Appels

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Die sagte geur en smaak van gebakte appels is 'n duidelike teken dat die herfs op hande is. In die noordelike halfrond kom die appelseisoen in die laat somer voor en duur dit tot vroeg in die winter, maar daar is ook baie variëteite wat die hele jaar beskikbaar is deur dit in die koue op te berg of deur die suidelike halfrond in te voer.

Die appels (Malus domestica) is knapperige vrugte met rooi, geel of groen skil en maak deel uit van die Rosaceae-familie. Hul smaak wissel van matig soet tot aangenaam suur, afhangende van die tipe. Die goue en rooi uitstekende appels is sag en soet, terwyl Graney Smith opvallend meer tert is. Suur appels, wat hul tekstuur die beste behou tydens kook, word verkies vir gebakte nageregte (soos appeltert), terwyl uitstekende variëteite gewoonlik rou geëet word.

Met 'n groot verskeidenheid spesies en variëteite, appels is massief versprei in byna alle wêrelddele, met elke variëteit wat verskillende eienskappe het wat betref grootte, kleur, smaak, blomtyd en eienskappe van die vrugte.

Elke jaar word meer as 55 miljoen ton appels in die wêreld verbou, en hierdie hoeveelheid stem ooreen met ongeveer 10 miljard appels. Die wêreld se grootste produsente van appels is China, die Verenigde State, Iran, Turkye, Rusland, Italië en Indië.

Geskiedenis van appels

Die appelboom, waarvan die wortels uit Oos-Europa en Noordwes-Asië kom, is algemeen in die meeste gematigde streke. Appelbome is een van die eerste gekweekte boomsoorte. Deur die eeue heen is baie basters geskep, wat ons die huidige 7 500 variëteite van die appel gee.

Daar word algemeen geglo dat die appelboom in die noordwestelike Himalajas ontstaan het, en die verbouing daarvan het in Klein-Asië begin en na die Kaukasus, Egipte en Palestina gegaan. Die antieke Grieke het meer as 600 vC appelboorde gekweek. Van daar versprei die gewildheid van die appelboom na Rome en dan eers in Europa.

Appels word al lank met die Bybelse verhaal van Adam en Eva geassosieer, alhoewel daar geen sprake is van die feit dat die betrokke vrugte 'n appel was nie. In die Noorse mitologie kry appels 'n positiewer vorm: daar word gesê dat die magiese kragte mense vir ewig jonk hou.

Samestelling van appels

Kies ten volle ryp vrugte om die meeste antioksidante te kry. Uit 'n studie wat aan die Universiteit van Innsbruck, Oostenryk, gedoen is, is dit met die volle rypwording van appels, amper voordat hulle afbreek, verhoog hul antioksidantvlakke eintlik. 100 g appels bevat ongeveer: 42 kcal, 0,1 g vet, 0,4 g proteïen, 12 g koolhidrate.

Appels is veral 'n baie goeie bron van pektien en sellulose, wat hoofsaaklik in die skil en sade gekonsentreer is. Appelvrugte bevat benydenswaardige hoeveelhede appel- en sitroensuur, flavonoïede, vitamiene (uit die groep B, C, E, P en PP), 'n nuttige stel minerale met 'n oorweging van kalium en boor. Daarbenewens is appels ryk aan suikers - fruktose - 6,8%, glukose - 2,7%, sukrose - 2,2%.

Die aangename appelaroma is te danke aan die baie essensiële olies wat appels bevat. Die verskillende soorte vrugte word beny deur die verhouding en hoeveelheid suikers en organiese sure. Dit is interessant dat die inhoud van vitamien C in verskillende appelsoorte verskil, en dat sommige spesies tot drie keer meer vitamien C kan bevat as ander.

Seleksie en berging van appels

Soek harde vrugte met 'n ryk kleur. Geel en groen appels met 'n effense rooiheid is die beste. U sal gelei word deur u voorkeur vir soet of suur vrugte, of u dit rou of verwerk sal eet. Dit is belangrik om te onthou dat Red and Gold Superb een van die soetste eksemplare is, en Graney Smith en Gravenstein het die mees samentrekkende smaak, maar behou hul tekstuur die beste tydens kook.

