek en kos en melk saamneem wat hy in 'n tradisionele nomadiese vaartuig (gedroogde skaap se maag) gesit het.