2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Italiaanse Parmigiano Reggiano-kaas, beter bekend as Parmesan, word in twee hoofstreke geproduseer - Reggio Emilia en Parma. Van daar kry dit sy komplekse naam, en Parmesaan, soos die kaas regoor die wêreld bekend staan, is eintlik die Franse weergawe van sy naam.
Dit blyk dat Parmesan eintlik die bekendste kaas ter wêreld is - die produksie daarvan word baie noukeurig beheer deur die Consortium of Parmigiano reggiano. Italiaanse kaas, wat onder baie gunstelinge is, is eintlik een van die harde kase - baie ryk aan vitamiene en proteïene.
Elke jaar begin die produksie van Parmesaankaas op die eerste April en eindig eers op 11 November, maar dit is nie alles nie - om gereed te wees vir verbruik, word die kaas tot 36 maande ryp. In werklikheid word parmesaan in verskillende soorte verdeel, afhangende van die verouderingstydperk. Die kaas, wat tot anderhalf jaar volwasse geword het, word as vars beskou.
Ou Parmesaan is die een wat tot 24 maande verouder het, en baie oud is die kaas wat 36 maande verouder. Dit is bekend dat 16 liter melk nodig is om slegs 'n kilogram parmesaan te verkry.
Die vars kaas of jong kaas word Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo) genoem, die ou Parmesan word Parmigiano Reggiano vecchio genoem. Die laaste soort harde Italiaanse kaas wat die langste ryp word, word Parmigiano Reggiano stravecchio genoem.
Parmezaanse kaas word van twee soorte ongepasteuriseerde melk gemaak - die een soort voorgesmelte melk, en die ander oggend melk, wat natuurlik geplaas word. Die struktuur van die afgewerkte kaas is korrelig en skilferig. Parmesaan word met spesiale messe gebreek en dan gerasper.
Groot pasteie harde Italiaanse kaas word gehamer - dit is die enigste manier om vas te stel of die kaas goed is en of daar interne holtes in die tert is. Parmesaan word by 'n sekere temperatuur ryp en word gedurende die proses waargeneem.
As dit blyk dat die pastei nie geskik is nie, word dit gerasper en gemaal. Een pastei parmesaan weeg gemiddeld ongeveer 35 kilogram. Parmesaan is tweede op die gebied van glutamaatinhoud - die eerste plek word aan Roquefort gegee.
Italiaanse kaas het 'n diep aroma en 'n ryk, selfs skerp smaak - in ongeveer een jaar word 2 700 000 koppe Parmesan Reggio geproduseer. Trouens, daar is bewyse dat die volle naam van Parmesan in manuskripte uit die 13de eeu gevind word - die Italianers sê met trots dat hulle agt eeue lank die tradisie en tegnologie in die produksie daarvan gevolg het.
Die oorspronklike resep is deur Benediktynse monnike uitgevind - hulle het eintlik probeer om 'n duursamer kaas te vind. Dit is die hoofrede waarom parmesaan soveel gewildheid wen dat dit tot vandag toe nog bestaan.
Volgens die legende is die eerste parigano reggiano-pie in die dorpie Bibiano geskep. Dit het in die Middeleeue gebeur - historiese verslae toon dat die Parmesaankaas in die 14de eeu byna dieselfde vorm en smaak gekry het as vandag se gunsteling Italiaanse kaas.
