2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die turbot (Psetta maxima) is 'n plat vis waarvan die oë na bo gekyk is. Die turbot het 'n baie spesifieke vorm - plat en asimmetries in die vorm van 'n ruit.
Dit kom meer voor rondom die Atlantiese kus van Europa en relatief skaars in die Middellandse See. Die tappel leef op 'n modderige en sanderige bodem, wat die kleur van die basis naboots. Turbot is 'n vleisetende vis.
Ongeveer 30 spesies is bekend turbot, soos in ons land veral bekend is. 3. Die grootte wissel, en die hoë gehalte vleis van die tarbot maak dit 'n gunsteling lekkerny.
Tolle teel
Die teling van bolle het in die 1970's in Engeland begin en daarna in Spanje en Frankryk ontwikkel. Alhoewel verskeie EU-lande betrokke is by die verbouing van turbot as akwakultuur, is dit Spanje, en meer spesifiek die streek Galicië, wat 'n belangrike produsent in die EU is.
Soos die meeste seebaars en brasem, broei jong kalkoene in broeiplekke uit. Teling in gevangenskap word onder streng gereguleerde voorwaardes uitgevoer.
Jare gelede was die produksie van die klont slegs in Europa wydverspreid, maar geleidelik het dit in China begin groei.
Seleksie en berging van die klont
As jy koop turbot en enige ander vis, moet u versigtig wees en 'n paar basiese reëls ken. In die eerste plek het vars vis altyd helder oë. Vis met bewolkte oë beteken dat hulle ouer is en dit word nie aanbeveel om dit te koop nie.
Die kiewe moet gesond en helderrooi van kleur wees, die vleis moet elasties wees en die reuk moet nie swaar wees nie. Bêre die klont 'n paar dae of langer in die yskas in die vrieskas.
Kalkan in kook
Volgens die struktuur en vorm van die liggaam kan visse in twee hoofkategorieë verdeel word - rond en plat. Die vorm van die vis bepaal die manier waarop dit verwerk word. Turbot is 'n prominente verteenwoordiger van platvis. Dit het 'n groot sentrale plat been, met 'n aantal bene aan beide kante. Hierdie afdeling vergemaklik die voorbereiding van filette.
Die holte met die abdominale organe van die turbot is nie onder, soos in ander plat visse nie, maar aan die een kant. 'N Feit waarvan dit belangrik is dat die gashere daarvan bewus is, omdat die grawe met die mes aan die onderkant van die vis die integriteit van die filette kan verbreek. Die verwydering van die binnegoed word egter van onder af gedoen, maar deur 'n insnyding onder die kop.
Dit word aanbeveel om die turbot op lae hitte te kook, en verwyder die vel en stert terwyl dit nog warm is, want dan word die taak baie moeilik.
Die turbot is 'n vis met 'n lae vetinhoud - tot 5%. Dit is belangrik om te weet, want die vetinhoud van vis is van kardinale belang vir die bereiding daarvan. Ander vis met 'n lae vet is stokvis, mul, forel en stokvis.
Turbot het, soos ons genoem het, 'n lae vetinhoud, wat beteken dat 'n te hoë kooktemperatuur maklik kan droog word.
Ervare sjefs beveel aan om braaipoot te braai om vooraf gebraai te word, en as u gaan braai, is dit die beste om vooraf te marineer. Volgens baie mense is die beste manier om voor te berei turbot en op ander droër vis word dit gestook en in sous gebraai.
Ons bied u 'n goeie resep vir 'n tolle met gegrilde speserye. Die nodige produkte is 4-5 filette turbot, ½ suurlemoen, 1 teelepel. rooi en swartpeper, tiemie, 1 eetlepel. suurlemoensap, olie ongeveer 200 g.
Bereiding: Smelt die botter op matige hitte, voeg die suurlemoensap, tiemie, albei soorte peper by en plaas die oliemengsel in 'n aparte bak. Doop die filette in die mengsel en rooster dit op 'n goed verhitte rooster. Sit voor met suurlemoenskyfies.
Voordele van die klont
Turbot is 'n uiters lekker, maar ook nuttige vis. Soos bekend is vis 'n baie waardevolle voedsel vir die gesondheid, wat 'n aantal nuttige stowwe bevat. Turbot is ryk aan minerale soos kalsium, kalium, natrium, selenium, magnesium en fosfor.
Van die vitamiene is die persentasie vitamien A, B12 en B5 die hoogste. Omega-3-vetsure wat in vis voorkom, het 'n gunstige uitwerking op die prosesse in die menslike liggaam. Omega-3's is veral waardevol vir die normale werking van die kardiovaskulêre stelsel.
