Sak

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Sak / Rhus coriaria L. / is die vrugte van 'n klein struik wat in die Middellandse See groei. Dit word hoofsaaklik in Sisilië en Suid-Italië aangetref, asook in sommige dele van die Midde-Ooste, veral Iran. Die vrugte is klein en rond, swartbruin van kleur en ongeveer 5 mm in deursnee. Hulle word gewoonlik gedroog en tot 'n persrooi poeier gemaal. Dit word gebruik om 'n spesery voor te berei wat baie algemeen in die Arabiese kookkuns voorkom.

Die sumac is 'n verteenwoordiger van die soort bladwisselende bome of struike Shmak / Rhus /, wat ongeveer 250 spesies beslaan, wat hoofsaaklik versprei word in gebiede met gematigde en warm klimaat. Die sumak was gewild in antieke Rome.

In die antieke Hebreeuse taal sumak beteken om rooi te wees, die Duitse naam essigbaum in vertaling beteken gekleurde hout, en die Nederlandse naam van sumac zuurkruid vertaal as suur speserye. Sumac het 'n samentrekkende suur smaak, wat te wyte is aan die twee hoofbestanddele wat dit bevat - tanniene en organiese sure.

Tanniene kom in byna die hele plant voor, maar die hoogste konsentrasie is in die wortels en bas. Dit was hierdie dele van die sumak wat gebruik is om die vel in die oudheid te verf. Dit word steeds gebruik om in te kleur, maar die skildery is nie permanent nie. In Noord-Amerika groei 'n verskeidenheid sumak, maar dit is giftig en kan ernstige velreaksies veroorsaak as dit aangeraak word.

Samestelling van sumak

In sumac is vervat twee hoofbestanddele. Dit is tanniene en organiese sure. Dit is hulle wat dit sy kenmerkende samentrekking gee. Tanniene is die meeste gekonsentreer in die bas en die wortels van die plant.

Seleksie en berging van sumac

Hierdie gewilde speserye in die Arabiese lande kan in Bulgarye gevind word. U kan dit in Arabiese winkels vind. Die prys daarvan is ongeveer BGN 4 per 100 g. Stoor die sak op 'n koel en droë plek, weg van sonlig. Dit moet in 'n koevert of goed geslote pot geplaas word.

Sumak in kook

Ons bure in die suidooste en die Arabiere aanbid die smaak van sumak en daar is byna geen pot waarin hulle dit nie gebruik nie. In die Mediterreense kombuis en Klein-Asië, en veral in die Libanese kookkuns, is dit die belangrikste bestanddeel om 'n suur smaak van voedsel te verkry. Strooi die kebab daarmee voor bak of meng dit met jogurt - om die kebab te versier.

In Iran en Turkye geur rys met sumak of meng dit met vars gekapte uie en sit dit voor as versnapering. In Jordanië maak sumak deel uit van 'n gewilde mengsel van speserye, wat tiemie, oregano, marjolein, sumak, sesamsaad, sout en moontlik 'n bietjie peper insluit. Soortgelyke mengsels word in Israel en Sirië gebruik. Die zathar-mengsel word hoofsaaklik gebruik vir gebraaide vleis of braaivleis. Die vleis eet dit met eetlus, selfs op 'n sny brood met olyfolie besprinkel.

Langs die Middellandse See sumac bedien word met die ander speserye waarmee die kos daagliks gegeur word. Voeg sumak by die kook om 'n aangename vrugtige suurheid en ligte kersiekleur te gee aan pluimvee, vis, souse, slaaie, bredies, aartappels, wit of Chinese kool. Die sumac is uiters lekker, besprinkel met hummus. Daar moet egter met die hoeveelheid omgesien word, want die speserye het 'n baie intense smaak.

Sumac is uiters gewild in Turkye en Iran, waar dit deel uitmaak van die mengsels vir doner kebab. In Sirië, Egipte en Libanon word sumakvrugte in water gekook om 'n dik en suur essensie te verkry wat by vleis en groente gevoeg word. Dit word as asyn gebruik en suurlemoensap word in ander gebiede gebruik.

Vir die Arabiere is tamatieslaai heeltemal ondenkbaar sonder geurmiddel met sumak. Tipies vir hierdie kombuis is herderslaai / tamaties, vars uie en groenrissies /, asook Fatush-slaai / blaarslaai, tamaties, groenrissies, olywe, komkommers, radyse en gebraaide croutons /. Natuurlik is albei dit smee met sumac.

In Noord-Amerika is twee van variëteite van sumac - Koraal en lig word gebruik vir 'n drankie genaamd sumac-ade of Indiese limonade. Dit word voorberei deur die vrugte in koue water te week en dit te verpletter. Om die essensie te onttrek, word die vloeistof deur 'n katoenlap gefiltreer en die sap wat daaruit ontstaan, versoet. Plaaslike inwoners gebruik die vrugte en blare in kombinasie met rooktabak.

Die sak word gebruik in 'n marinade of slaaisous of strooi net oor hummus. Dit kan ook in jogurt geëet word of met frietjies of aartappelskyfies gekruid word. Selfs as dit by lekker drankies kom, moet dit nie uitgesluit word nie.

