2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Mossels (Bivalvia) is 'n klas watermolluske wat aan rotse of ander voorwerpe leef, en hulle voed op plankton wat hulle uit die water suig. Die liggaam van mossels bestaan uit kop, bolyf en been en word beskerm deur een of twee simmetriese skulpe. Die skulpe word verbind deur 'n baie buigsame pees, waardeur een of twee spiere aan die binnekant dit oop of toe maak.
Harde mosselskulpe bestaan hoofsaaklik uit kalsiumkarbonaat. Daar is duisende spesies mossels, versprei oor die seë en oseane van die wêreld, waarvan sommige varswater is. Die mees algemene in ons land is die Black Sea Mussel (Mytilus galloprowincialis) (Black Sea Mussel), wat ongelukkig die afgelope dekades afgeneem het.
Dit kom voor in die Bulgaarse rak van die Swart See, en die laagste laag is tussen 3 en 10 m diep. Die dop van die Swart See-mossel bestaan uit drie lae en bevat 90% kalsiumkarbonaat. Die kleur is swart of donkergrys. Die binneste oppervlak is bedek met 'n pêrelmoerlaag.
Mossels word ook die filter van die see genoem - hulle absorbeer nie net goeie bestanddele nie, maar ook slegte bestanddele. By 17 ° C seewatertemperatuur filtreer die volwasse swartmossel tot 3 liter per uur of tot 82 liter water per dag, wat fitoplankton behou, afskakel en eensellige organismes. By 0 ° C is die swartmossel traag, groei nie en voed nie.
Die intensste periodes van groei en voeding kom in die lente en herfs voor. Swartmossel word ook wêreldwyd die meeste gebruik. Mossels wat op mosselplase gekweek word, verskil van die wat uit die Middellandse See of Spanje kom, wat wyer en ronder is. Saint Jacques-mossels is nie minder gewild as swartmossels nie. Hulle is aansienlik groter en vlesiger en is beskikbaar vanaf einde September tot Mei.
Bevrore sonder skulpe kan die hele jaar gevind word. Hulle word 10-15 cm groot, en in een mossel is daar ongeveer 90 g harde wit vleis. Die naam mossels dateer uit die Middeleeue, toe aanbidders van Saint-Jacques de Compostela mosselskulpe op die strand versamel en aan hul klere gehang het as teken dat hulle die heilige plek besoek het.
Saint-Jacques bewoon 'n diepte van 5 tot 40 m aan die sanderige bodem van die Atlantiese kus van Frankryk en Spanje. Later het hul uitsonderlike smaak vir vissers 'n ware ontdekking geword, totdat ons vandag bereik, wanneer Saint Jacques geliefd is onder die Franse kookkuns, en meer.
Samestelling van mossels
Wat proteïeninhoud betref, is mossels en beesvleis amper dieselfde, met die verskil dat mossels 11 keer meer kalsium en 2 keer meer fosfor, 4 keer minder kalorieë en tot 11 keer minder vet bevat. Die vleis van die Swart See-mossels maak 20 - 32% van hul massa uit. Die chemiese samestelling van vleis in persent is water - 85%; vet - 1, 5%; proteïen - 8%; koolhidrate - 2, 3%, waarvan 0, 5% glikogeen.
Mossels bevat afgunstige vlakke van B-vitamiene (B1, B2, B12) en C, ryk aan fosfor, kalsium, yster, koper, mangaan, jodium, kobalt en arseen. Mossels is baie goedkoper as oesters, maar boonop is dit 'n meer volledige voedsel. Hulle bevat baie meer Omega-3-vetsure as enige ander skaaldier. 100 g mossels bevat ongeveer 137 kcal.
Seleksie en berging van mossels
Vars swart mossels is blink en dig toegemaak. As u mossels koop, moet u seker maak dat dit regtig vars en de facto lewendig is. Skulpvis moet gesluit wees, sonder gebreekte dele. As dit oop is, is dit nie vars nie en hou dit gesondheidsrisiko's in.
Die aangename vars geur van die see is 'n teken dat die mossels vars is. Moet dit nie koop as dit 'n taamlike reuk uitstraal nie. As daar 'n klein skeurtjie tussen die twee skulpe is, tik die mossel met jou vinger - as dit toemaak, beteken dit dat dit vars is. Moenie mossels gebruik wat na hierdie toets oop bly nie.
In onlangse dekades het al meer mosselplase in Bulgarye en in Europa (en oor die hele wêreld) ontstaan. As gevolg van die toenemende besoedeling van die oseane en seë, is dit goed om mossels van plase te koop, nie by lukrake vissers nie. Seemossels bevat dikwels redelik skadelike en swaar deeltjies.
