2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Gruyere (Gruyère) is 'n tradisionele Switserse lekkerny. Dit is so gewild in sommige dele van Frankryk dat dit geen wonder is dat baie Franse daarop aandring dat dit hul werk is nie. En hoewel Gruyere sterk vervaardig word in die Jura-streek in Frankryk, moet die oorspronklike kaas die "Switserland" -stempel op die verpakking hê.
Eeue lank in die westelike streke van vandag se Switserland Gruyere deur dieselfde tegnologie. Die kaas is vernoem na die gelyknamige dorpie Gruyere, en word tradisioneel altyd van ongepasteuriseerde melk gemaak. Die produksie daarvan is algemeen op die Switserse platteland in die kanton Fribourg.
Die Switsers verdedig eers in 2001 die eer en handelsmerk van die oorspronklike Gruyere-kaas. Voor dit het die Franse probeer om hul eie soorte Gruyere te verdedig in die persoon van Comté en Beaufort.
In werklikheid lyk Gruyere baie soos Emmental, maar verskil dit in kleiner en minder gate en die gladder en vetterige oppervlak. Die buitenste skil is eintlik effens gegroef en lyk soos die oppervlak van 'n amandel.
Gruer se verhaal
Vernoem na die gelyknamige gebied in die kanton Fribourg, vir die geskiedenis van Gruyere blyk uit 'n bewaar dokument uit 1115, wat die tegnologie van kaasproduksie beskryf. Die graaf van Gruyères, 'n vasaal van die Savoy-dinastie, was die een onder wie se beskerming al die produksie van Gruyere van 1249 tot in die middel van die 17de eeu gedryf is. Die Wêreldlandbou-tentoonstelling in Parys het die fyn suiwelhappie in 1856 'n goue medalje toegeken.
Amptelik het Gruyere op 26 Julie 2001 die status ontvang van 'n produk van beheerde oorsprong, oftewel AOC (Franse appellation d'origine contrôlée). Dit beteken outomaties dat Gruyere slegs die kaas genoem kan word wat in die kantons Fribourg, Vaud, Neuchatel en Jura geproduseer word, asook in sommige dele van die kanton Bern.
Tipes Gruyere
Daar is verskillende soorte Gruyere-kaas, wat van smaak verskil, afhangende van die rypwordingstyd. As gevolg hiervan is die volgende tipes onderskei:
- Oulike Gruyere (in Frans: doux) - verval vir 5 maande
- Half-sout Gruyere (in Frans: mi-salé) - word 7-8 maande verouder
- Solen Gruyere (in Frans: salé) - word 9-10 maande verouder
- Gruyere-reservaat (in Frans: surchoix / réserve) -verval 12 maande
- Star Gruer (Frans: vieux) - verval vir 15 maande
Gruyere produksie
Die kaas Gruyere word met sy vetterige skulp vervaardig in silindriese kamme met 'n deursnee van 55 tot 65 cm en 'n hoogte van die tert 9,5-12 cm. Elke tert kan tussen 25 en 40 kg weeg. Meer as 100 liter melk is nodig om net een Switserse kaaspastei te maak.
Die melk is nie-gehomogeniseerd, ongepasteuriseerd en geen preserveermiddels word bygevoeg nie. Enige ongereguleerde bymiddels in die produksieproses is streng verbode.
Gruyere is 'n liggekorrelde kaas met uitstekende smaak. Dit het 'n spesifieke komplekse smaak, aangesien die vrugtedraad aan die begin gevoel word, en dan 'n ryk melkagtige, aardse en effens tert.
As u Gruyere probeer, sal u reukreseptore versadig wees met die aroma van 'n plaas en u sal nuanses van heuning en neute voel. Die vaste konsekwentheid van Gruyere gaan glad en liggies deur die mondholte en laat 'n sout smaak en 'n skerp pittige aroma met 'n effens neutagtige smaak.
'N Belangrike deel van die hele rypwordingstydperk van Gruyere is om dit gereeld met soutwater te was en om te draai. Die tegnologiese proses vereis dat na vier en 'n half maande rypwording, elke stuk Gruyere op kwaliteit en smaak gekontroleer moet word, en dan verpak moet word en na die kommersiële netwerk gaan.
Gruyere komposisie
Gruyere is 'n harde kaas met 'n hoë vetinhoud - tot 45%. Die hoeveelheid kalsium wat ons 100 g porsie Gruyere gee, is 101% van die benodigde daaglikse dosis. Dit is 'n goeie bron van natrium - 336 mg in dieselfde porsie en proteïen - 30 g.
In 100 g Gruyere-kaas is daar ongeveer:
Kalorieë 413; Proteïen 29,81 g; Koolhidrate 0,36 g; Vet 32,34 g.
Kulinêre toepassing van Gruyere
Die harde dog sagte kaas Gruyere staan bekend as een van die beste kase om te bak. Dit word beskou as 'n onontbeerlike bestanddeel vir die maak van fondue, maar sy smaak pas ook goed by verskillende souse, hoendergeregte, Cordon Bleu-steak. Dit is dikwels deel van heerlike en aptytwekkende toebroodjies en slaaie, sowel as verbande.
Gruyere het 'n delikate neutagtige aroma en pittige smaak, wat dit 'n uitstekende keuse maak vir 'n voorgereg in 'n kaasbord - op sy eie en met vrugte soos druiwe, vye en pere. As u 'n geskikte drankie vir Gruyere-kaas wil kies, is dit die beste om droë rooiwyne of droë Rose Clare te kies.