Gryp die appel en druk die kussings van u vingers stewig daarteen vas. As die appel ferm is en u nie daarin voel sink nie, beteken dit dat die vrugte goed is. Die phytonutrient inhoud van appels verander nie veel tydens opberging nie. Na 100 dae neem die inhoud van fenoliese verbindings effens af, maar selfs na 200 dae wat in die koue gehou word, bly die totale hoeveelheid van hierdie verbindings ongeveer dieselfde as op die oesdag.

Kulinêre gebruik van appels

Deur een appel per dag vir die gesondheid, het die mense gesê, en dit is skaars toevallig. Die meeste voordelige stowwe in appelflavonoïede, vitamien C en pektien, kom in die skil en die vleis net daaronder voor. Moet dus nie die appels skil as dit verbruik word nie, maar maak dit net goed skoon. 'N Appel wat met 'n metaalmes gesny word, word vinnig bruin omdat dit die hoeveelheid vitamien C verminder en die oppervlak oksideer. As u die appels met 'n bietjie suurlemoensap spuit, kan u hierdie proses voorkom. In die geval van appels met hitte, neem die nuttige stowwe met ongeveer 40% af, wat u egter nie moet verhinder om appeltert of gevulde appels voor te berei nie.

In werklikheid is appels baie vatbaar vir kulinêre gebruik, aangesien dit hul smaak met ander produkte kombineer. Appels word gebruik om baie pasteie, appelstrudel, appelkoek en 'n verskeidenheid appelkoeke te maak, waar ons dit dikwels in kombinasie met kaneel sit. Appels is ook geskik vir geroosterde vleis, en is een van die gunsteling vrugte vir inmaak, veral appelkonfyt, appelkonfyt, appelasyn of sap.

Hoe om dit te geniet

Benewens dat dit rou geëet word, is appels 'n uitstekende aanvulling op slaaie en gekookte items.

Wenke vir appels kook:

• Was die appels onder helder lopende water. As dit organies is, moet u dit nie skil nie, tensy die resep dit vereis.

• Plaas die snye in 'n bak koue water waaraan u 'n lepel suurlemoensap gevoeg het, om dit nie te verbruin terwyl u dit sny nie.

• Vir gebruik in toekomstige appelnageregte, kan gesnyde appels goed in die vrieskas gebêre word.

Bêre appels in die yskas en geniet die soet en knapperige vrugte minstens 3-4 keer per week.

Voordele van appels

Appels bevat 'n lang lys fitone-voedingstowwe wat as antioksidante dien en die gesondheid van ons hart handhaaf. Om dit ten beste te benut, is dit belangrik dat hulle dit met hul bas ontvang. Aangesien dit aan eksterne invloede blootgestel word, beveel ons aan dat u organies gekweekte appels koop om die nadelige gevolge van plaagdoderbespuitings of ander moontlike besoedeling te verminder.

Tesame met die antioksidante en voedingsvesel wat appels bevat, is flavonoïede die derde rede waarom hierdie vrugte in 'n goeie hartondersteunende dieet ingesluit word.

Alhoewel appels in minder uitgebreide navorsing, in vergelyking met dié rakende hartgesondheid, ook in studies oor die risiko van kanker voorkom. Die verminderde risiko vir longkanker by vroue hou verband met die daaglikse verbruik van appels. Trouens, as dit gaan om die handhawing van longgesondheid, kom appels eerste onder vrugte, en in teenstelling met pomelo's, of sitrusvrugte in die algemeen, verminder dit byvoorbeeld die risiko van asma.

Moenie so dink nie appels is minder spesiaal in vergelyking met die meer eksotiese en minder algemene vrugte wat verbruik word. Dit is dit beslis nie! Appels kombineer flavonoïede, vesel en antioksidante op 'n unieke en onvergelyklike manier. Daar is bewys dat appelsap uiters nuttig is, aangesien die meer troebel, met hare bevat, bo die helderste verkies word. Die maksimum voordeel van appels lê egter daarin om dit as 'n vrug te verbruik, en hul belangrikste voordele word verkry deur die inname van drie mediumgrootte appels per week.