Die onreines mossels kan in 'n groot plastieksak verpak word. Hulle moet nie kan oopmaak nie, want dit sal veroorsaak dat hulle vloeistof verloor. Die beste is om die mossels wat u pas dieselfde dag gekoop het, te kook, maar in klam handdoeke of koerante in die onderste kompartement van die yskas, kan u dit 3-4 dae hou. Mossels moet asemhaal.
Kulinêre gebruik van mossels
Voordat u die mossels begin gaarmaak, moet u dit spoel en dit vir 20 minute in koue water week - dit sal sand, sout en alle deeltjies van hulself uitdryf terwyl u asemhaal. Die mossels word dan met 'n kwas onder lopende water skoongemaak en alles uit hul doppe verwyder. Nog 'n manier om die skulpe skoon te maak, is deur dit met seesout tussen u handpalms te skraap en onder water af te spoel.
Die volgende stap is om die mossel se ken te pluk deur hard te trek. Die mossels is dan gereed vir kulinêre gebruik. Kook die mossels altyd in 'n groot pot. Sodra dit oopgemaak is, verdriedubbel die volume, en die oop mossel is gereed en moet verwyder word.
Gewoonlik 500 g mossels met die skulpe is genoeg vir 1 porsie hoofgereg. 'N Gewilde manier om mossels voor te berei, is om dit met botter, witwyn, uie, knoffel en speserye te stoof. Mossels kombineer redelik goed met dievel, knoffel, ui, swartpeper en ander.
Daar is ontelbare maniere om dit voor te berei - gevul, gestoom en dan in verskillende geregte ingespan, gestoof, gebak. Mossels sonder skulpe is een van die hoofbestanddele van die beroemde Paella, maar dit word ook saam met verskillende slaaie gebruik, bredies saam met seekos, dit pas goed by rys en ander peulgewasse, Italiaanse pasta, ens.
Die sop van mossels is 'n ware genot vir die verhemelte, en die mossels van die blik is 'n romantiese herinnering uit die onlangse verlede aan die inheemse Swartkus, wat ons ongelukkig selde kan aanraak.
Saint Jacques-mossels word dikwels Amerikaans bedien - met wit botter, of Provençaalse - gestoom of skewerig. Hulle word beskou as 'n fynproewersgereg van die unieke Franse kookkuns.
Hulle word veral lekker beskou as 'n lekkerny, met 'n effens suikeragtige en uiters fyn smaak wat langdurige kulinêre gebruik nie verdra nie. Mossels neem gereeld sekondes om te kook. Hulle kan ook rou geëet word - gemarineer in olyfolie, met suurlemoensap of as bestanddeel in slaaie.
Resep vir mossels in Frans
: mossels - 2 kg vars en skoongemaak; pietersielie - 4 eetlepels. vars gekap; sout - 1 teelepel.; witwyn - 230 ml droog; knoffel - 3 naeltjies, in dun skywe gesny; ui - 1 sjalot of vlakte, fyngekap; olie - 120 g.
Bereiding: Verhit die helfte van die olie in 'n groot pan en braai die ui en knoffel vir 2 minute. As daar mossels is wat nie toemaak as dit gedruk word nie of doppe het wat gebreek het, moet u dit verwyder. Giet die oorblywende mossels saam met die wyn in die pan en geur met sout en peper.
Bedek en prut vir ongeveer 3 minute, terwyl die pan gereeld geskud word. Haal die voorbereide opgeloste mossels uit en plaas dit in aparte diep plate. Voeg die orige botter en pietersielie by die pan met die orige sous. Wag tot die olie “brand” en gooi die mossels daaroor. Sit die mossels in Frans voor met vars baguetsirkels.
Voordele van mossels
Mossels is waardevolle en gesonde seekos wat ons nie moet ontneem nie, solank ons seker is van die kwaliteit daarvan. Fosfor in mossels help ons liggaam om die suurbalans te handhaaf en die energiemetabolisme van selle te reguleer. Fosfor is goed vir die senuweestelsel, brein, bene en tande, sowel as vir die hele fisiologiese proses. Mossels is 'n "voedsel van geluk" en jaag depressie aan.
Hierdie seekos is ryk aan sink, wat help dat ons sonverbrande vel nie uitdroog nie. Jodium in mossels is belangrik vir die skildklier. Daar is bekend dat seekos baie keer minder kalorieë bevat as die vleis van soogdiere waaraan ons gewoond is. Dit maak mossels 'n dieetkos wat geskik is vir gewigsverliesdiëte.
Chinese tradisionele medisyne beveel aan mossels teen haarverlies. Dit is ook 'n bekende feit dat mossels 'n afrodisiacum is wat seksuele aptyt veroorsaak.
Skade deur mossels
Vergiftiging met ongeskik vir verbruik mossels of net sleg voorberei, is nie ongewoon nie. Daarbenewens is mossels nie 'n aanbevole voedsel vir mense met 'n see-allergie nie.
