2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
U het waarskynlik wonderlike koeke bewonder wat meer as een keer soos 'n kunswerk lyk. Hulle word in sulke fyn skeppings verander deur beproefde sluwe tegnieke van die meesterbakkers.
Die spieëlglans word gemaak op basis van sjokolade, kakao en room met die toevoeging van gelatien of pektien, wat in sy voltooide vorm 'n baie glansende, spieëloppervlak het. Hierdie glans word goed voorberei en word gekenmerk deur 'n hoë weerkaatsing, wat dit eintlik sy naam gee. Dit is geskik om mousse-koeke te bedek, aangesien 'n gladde oppervlak benodig word om die effek te behaal.
Die regte vorm van die koek - begin met die vorm vir die voorbereiding daarvan. Die kwaliteit van die materiaal waaruit dit gemaak is, is ook belangrik. Die goedkoopste is gewoonlik van te sagte silikoon en draai as dit gevul word. Wat vorm betref, is dit almal - bol, silinder, kubus en ander, solank hulle 'n gladde oppervlak het. Enige gebosseerde figure sal die spieëleffek bederf.
As u 'n ring gebruik, moet u die basis eers met dik foelie lê en dit dan bo-op plaas. Bedek met foelieband en sy mure - sodat dit makliker uitkom, en die koek aan die kant sal 'n spieël bly. Vertrou nie die aanbevelings om die basis nie te bedek nie en gebruik 'n haardroër om die bodem te verhit en dit sonder probleme uit die ring te verwyder nadat u die koek gevries het. Hierdie advies het 'n ernstige nadeel: as u dit verhit, verhit u ook die mure van die ring en gevolglik sal die versiersel, wat 'n bietjie dunner aan die mure van die koek is as die bokant, eenvoudig versprei.
8 postulate vir sukses met die voorbereiding van spieëlglasuur:
1. Aan die einde van die voorbereiding van die glans is dit nodig om met 'n blender te klop totdat u 'n heeltemal homogene emulsie kry. In werklikheid die spieëlglans dit is niks anders as 'n emulsie nie - dit bevat 'n waterdeel (stroop) en botter (sjokolade). Dit is belangrik om die hoeveelheid lug wat die glasuur binnedring, te beperk en om borrels te voorkom.
Om dit te doen, moet u die blender onder 'n hoek van ongeveer 45 grade hou - in hierdie posisie sien u hoe die tregter wat in die mengsel gevorm word, die borrels suig. En nog 'n belangrike ding: die blender moet teen minimum spoed aangeskakel word;
2. In die meeste resepte word aanbeveel om die voltooide glans na 1 dag te gebruik. Na hierdie periode is dit nodig om dit te verhit en weer met 'n blender te klop. Indien nodig, sif dit deur 'n sif;
3. Die spieëlversiersel word slegs op bevrore koeke aangebring! Nie net goed verkoel nie, maar gevries soos 'n klip! Sodra u dit uit die vrieskas haal, moet u glans heeltemal gereed wees en op werkstemperatuur gebring word. As u hierdie vereiste ignoreer, sal kondens op die oppervlak van die koek vorm en 'n perfekte laag word eenvoudig nie verkry nie;
4. Die hoeveelheid versiersel moet altyd meer wees as wat nodig is om die koek te bedek. Waarom, sal u vra - om dit toe te pas, moet u die koek op 'n rooster of staan, onder die bed met foelie sit, of 'n houer sit om die glas op te vang. Giet die versiersel totdat die koek heeltemal bedek is en geen leë areas oorbly nie.
5. As u koek byvoorbeeld plat bo is en nie 'n bol is nie, verwyder die oortollige versiersel met 'n spatel, maar slegs met 1-2 bewegings daarmee. Tree vinnig en met selfvertroue op - dit is belangrik omdat die glans na slegs 'n paar sekondes begin hard word;
6. Elke glans het sy eie werkstemperatuur - van 30 tot 45 grade. As u dit oorverhit, sal die laag te dun wees, veral op die mure van die koek. En as dit te koud is, sal die laag dik wees en die waarskynlikheid van onreëlmatighede in die verwydering van die oormaat is groot.
7. Ontdooi die mouskoeke met spieëlglans slegs ongeveer 5-6 uur in die yskas - nie by kamertemperatuur of in die mikrogolfoond nie.
8. Om 'n koek mooi met 'n spieëloppervlak te sny, moet u dit doen terwyl dit nog baie koud is en met 'n droë en warm mes optree.
Sê nou daar probleme opduik?
