2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Edamer (Edammer) of bloot Edam, saam met die wêreldbekende Gouda, is een van die gewildste en mees gewilde Nederlandse kase. Hierdie suiwelproduk is gemaak van koeimelk en is vernoem na die hawe van Edam, geleë in Noord-Holland. Die kenmerkende kenmerke van Edamer is die ovale vorm toegedraai in rooi wasbas, wat dit maklik herkenbaar maak.
Edam is oorspronklik geproduseer op plattelandse boerderye uit ongepasteuriseerde koeimelk, maar in die 19de eeu is dit van gepasteuriseerde sowel as 'n mengsel van albei soorte melk gemaak. Vandag Edamer word in baie lande vervaardig, en selfs die outentieke ronde silindriese vorm word dikwels verander in die langwerpige vorm van 'n blok.
Edam-kaas is baie gewild in die Verenigde State, Kanada, Mexiko en die Skandinawiese lande. Edamera word al lank in Spanje en Latyns-Amerikaanse lande as 'n lekkerny beskou. Kaas is so gewild dat dit sy oorsprong het in die kultuur en kuns van verskillende lande. Selfs in 'East of Paradise' van John Steinbeck word die heerlike kaas genoem.
Edamkaas word nog nie deur die Europese wet as 'n 'handelsmerk' gereguleer nie.
Geskiedenis van Edamer
Reeds in die 14de eeu was die produksie van hierdie soort duursame kaas wydverspreid in Noord-Holland. Deur die hawe van die stad Edamer, het die gewildheid van kaas in dieselfde eeu en later regoor die wêreld na Frankryk en Spanje versprei. Die hoofrede hiervoor was die goeie duursaamheid van die produk en sy lang raklewe, wat baie belangrik vir matrose tussen die 14de en 18de eeu was.
Daar is selfs 'n legende wat sê dat die kaas vanweë sy kenmerkende ronde vorm as 'n projektiel vir die kanonne van die destydse skepe gebruik is. Edam het homself een keer in spesiale houtvorms gevorm, wat die inwoners ook tydens oorloë en onluste as helms gebruik het.
En hoewel die legende van die skulpe 'n bietjie twyfelagtig is wat betroubaarheid betref, is daar bewyse vir laasgenoemde bewering. Op daardie stadium is die Nederlanders deur hul opponente 'seringkoppe' genoem, juis vanweë die houthelms uit Edamer se vorms.
Die kaas is oorspronklik van volmelk op landelike plase geproduseer. Later word dit gemaak van gepasteuriseerde of 'n mengsel van gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk.
Edamer produksie
Vandag Edamer word berei uit 'n mengsel van gepasteuriseerde melk en ongepasteuriseerde, hoofsaaklik geheel of gedeeltelik afgeroomde melk. Dit word vervaardig in sy tipiese ronde vorm en in die vorm van 'n parallelepiped of blok. Edam-pasteie weeg gewoonlik van 900 g tot 1,8 kg, en die algemeenste in die kleinhandelketting is dié wat tot 1,7 kg weeg.
Edam se helderrooi wasagtige bas is sy kenmerk. In sy vaderland, Nederland, eet hulle Edam met 'n geel waskors, en as u Nederlandse kaas met 'n swart waskors raakloop, beteken dit dat Edamera 17 weke volwasse is. Onder die rooi, geel of swart wasagtige skil van die kaas is 'n gladde, liggeel tekstuur.
Benewens koeke wat ongeveer 1,7 kg weeg. In die kommersiële netwerk kan u ook kleiner en oulike bomme met die naam "Baby Edamer" teëkom. Dit kan ook verkoop word in groot pasteie, dubbel grootte, gekleur met karoteen en bedoel vir uitvoer. Edamer se Franse tweeling is Mimolet-kaas.
Dit is 'n interessante feit dat Nederlandse kaas sonder wasbedekking in die land aangebied word, behalwe gedurende die toeristiese seisoen. Die wasbedekking bied ekstra beskerming vir die pasteie wat bedoel is vir uitvoer uit Nederland tydens hul vervoer.
Jong kaas word meestal verbruik Edamer, wat meer elasties en sag is, en aangenaam soet smaak, met okkerneutdrade. Hoe meer volwasse Edamer is, hoe skerper word die smaak, hoe meer kompleks word dit, pittig met 'n skerp afwerking.
Samestelling van Edamer
In vergelyking met ander soortgelyke kase, Edamer nie so vetterig nie. Sy Nederlandse neef, Gouda, bevat 48% vet, terwyl Edamera ongeveer 40% vet het. In 'n porsie van 100 g Edamkaas is daar 73% van die benodigde daaglikse dosis kalsium per persoon.
100 gram Edamer-kaas bevat:
357 Kcal; 27,8 g vet; 1,43 g koolhidrate; 24,99 g proteïen; 89 mg cholesterol; 965 mg natrium; 25 g proteïen.
Kookkuns van Edamer
Edamer geniet nie net in Nederland groot gewildheid nie. In baie ander lande het hierdie kaas selfs deel geword van mense se tradisies. Byvoorbeeld, op die Yucatan berei hulle die gereg Gevulde kaas (Queso relleno) voor, waarvoor die Edam-pastei in 2 gesny word, 'n gedeelte daarvan is gekerf en met groente en vleis gemeng en weer gevul.
Bak in spesiale plaaslike oonde om die kaas te smelt. In die Tsjeggiese Republiek en Slowakye is Edamera 'n integrale deel van die gewildste ontbyt daar, gekombineer met ham en altyd met tartaarsous (tatárska omáčka) of mayonaise. Selfs in die Filippyne word die smaak van Edam vereer deur dit op Oukersaand te bedien.
Edamer kan as nagereg en tafelkaas bedien word. Neem as aanvulling en bestanddeel deel aan baie gebak, toebroodjies, slaaie en souse. Dit smaak heerlik en word slegs met soutbeskuitjies en brood bedien.
Sy aroma en smaak word suksesvol gekombineer met baie vrugte soos perskes, spanspekke, appelkose, kersies, appels en pere. As u 'n geskikte drankie met Edam-kaas wil kies, kan u veilig kies vir Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne of donker bier.
