2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Portwyn of port is 'n Portugese versterkte likeurwyn met 'n aangename donker goue kleur en 'n harmonieuse smaak. Portwyn word geproduseer in die noordoostelike deel van Portugal, in die vallei van die Douro-rivier.
Alhoewel port as die toonbeeld van Engelse wyn beskou word, is die oorsprong daarvan in Portugal. Portwyn is ongetwyfeld een van die embleme van die Suid-Europese land, die naamgenoot van die tweede grootste stad in die land - die pragtige Porto.
Geskiedenis van die hawe
In die middel van die verre 14de eeu was daar 'n handelsooreenkoms tussen Lissabon, Porto en Londen. Onder Hendrik III het die Britte 'n aantal verkoopskantore in Lissabon, Porto en Wene gestig. Die Britte het nog altyd Franse wyne verkies, maar in 'n oorlog met die Franse wend hulle hulle tot Portugese wyne.
In 1678, in die klooster van Lamego aan die rivier Douro (ongeveer 90 km van Porto), het die abt twee Engelse handelaars 'n baie ligte, fyn en soet rooiwyn aangebied wat hulle verkies het bo alles wat hulle tot dusver bedien het. Die abt het verduidelik dat hy voor die finale gisting van die wyn wyndistillaat bygevoeg het.
Om hierdie nuut ontdekte wyn 'n kommersiële produk te word wat sy eienskappe kan behou tydens vervoer na Engeland, moet 'n manier gevind word om dit te stabiliseer. Vir hierdie doel is 'n sekere hoeveelheid destillaat daarby gevoeg voordat dit op koopskepe gelaai is, maar lank nadat die gisting daarvan voltooi was. Eers in 1730 is die gebruik van die destillaat uiteindelik tydens die distillasie vasgestel en die kenmerkende wyn gevorm. portwyn, tot vandag toe bekend.
'N Merkwaardige feit is dat die portwynproduksiegebied die eerste geklassifiseerde wynstreek ter wêreld is. In 1756 definieer die markies de Pombal die gebied waarin portwyn in Portugal geproduseer word - langs die Douro-rivier en sy sytakke, suid van die stad Regua tot aan die Spaanse grens.
Produksie van portwyn
Deesdae is die meeste van die wyn portwyn word vervaardig deur moderne tegnologieë. Daar is egter steeds produsente wat tradisionele metodes vir die produksie daarvan gebruik, waaronder druiwe met spesiale voete in spesiale granietbaddens verpletter. Dit neem 2-3 dae om die hawe te fermenteer. Omdat port 'n gefortifiseerde wyn is, word alkohol in 'n spesifieke stadium bygevoeg en sodoende stop die gisting daarvan.
Die toevoeging van alkohol word gedoen wanneer ongeveer ½ van die natuurlike druiwesuiker al in alkohol verander het. Gegewe die kort gistingsperiode van portwyn, is dit baie belangrik om die maksimum aroma, kleur en tanniene uit die druiwe te kry.
Gedurende die wintermaande word die wyn in eikehoutvate verouder en dan na die dorp Villa Nova de Gaia vervoer. Gedurende die rypwordperiode word die poort van vat tot vat gegiet om die sediment te skei.
Die hoogste gehalte portwyn val in die spesiale kategorie Vintage Porto. Volgens hul gehalte val die ander wyne in die kategorieë Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny en ander. Die meeste wyne uit die eksklusiewe Vintage-kategorie word verouder in die kelders van Villa Nova de Gaia.
Om die eksklusiewe kategorie te betree, moet 'n wyn vir etlike jare 'n paar keer per maand geproe word.
Ongetwyfeld die rypwording van portwyn in vate beïnvloed die eienskappe daarvan. In teenstelling met die meeste droë wyne, moet port vir 'n tydperk van tussen 3 en 6 jaar in eikehoutvate verouder word. Dit is belangrik om daarop te let dat dit deur 'n spesiale wet gereguleer word. Dit is die spesifieke periode, wat optimaal beskou word vir die oksidasie van wyn deur die suurstof wat deur die porieë van die hout binnedring.