Voordele van sumac

In die verlede het patrisiërs (aanhangers van fynproewerservarings) sumac waardeer, nie net vanweë die ongelooflike smaak nie, maar ook vanweë die goed uitgedrukte diuretiese eienskappe. Sumac het 'n goeie voordelige uitwerking op die spysvertering, en in die Midde-Ooste word dit gemeng met 'n suur drank wat maagpyn kalmeer. Op sommige plekke word dit gebruik om koors te verminder.

Hier is nog voordele van sumac:

Sumac is een van die bekendste kulinêre bestanddele en word al eeue in alternatiewe medisyne gebruik. Daar is studies gedoen oor die gevolge vir die gesondheid van sumac.

Sumac het 'n baie ryk voedingsprofiel, waaronder ons onthou dat vesel, gesonde vette en essensiële vitamiene voorkom. 'N Analise van 2014 toon dat gedroogde sumak 71% koolhidrate, 19% vet en 5% proteïen bevat. Die meeste sumak-vette kom uit twee soorte vette: oliesuur, wat verband hou met die gesondheid van die hart, en linolzuur, wat verband hou met die gesondheid van die vel. Dit bevat ook vitamiene C, B6, B1 en B2.

Dit is ryk aan antioksidante

Sumac is ryk aan baie antioksidante verbindings. Kenners meen dat dit die hoofrede is waarom dit vir terapeutiese doeleindes gebruik word. Sumac bevat tannien, antosianien en flavonoïede en hierdie antioksidante veg om selle te beskerm en oksidatiewe spanning te verminder.

Sumac het ook 'n ontgiftende rol, dit het die vermoë om skadelike stowwe uit die liggaam te verwyder. Daarom sal die algemene gesondheid baie beter wees en die fisiese voorkoms aansienlik verbeter. Aangesien die liggaam nie meer gifstowwe sal bevat nie, sal die vel skoner, elasties en jonger wees, en die hare baie veerkragtiger en blinker. Sumac het 'n selfs sterker antioksidant-effek as baie groente en vrugte.

Soos u waarskynlik weet, neutraliseer antioksidante vrye radikale effektief, voorkom dit vroegtydige veroudering van die liggaam en voorkom dit terselfdertyd kardiovaskulêre siektes, diabetes en sommige kankers. Wat die antioksidantkrag van sumac betref, is dit die tweede plek om poeier te teel. U het dus alle rede om hierdie speserye in u dieet in te sluit.

Dit het anti-inflammatoriese en antimikrobiese effekte

Galliensuur, wat in groot hoeveelhede in hierdie speserye voorkom, bestry bakterieë effektief. Sumac bevat stowwe met sterk anti-inflammatoriese eienskappe, wat 'n ware hulpmiddel is vir diegene wat aan artritis, asemhalingsinfeksies of velontsteking ly. As u koors ondervind, kan u die sumac ook met vertroue gebruik, want dit kan die liggaamstemperatuur aansienlik verlaag.

Balanseer bloedsuiker

Daar is studies wat daarop dui dat sumac 'n effektiewe manier is om bloedsuiker te beheer by pasiënte met tipe 2-diabetes.

Skade deur sumac

Oor die algemeen sumac het geen newe-effekte nie, maar gegewe dat dit met kasjoeneute en mango's geassosieer word, moet mense wat allergies is vir hierdie twee voedselsoorte, nie die gebruik van sumak vermy om moontlike allergiese reaksies te voorkom nie. Aangesien dit die bloedsuikervlak verlaag, word aanbeveel dat u dit nie inneem as u ook bloedsuikerpille kry nie.

Van die uitstaande voordele van hierdie speserye is die positiewe effekte in geval van koors, verkoue, artritis en brongitis.

Veg opgeblaas

Diegene wat opgeblasenheid ervaar, word aangeraai om soom moontlik soom te gebruik om dit te bestry. Dit help ook in geval van dermgas of infeksie.

Neem deel aan kankervoorkoming

Dit is ongetwyfeld 'n uitsonderlike voordeel van sumac. Dit word gereeld verbruik en kan op die lange duur kanker voorkom.

Bestry vetsug effektief

Wel, as u ekstra kilogram wil verloor of die ophoping daarvan wil voorkom, word dit aanbeveel om hierdie wonderbaarlike spesery in u dieet in te sluit wat die vermoë het om vetsug te beveg.

Skakel infeksies vinnig uit

Omdat dit 'n sterk mikrobiese effek het, bestry sumac salmonella en infeksies effektief, en het dit ook die vermoë om baie siektes as gevolg van patogene te voorkom.

Verlaag cholesterol en beheer bloedsuiker

Diegene wat ly aan vetsug, tipe II-diabetes of prediabetes, sal beter voel as hulle sumak in hul dieet insluit. Daaglikse toediening van slegs 3 g sumakpoeier vir 'n periode van ongeveer 3 maande sal die bloedglukosevlakke aansienlik verlaag, maar ook slegte cholesterol, terwyl die vlak van goeie cholesterol aansienlik sal styg.