2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
'N Wye verskeidenheid streekspesialiteite van regoor Italië word verweef in Milaan se kulinêre tradisie, tesame met baie goeie voorbeelde van wêreldkos. Onder die gewildste is daar plaaslike spesialiteite wat ryk gekruid is met verskillende kruie. Volgens plaaslike tradisies is suurlemoensap op 'n biefstuk heiligskending.
Milanese steak
Nodige produkte: 1 hoenderbiefstuk, 2 eiers, 100 g meel, 100 g broodkrummels, 20 g room, 50 g botter, 50 g parmesaan, sout, peper
Metode van voorbereiding: Klits die biefstuk goed sodat dit 1 cm dik word. Klits die eiers en geur met sout en peper. Meng die broodkrummels en parmesaan in 'n ander bak. Die biefstuk word gebraai en rol twee keer in meel, eier en broodkrummels. Braai in botter tot goudkleurig.
Milanese milf
Nodige produkte: 500 g verkoelde skilferkorsdeeg, 10 eiers, 1 eetlepel. fyngekapte vars grasuie, 1 eetlepel. fyngekapte vars pietersielie, 2 teelepel. vars dragon, 3 eetlepels. ongesoute botter, sout, peper
Vir die vulsel: 6 rooi kambi’s, 750 g spinasie, 1 eetlepel. olyfolie, 1 eetlepel. botter, 2 knoffelhuisies, ¼ teelepel. neutmuskaat, 3 eetlepels. vloeibare room, 240 g snye Switserse kaas, 240 g skywe gerookte ham, 1 groot eier, sout en peper
Metode van voorbereiding: ¼ sny die deeg, bedek en hou eenkant. Die res van die deeg word op 'n meelbestrooide oppervlak uitgerol tot 'n ronde kors, ongeveer 6 mm dik. Dit word in 'n houer met beweegbare mure geplaas en 2,5 cm van die rand moet uit die houer kom.
Die klein stukkie deeg word op 'n kors van 6 mm dik uitgerol. Sny 'n sirkel met 'n deursnee van 20 cm. Bedek die moeras en die bas en bêre dit in die yskas.
Berei die vulsel voor terwyl dit styg. Die eier word verstaan met 1 eetlepel. water en 'n knippie sout. Eiers, kruie, sout en peper word gemeng. Verhit die botter in 'n wye pan teen lae temperatuur. Gooi die eiers daarin, roer aanhoudend en druk na die middel van die pan. Haal dit uit op 'n bord en bedek met foelie.
Die soetrissies word gerooster en geskil. Die handvatsels word verwyder en in die lengte gesny. Dit word van sade skoongemaak.
Blansjeer die spinasie vir 'n minuut in soutwater. Dreineer en spoel af met koue water. Verhit 'n bietjie vet in 'n wye pan saam met 'n bietjie knoffel. Voeg die spinasie by en soteer dit vir 3 minute. Geur met sout, peper en neutmuskaat. Voeg 'n bietjie vloeibare room by. Die mengsel word gekook en goed gemeng. Haal die spinasie op 'n bord uit.
Voorverhit die oond tot 175 C. Haal die skottel uit die yskas en bedek met die vulsel in die volgende volgorde - halwe eiers, halwe spinasie, halwe kaas, half ham en geroosterde soetrissies. Die oorblywende produkte bly in omgekeerde volgorde aantree.
Die rand van die moeras word met eier besmeer. Die vulsel is bedek met die kors. Smeer eier bo-oor. Maak 'n paar gate met 'n vurk. Die gereg word 30 minute voor bak afgekoel. Bak vir 1 uur en 10 minute op 'n rooster wat in die onderste derde van die oond geplaas is. Sit dit verkoel voor.
Onder die ander gunsteling Milanese spesialiteite is daar plek vir Milanese risotto, porcini-sampioene, vleis in brood en ander vleisspesialiteite.
Meer resepte uit die kookkuns van Milaan is Schnitzel in Milanese styl, Buiksoep in Milanese styl, Pasta in Milanese styl, Spaghetti Milanese, Milanese sous.
