2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Melasse / melli - heuning / is 'n dik en donker stroop, wat 'n restproduk is van die produksie van suiker uit suikerriet of suikerbiet. Die bedrag ontvang melasse hang af van hoe volwasse die grondstof wat gebruik is, hoeveel suiker onttrek is en watter ekstraksie-metode gebruik is.
Melasse het 'n ryk geskiedenis in die Karibiese Eilande en sommige Amerikaanse state, waar suikerbiet en suikerriet wyd verbou word. Byna tot aan die einde van die 19de eeu was dit die bekendste versoeter in die Verenigde State, want dit was baie goedkoper as geraffineerde suiker.
Tipes melasse
Tydens die suikerekstraksieproses word die sap wat uit die suikerbiet of suikerriet gehaal word, gekook totdat die suikers kristalliseer en neerslaan. Die stroop wat na kristallisasie agterbly, is melasse. Gewoonlik ondergaan suikerriet drie siklusse van smelt en kristallisasie om soveel moontlik suiker te onttrek. Met elke daaropvolgende siklus het die melasse 'n laer suikerinhoud.
Ligte melasse - dit is 'n stroop wat oorgebly het vanaf die eerste kooksiklus van die suikerriet. Hierdie een melasse het die ligste kleur, die hoogste suikerinhoud en die minste taai konsistensie.
Donker melasse - dit is 'n produk van die tweede kooksiklus van suikerriet. Behalwe dat dit baie donkerder is as die vorige voorkoms melasse, donker het minder suiker.
Swart melasse - dit is die laaste neweproduk van die derde siklus van die suikerekstraksieproses. Dit is die melasse met die minste hoeveelheid suiker en die hoogste vitamiene. Die swart een melasse het 'n baie donker kleur en uiters taai tekstuur. Hierdie soort melasse is hoogs gekonsentreerd, daarom het dit 'n diep en pittige smaak.
Samestelling van melasse
Aangesien melasse 'n oorblywende bestanddeel van suikerriet is, bevat dit 'n gekonsentreerde hoeveelheid vitamiene en minerale wat ook in die suikerriet self voorkom. Melasse word veral gewaardeer vir die hoë ysterinhoud, hoewel dit ook ander belangrike minerale soos kalsium, kalium en magnesium bevat. Die hoeveelheid van hierdie stowwe hang af van die verskeidenheid melasse en die verwerkingsproses.
Daar is ook die sg swak gehalte melasse, wat die meeste voedingstowwe bevat, omdat dit die meeste gekonsentreerd en met die minste suikerinhoud is.
Die totale suikerinhoud in melasse is in die meeste gevalle ongeveer 50%. Ongeveer 20% van die totale massa melasse bestaan uit spesifieke organiese materiaal. Boonop bevat melasse vrye en gebonde radikale, sowel as karboksielsuur. In die produksieproses ondergaan die aminosure wat in suikerbiet voorkom veranderinge en melasse bevat 'n klein hoeveelheid daarvan.
Seleksie en berging van melasse
Melasse word meestal in klein potjies verkoop. Wees versigtig en lees die etiket waarop die vervaardiger en vervaldatum moet verskyn. Soos die meeste produkte wat in die kombuis gebruik word, moet melasse op 'n koel, droë plek geberg word. As u dit op 'n vogtige en warm plek laat, loop u die gevaar dat dit vorm. Die onoopgemaakte pot melasse kan tot 'n jaar op 'n droë en koel plek geberg word. As u die pot al oopgemaak het, maak die rand en deksel goed skoon en bêre dit in die yskas.
Melasse in kook
Melasse bevat 'n groot hoeveelheid kalsium, wat die versagting van sommige voedsel, insluitende bone, voorkom. U kan gebakte bone saam kook melasse, maar hou in gedagte dat die hittebehandeling sal toeneem. Aan die ander kant is dit kalsium wat sal verhoed dat die tepels afskilfer. Sit dit aan die einde van die kookproses, nie aan die begin nie.
Wanneer melasse gebruik word om skottels te bak (soos ribbes), moet u versigtig wees om nie te veel donkerder te word nie en uiteindelik te verbrand. Afgesien van verskillende gebak, word melasse baie gebruik om koeke, gebak en klein koeke te versoet. U kan ook melasse gebruik om vleis te marineer. Die meeste Amerikaanse braaisouse bevat melasse.
Dit is goed om die melasse-pot ongeveer 'n halfuur voor die kook uit die yskas te haal. Anders sal dit moeilik wees om die melasse selfs van die lepel af te skil.
Voordele van melasse
Melasse is een van die gesondste versoeters. As gevolg van die hoë inhoud van voedingstowwe, is dit nuttig in bloedarmoede. Die verbruik van een eetlepel melasse per dag kan die liggaam die nodige hoeveelheid yster gee. Benewens yster, kan melasse ons help om die hoeveelheid kalsium te kry wat nodig is vir beensterkte.
Melasse kan gebruik word as 'n effektiewe middel om die simptome van menopouse by vroue te verminder. Onlangse studies toon dat hierdie versoeter help om velwonde te genees en om gifstowwe wat in die dikderm opgehoop het, vinniger te verwyder.
Die verbruik van melasse is nuttig by mense wat aan artritis, hartkloppings, hardlywigheid en algemene angs ly. Dit word ook gebruik vir die behandeling van dermatitis, psoriase, rumatiek, spatare en sommige goedaardige gewasse.
Moet dit egter nie oordoen met melasse nie, want dit word steeds uit suiker gehaal en moet met mate verbruik word.