Intussen neem die hoë tannieninhoud af. Nog 'n interessante punt in die produksie van die unieke Portugese wyn is dat slegs drie soorte vate van Portugese, Amerikaanse en Franse eikehout gebruik kan word vir die rypwording daarvan.
Eienskappe van portwyn
Ongetwyfeld portwyn is die algemeenste wyn in die kategorie spesiale wyne. Dit het 'n harmonieuse, vol, ligte en baie syagtige smaak. Port het goed gedefinieerde vrugte en veral aarbeitone. Sommige soorte port het 'n smaak van blom-, amandel- en oranje kleure, sowel as aangename skakerings van heuning, aarbei, perske, spanspek en pynappel.
Soos vonkelende sjampanje, is port die eindresultaat van die vermenging van verskeie wyne. Dit meng gewoonlik minstens 15 wyne van verskillende gehalte en van verskillende ouderdomme. Die jongste wyne wat gebruik word, gee die vars en ryk vrugtige smaak van port, en die oudste vorm sy konsekwentheid. Die ander wyne in die samestelling is verantwoordelik vir die sagtheid, versadiging en lekkerny van die smaak. Nadat die wyne gemeng is, word die port minstens 3 jaar verouder.
Port verskil van ander soorte wyn in sy alkoholinhoud (19-22%), kleur en soetheid.
Tipes portwyn
Ingevolge Portugese wetgewing kan hawens slegs as 10, 20, 30 en ouer as 40 jaar gemerk word. Om die etiket te bekom, moet die handelaar bewys dat hy genoeg wyn uit die oesjaar het en dat sy karakter ooreenstem met die ouderdom wat aangegee is.
Die beste en beste verteenwoordigers van die wyn - Tawny Ports tel onder die elite van die streek. Hulle vorm nie 'n neerslag nie, daarom is dit nie nodig om te dekanteer nie.
Vintage Port is 'n eksklusiewe soort hawe uit 'n spesiale jaar, geproduseer uit die beste wingerde. Die digte en intense smaak ontwikkel stadig en bereik sy uitstekende vorm na 20 jaar.
Colheita Port is 'n ander soort hoë kwaliteit hawe uit 'n oesjaar. Dit word in 'n vat verouder voordat dit verkoop word, en die minimum termyn is 8 jaar, sonder om te dekanteer.
White Port is 'n ander spesie portwynwat van wit druiwe gemaak word. Dit het 'n goue kleur en is amper droog of soet, wat gebruikers kan uitvind op die inskripsie op die etiket.
Die mees bekostigbare en wydverspreide hawe is Ruby Port. Dit is 'n jong en digte wyn uit verskillende oesjare wat in vate verouder word. Dit word gewoonlik na die ouderdom van drie jaar verkoop.
Geelbruine hawens is soet of halfdroë wyne. Dit word meestal as nageregwyne verbruik. Hulle het 'n aangename goudbruin kleur en smaak van neute.
Bedien portwyn
Die wit een portwyn is ideaal vir 'n aperitief, en die geurige rooi en soet soorte is 'n wonderlike einde van die aandete, bedien met gebak, soutkoekies, neute en kaas. Donker port word ook aan die einde van die aand bedien as 'n uitstekende manier om die spysvertering te verbeter. Volwasse Tawny port pas uitstekend saam met ryk, skerp en blou kase.
Die gewone Tawny-portie word bedien met sterk harde kase soos cheddar. Tien jaar oue bruin port is 'n goeie geselskap van pasteie met skilferkorsdeeg en piesangroom. Oor die algemeen definieer kenners donkersjokoladekoeke en aromatiese kase as die aangenaamste geselskap van hierdie likeurwyn.
Voordele van die hawe
Alhoewel portwyn het 'n hoër suiker- en alkoholinhoud as ander soorte wyn, dit hou ook gesondheidsvoordele in omdat dit in kleiner hoeveelhede gedrink word. Port word gekenmerk deur 'n uitstekende gehalte minerale, vitamiene en aansienlike voedingswaarde. Hierdie wyn is 'n uitstekende bron van resveratrol - 'n uitstekende vegter teen hartprobleme, prostaatkanker en Alzheimers.