Een van die grootste probleme is die borrels in die glans. Wat doen jy? Skil die boonste laag met die skuim af. Voorverhit die glans tot 35 grade en klits weer. Nou kan jy voel hoe haar neiging om borrels te maak baie kleiner is. Kyk natuurlik na die neiging van die blender. As daar nog borrels verskyn, sif die glans. As die glans te dik is by 35 grade, voeg 1-2 teelepels suikerstroop by, gekook uit water en suiker in 'n verhouding van 1: 1. Verwyder dit die volgende keer as u so 'n glasuur voorberei. Andersins - as die mengsel te dun is, laat dit net staan en afkoel. Dit is moontlik dat die versiersel, hoewel dit behoorlik op die bevrore koek aangebring is, daaruit sal begin gly en wegloop. Wat is die rede? Die antwoord is: 'n dun lagie ys het op die bevrore koek gevorm! U weet wat gebeur as die ys begin smelt - dit verander in water wat ongelukkig in hierdie geval vloei - saam met die glans. Om u teen so 'n moeilike situasie te beskerm, moet u die gevriesde koek uithaal, en u hand oor die boonste oppervlak dra - die hitte smelt die dun ysbedekking. Begin dan rustig met glas.
Glanskleursel
Gekleurde spieëlkoeke lyk baie mooi, is dit nie? Wateroplosbare soetverf word hiervoor gebruik. Om 'n pêrelagtige kleur van die glans te verkry, het hy goue stuifmeel bygevoeg. Dit is belangrik om te weet dat wit verf ewe goed oplos in water en sjokolade. U kan ook die kleure meng. Meng byvoorbeeld wit, pienk en blou om 'n pragtige laventelkleur te kry. En om die versiersel te verf, moet u eers die voltooide koek 5-10 minute in die vrieskas sit. Onthou dat 'n klein hoeveelheid beroertes van een kleur aan die onderkant van die glans elegant lyk. Gebruik verf dus matig.
Waar anders kan u die spieëlglas gebruik?
Een opsie is om die hart van marsepeinblomme te versier - byvoorbeeld madeliefies met vonkel geel in die middel. As u slegs die effek van 'n smeer-sjokolade-bolaag wil bereik, kan u ook 'n spieëlglans op 'n sponskoek aanwend. In hierdie geval hoef u dit nie vooraf te vries nie.
Klassieke spieëlglans
• 20 g gelatien
• 300 ml glukose
• 300 g suiker
• 150 ml water
• 200 ml kondensmelk
• 300 g sjokolade (wit, melk of swart)
• gebakverf
1. Doop gelatien in koue water. Laat die glukose met die suiker en water kook. Giet die kondensmelk oor en voeg die sjokolade en gedreineerde sagte gelatien by. Voeg die verf by.
2. Klits met 'n blender of menger. Laat die glasuur oornag in die yskas staan. Verhit, klop en gebruik op 35 grade.
Aanbeveel:
Hoe Om Heerlike Croissants Te Maak
Warm croissants met 'n fyn korsie met sjokolade, room of kaasvulling is 'n simbool van die Franse kookkuns. Baie huisvroue is op soek na die regte resep om croissants te maak, want tuisgebak is lekkerder en verras hul geliefdes ook met 'n nuwe heerlike nagereg.
Hoe Om Die Perfekte Croissants Te Maak?
Diversifiseer u croissants deur verskillende geure en vulsels by te voeg. Sjokolade - sit sjokolade aan die onderkant van elke driehoek deeg en vorm die croissants. Amandels - sit 'n stuk amandel marsepein in die onderkant van die deegdriehoek en rol en vorm die croissants.
Hoe Om Die Setperke Skoon Te Maak Voor Verbruik
Alhoewel die meeste groen blaargroentes die hele jaar in groter winkels of markte gevind kan word, is dit die beste om die verbruik in die lente te beklemtoon. Die rede vir hierdie stelling is nie net dat dit dan "hul" seisoen is en dat dit die varsste is nie, maar ook die feit dat ons liggaam in die lente 'n tekort aan yster het, wat in oorvloed in hulle voorkom.
Op Peach Pie Day: Kyk Hoe Om 'n Onweerstaanbare Koek Te Maak
Die perske tert is een van die lekkerste somersoetgoed wat jy kan voorberei. Ek het 'n paar nageregte wat die smaak van hierdie wonderlike koek kan oortref. Persketert het 'n smaaklike beslag en 'n romerige kern wat in jou mond smelt. Vars perskes bring nog meer plesier in die verhemelte.
Aartappelsap Maak Die Liggaam Skoon En Maak Ons mooi
Aartappels word gebruik vir die bereiding van verskillende geregte. En het u al probeer om die sap daaruit te gebruik? Aartappelsap hou buitengewone voordele in veral die vel. Aartappelsap bevat vitamiene A, B, C, fosfor, yster, kalium, vesel en proteïene.
