2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Comte / Comté / is 'n Franse kaas gemaak van ongepasteuriseerde koeimelk. Dit staan ook bekend as Gruyère de Comté. Saam met Camembert, Beaufort en Munster, is dit op die lys van die gewildste kase in Frankryk.
Comte is ook een van die AOC's met die status van AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, wat die streek van hul oorsprong waarborg. Die tegnologie waarmee die kaas vervaardig word, word ook streng beheer. In hierdie geval praat ons oor kaas, wat slegs in enkele gebiede in Frankryk berei word. Comte word vervaardig in die Rhône- en Lotharingenvallei, die Jura-streek. Dit is ook in Bourgondië toelaatbaar.
Geskiedenis van Comte
Comte is 'n suiwelproduk met 'n lang geskiedenis. Dit blyk dat die Franse reeds in die twaalfde eeu kaas bekend was. Gedurende die somer het herders baie tyd in afgeleë hutte in die Jura-streek deurgebring. As gevolg van die groot afstand wat hulle van hul hutte na die nedersettings afgelê het, moes die kaas lank ryp word.
Die herders, wat naby was, het hul melk bymekaargemaak en groot kase gemaak wat hulle aan die einde van die seisoen op die mark aangebied het. Bietjie vir bietjie het die kaas gewild geword en vinnig 'n onontbeerlike gas op die Franse tafel geword. In 1958 het Comte dus AOC-status verwerf.
Comte produksie
Die produksie van Comte dit is glad nie 'n maklike taak nie. Ten minste omdat net twaalf kilogram koeimelk nodig is om net een kilogram van die gewilde Franse kaas te maak. Dit is ook 'n merkwaardige verduideliking dat ongeveer 600 liter melk in een produksiesiklus gebruik word. Die ander detail is dat hierdie soort kaas slegs geproduseer word uit die melk van koeie van 'n spesiale ras, naamlik Monbeliarde. Daar word gesê dat die tegnologie vir die maak van kaas eeue lank ywerig gehou word.
Dus, om die suiwelproduk te maak, word melk van twee opeenvolgende melke gebruik. Dit wil sê melk word in die aand verkry en melk wat die volgende oggend verkry word. Die voorbereiding self begin na die oggendmelk.
Die koeimelk word in 'n groot koperhouer geplaas sodat dit dan warm kan word. Dit word gewoonlik tot 31-33 grade verhit. Sodra hierdie proses in plek is, is dit tyd vir die volgende stap - gis byvoeg. Danksy dit verdik die kaasbestendigheid in ongeveer 'n halfuur.
Wanneer hierdie proses plaasvind, word die gevolglike massa in baie klein stukkies verpletter. Die stukke wat op hierdie manier verkry word, word aan verwarming blootgestel en die temperatuur moet glad 54 grade bereik. Intussen word die melkstof gereeld geroer. Hierdie proses duur ongeveer 30-40 minute. Die volgende stap vereis dat die resulterende massa in 'n spesiale vorm gegiet word. Dit word 24 uur daar gestoor. Gedurende hierdie tyd word die kaas 'n paar keer omgedraai.
Wanneer hierdie stap afgehandel is, is dit tyd dat die kaas ryp word. Vir die doel Comte word in ondergrondse pakhuise geplaas waar die temperature relatief laag is. Dit is interessant dat tydens rypwording iets soos sekondêre gisting plaasvind, waardeur die kaas 'n spesifieke aroma kry. Andersins duur die volle rypwording van Comte tussen vier maande en een jaar. Dit is natuurlik moontlik dat sommige individuele spesies 'n bietjie langer kan laat ryp word.
Comte-funksies
Komte is beskikbaar in die vorm van ronde koeke met 'n deursnee van 40 tot 70 sentimeter. Hulle is tussen 9 en 15 sentimeter hoog en weeg tussen 30 en 60 sentimeter. Kenmerkende kenmerk van kaas Comte is die nuwe bas, geel gekleur, oker of grys. Dit het 'n relatiewe gladde oppervlak. Onder die bas vind u 'n nie baie sagte binnekant nie, wat geelkleurig is.
Dit is dik en het 'n aangename vetinhoud, wat minstens 45 persent is. Die suiwelproduk word gekenmerk deur 'n aangename sout smaak. Dit het egter ook 'n soet nasmaak. Dit komplementeer en balanseer egter net die smaak van Comte. Ons moet ook daarop let dat u baie fyn skakerings van neute kan voel.
Kook saam met Comte
Die verfynde maar baie fyn smaak van Comte, maak kaas 'n ware kulinêre sensasie. Dit kan alleen bedien word, in dun skywe gesny word, of in 'n klomp interessante en smaaklike geregte gesit word. Comte se ligte kleure maak dit 'n geskikte toevoeging tot dik en ryk witwyne soos Pinot Blanc. Oor die algemeen is witwyne geskik vir droog, halfdroog, halfsoet en nagereg. Terselfdertyd is dit 'n uitstekende vennoot vir rooiwyne, waaronder kaas, Pinot Noir en Mavrud.
Positiewe kenmerk van Comte is dat die kaas vanweë sy vaste konsekwentheid gebruik kan word in die bereiding van geregte wat hittebehandeling benodig. Dit kan byvoorbeeld gebruik word vir die bereiding van pizzas, toebroodjies, kasserol, spaghetti, pasta.
Dit gaan baie goed met geregte met aartappels of sampioene. Dit word suksesvol gekombineer met groente soos komkommers, tamaties, spruitjies, spinasie, brandnetels, broccoli en ander. Dit kan ook in resepte vir vleisgeregte gebruik word, omdat dit die smaak van spesialiteite perfek harmoniseer met hoender, eend en kalkoen. Dit vul ook swaarder vleis aan soos varkvleis, beesvleis, beesvleis en lamsvleis.
