2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die bekendste kaas ter wêreld is ongetwyfeld Roquefort. Mites en legendes bestaan al duisende jare oor die manier waarop dit gemaak is, maar die waarheid is steeds in geheimenisse gehul.
Die oorspronklike Roquefort-kaas is die enigste wat verouder is in die natuurlike Cambalou-grotte in die Roquefort-sur-Sulzon-omgewing. Die gewildste legende is dat 'n plaaslike herder 'n stuk skaapkaas in een van die grotte in die omgewing vergeet het, en toe hy 'n paar dae later terugkom, vind hy iets interessant.
Die hele kaas is gesny met gate waaruit groen skimmel uitgesteek het. Omdat hy nie sy nuuskierigheid kon afstomp nie, het die predikant die kaas geproe en die mees unieke lekkerny ontdek wat ons vandag ken.
Roquefort-kaas word gemaak van ongepasteuriseerde volmelk van die Lacon-skaapras. Hierdie skape is afkomstig van 'n kruising van die beste rasse wat in die omgewing bekend is.
Hulle produseer jaarliks tot meer as 260 liter hoë gehalte melk. Die produksie van 'n kilogram wêreldbekende kaas benodig gemiddeld 4,5 liter melk.
Die begin van die produksie is soos enige ander kaas. Dit is gegis met stremsgis, wat veroorsaak dat die melkproteïen stol en die stolling skei en sny. As dit gebeur, word dit gesout en in vorms geplaas.
Die eienskappe waarvoor hierdie kaas gewaardeer word, word tydens die rypwording daarvan verkry. Dit is hoofsaaklik te danke aan die unieke gebied van die grotte naby die dorpie Roquefort-sur-Sulzon, waar die jong herder die eerste keer 'n skaapkaas laat ryp word.
Dit is 'n doolhof van elf verdiepings wat onder die hele gebied loop. Die openinge op die steil berghelling bied natuurlike ventilasie, wat die ontwikkeling bepaal van die vormswam Penicillium roqueforti, wat in hierdie donker labirinte woon.
Dit is sy wat skaapkaas in hierdie wonderlike produk verander. Nog 'n geheim is dat brood ongeveer 6-8 weke in die grotte gelaat word. Die vorm waarmee dit bedek word, word dan gedroog en tot 'n poeier gemaal. Dit word tydens die gisting in die kaas ingespuit.
Die geheim van die produksie is die praktyke wat die meesters toepas in die verwerking van kaas in hierdie grotte. Dit is slegs bekend dat elk van die kaaskoeke ongeveer 2,5-3 kg weeg en 'n deursnee van ongeveer 20 cm het.
Hulle is op spesiaal gemaakte beukenrakke geleë. Die "saai" met die vorm word gedoen deur elke pastei met 'n naald deur te steek, waarna dit minstens drie maande ontwikkel.
Aanbeveel:
Asiago-kaas - Geskiedenis, Produksie En Bediening
Die kaas is een van die oudste mensgemaakte voedsel. Millennia skei ons van die tyd toe mense geleer het om melk te verwerk en 'n ander produk daarvan te maak. Orals produseer mense kaas volgens verskillende tegnologieë en met verskillende smaak.
Kookgids: Produksie En Toediening Van Gelatien
Gelatien is 'n toevoeging wat die meeste in suikergoed gebruik word. Help om die duursaamheid en vaste bestendigheid van produkte te verhoog. As u gelatien gebruik, kan baie vloeibare produkte gelei word. Gelatien word gemaak van die weefsels van lewende soogdiere, afgelei van kollageenweefsel, wat in die bindweefsel geleë is in die gebied van die verbinding van spiere en bene.
Havarti-kaas - Geskiedenis, Produksie En Waarmee Dit Gekombineer Word
Hawarty is 'n halfharde kaas gemaak van gepasteuriseerde koeimelk, wat die eerste keer in Denemarke geproduseer is. Die kaasresep is in die middel van die 19de eeu deur die Deen Hanne Nielsen uitgevind. Sy het op haar eie plaas naby Kopenhagen gewoon en verkies maaskaas.
Produksie Van Gorgonzola
Die geskiedenis van kaas kan nie herlei word nie, selfs nie deur die mees uitgesproke kundiges wat hierdie kwessie hanteer nie. Die vroegste vermelding kom voor op 'n Sumeriese kleitablet vanaf 4000 vC. Daarin verklaar 'n boer dat hy 30 kilogram kaas geproduseer het in die 41ste jaar van koning Sulgis.
Produksie En Berging Van Paprika
Rooipeper - hierdie so geliefde spesery wat baie gereeld gebruik word, is een van die handelsmerke van ons kombuis. In ons tradisionele kulinêre tradisie is daar byna geen gereg of pot waarin u nie kan byvoeg nie paprika . Dit is so gewild vanweë die soet kleur wat dit verleen.
