2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Skaapkaas is 'n wit pekelproduk van skaapmelk, wat tradisioneel is vir Bulgarye. Dit het fisika-chemiese en biochemiese veranderinge ondergaan, danksy die stremsensiem en die ensieme van melksuurorganismes. Volwasse gepekelde kaas het matige soutgehalte en uitgesproke suurheid. Dit kom wyd voor in die plaaslike kookkuns en in die kombuis van ons buurlande.
Samestelling van skaapkaas
Skaapkaas is 'n hoë gehalte produk wat baie stowwe bevat. Sommige van hulle gaan van skaapmelk af, ander, soos sout, word bygevoeg, en weer ander word gevorm as die kaas ryp word. Onder die belangrike komponente van melk tel die sogenaamde kaseïen, wat 'n melkproteïen is. Skaapkaas is ook 'n bron van proteïene. Volgens wetenskaplikes bereik die hoeveelheid proteïene in hierdie soort kaas 22 persent.
IN skaapkaas dit bevat ook vette wat verantwoordelik is vir die elastisiteit van die produk, die smaak en voedingseienskappe daarvan. In die samestelling daarvan vind u ook minerale soos fosfor en kalsium. Ons kan ook vitamien A, vitamien B1, vitamien B2, vitamien B6, vitamien E en vitamien PP uit skaapkaas kry.
Geskiedenis van skaapkaas
Skaapkaas is 'n voedselproduk met 'n uiters ou geskiedenis. Daar word bespiegel dat dit reeds in 8 000 vC voorberei is toe mense skape begin grootmaak het. Daar word ook geglo dat skaapkaas oorspronklik hoofsaaklik in die Midde-Ooste en Sentraal-Asië vervaardig is.
Die stamme wat in hierdie lande woon, het 'n manier gevind om voedsel in die organe van diere wat hulle doodgemaak het, te bewaar. By die slag van nog suigende beeste het mense opgemerk dat die melk in hul mae oorsteek.
Miskien is dit wat die nuuskieriges van ons voorouers daartoe gelei het om die maaginhoud van diere te gebruik om melk te belemmer. Heel waarskynlik die prototipe van vandag skaapkaas dit was nogal suur en sout en het meer aan maaskaas herinner. Geleidelik versprei die idee onder verskillende volke. Verskeie tegnieke vir die produksie van skaapkaas kom ook na vore.
Skaapproduksie
Vandag is dit baie maklik om te kry skaapkaas. Ons kan egter nooit seker wees van die gehalte van die voedsel op die mark nie. Daarom kan ons die gepekelde produk self voorberei.
Om ongeveer een kilogram kaas te kry, benodig ons minstens vier kilogram vars skaapmelk, 20 druppels kaasgis. Die melk moet tot 35 grade verhit word en gis moet daarby gevoeg word. Aangesien daar verskillende soorte giste is, moet die instruksies wat op die etiket aangebring word, vir veiligheid gevolg word.
Die gegiste melk word dus in 'n warm kamer gelaat om te verdik. Die stolling duur ongeveer 90 minute. Die gestolde melk kry 'n konsistensie wat herinner aan karamelroom. As dit effens gedruk word, skei die produk van die muur van die houer waarin dit geleë is.
Dit word in stukke gesny en in kaasdoek geplaas om die water te dreineer. Die kaas word dan goed bo-op gedruk om die wei heeltemal te verwyder. Na 'n halwe dag kry jy kaas gereed vir sout. Dit kan 40 dae verouder word deur dit in 'n 10% soutoplossing te plaas.
Seleksie en berging van skaapkaas
By die keuse skaapkaas in kleinhandelkettings moet u die oppervlak van die produk deeglik inspekteer. Dit moet wit wees en nie in ander kleure geverf word nie. Egte skaapkaas, wat goed ryp is, het 'n stewige voorkoms. Dit kan ook effens krummelrig wees. Skaapkaas het 'n spesifieke aroma wat aangenaam is. Dit is 'n produk waarvan die rakleeftyd redelik lank kan wees, solank dit onder die nodige omstandighede gestoor word.
Dit word aanbeveel om die wit pekelkaas in 'n bak met water te plaas, en voeg 'n knippie sout by. Hierdie houer moet dan in die yskas gebêre word. Dit is goed om die kaas op te hou by 'n temperatuur van tot 4-6 grade. Onder sulke toestande kan dit tot tien maande geberg word. As die temperatuur ongeveer 10 grade is, kan dit nie langer as 3 maande duur nie. Skaapkaas is nie een van die produkte wat geskik is om in kamers en vrieskaste op te berg nie, want te lae temperature maak dit baie krummelrig en verminder die smaak daarvan.
Skaapkaas kook
Skaapkaas is 'n onontbeerlike produk van die oorspronklike tafel. Dit kan op sy eie bedien word, bestrooi met speserye soos swartpeper, paprika, fenegriek en basiliekruid of maklik met verskillende kosse gekombineer word. Dit word suksesvol gekombineer met groente soos rissies, komkommers, tamaties, blaarslaai, spinasie, kool en ander. Om hierdie rede het dit 'n plek in aptytwekkende kulinêre skeppings soos Shopska-slaai, tamatieslaai, kaas met soetrissies en uie.
Dit is geskik vir hittebehandeling en kan suksesvol gepan word. Skaapkaas is ook van toepassing op verskillende soorte omelette. Dit is ook een van die belangrikste komponente van verskillende brode, brode, pasteie, pasteie, koeke. 'N Klein hoeveelheid daarvan kan in sop, pasta, pasta, pizza, risotto en meer gebruik word. Hierdie kulinêre eienskappe van skaapkaas maak Bulgare trots op hul inheemse voedsel, en buitelandse toeriste keer nog baie keer terug na ons land.
Voordele van skaapkaas
Skaapkaas dit moet om verskeie redes verbruik word. Die ryk samestelling het 'n toniese effek en voorsien die liggaam van vitamiene en spoorelemente. Daar is getoon dat die verbruik van hierdie suiwelproduk die beenstelsel versterk, die metabolisme bespoedig en die afskeiding van maagsap stimuleer.
Volgens kenners is kaas een van die produkte wat ongetwyfeld in die spyskaart van mense met chroniese gastritis moet voorkom. Nog 'n voordeel van skaapkaas is dat dit osteoporose en ragitis help voorkom.
