2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die gehalte van ingemaakte vleis hang grootliks af van die streng nakoming van die reëls vir inmaak. Tuis word die vleis in glasflesse ingemaak.
Dit is goed om potte te gebruik wat nie meer as een liter bevat nie. Voor die inmaak moet die flesse baie goed met warm water gewas word en op 'n handdoek met die bodem na bo droog word sodat daar geen stof in kom nie.
Die vleis word rou of na voorlopige hittebehandeling in die flesse geplaas. Die maalvleis word onmiddellik na die verwerking in die flesse geplaas, terwyl dit nog warm is.
Vul potte tot op die rand, maar vul dit nie met vleis of sous nie. Die vlak van wat in die pot geplaas word, moet twee sentimeter onder die rand wees.
Die gesnyde vleis word met warm sous gegiet, geskei tydens stowe of braai. 'N Sop van bene, kraakbeen of vel word voorberei vir die giet van rou vleis.
As die doppie nie op die rand van die fles pas nie, kan lug binne kom en selfs goed gesteriliseerde blikkies kan bederf.
Die digtheid van die sluit van die flesse word gewoonlik soos volg nagegaan: die flesse word in warm water gedompel en op die stoof gesit om te kook.
Let op of daar lugborrels uit die doppe kom. As daar borrels is, is die pot nie goed toe nie.
In die proses van sterilisasie word lug uit die flesse vrygestel, waardeur 'n luglose ruimte tussen die inhoud van die pot en die kap geskep word.
Na sterilisasie wanneer die flesse afkoel, krimp die inhoud daarvan, die eksterne druk op die dop neem toe en dit kleef styf aan die nek van die pot vas.
Die potjies vleis word in 'n geskikte houer gesteriliseer, gevul met water, twee vingers bo die doppies en teen 'n temperatuur van 100 grade. Die sterilisasietyd vir rou vleis is langer as vir voorafverwerkte vleis.
Die hittebehandelde vleis word ongeveer 'n uur gesteriliseer en die rou vleis moet twee uur gesteriliseer word.
