2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:14
Glukose is 'n monosakkaried uit die groep koolhidrate wat in water oplos en 'n soet smaak het. Glukose het sy soet smaak as gevolg van 5 hidroksielgroepe.
Behalwe dat dit soet is, is dit ook kleurloos en kristalagtig. Dit word ook gekenmerk deur die fermentasieproses, waardeur organiese stowwe onder eenvoudige werking van verskillende ensieme in eenvoudige verbindings ontbind.
Geskiedenis van glukose
Glukose, voordat hy die monosakkaried C6H12O6 genoem is, het die naam druiwesuiker gebruik. Dit is die eerste keer in 1100 in Moorse geskrifte genoem.
In 1747 het die Duitse apteker Andreas Magraft dit van suikerbeet geïsoleer. Hy noem die stof egter suiker. Die naam glukose verskyn in 1838, gegee deur die Franse chemikus Jean-Baptiste Andre Dumas, met die Griekse woord glycos, wat jam beteken.
Eienskappe van glukose
As dit verhit word glukose dit smelt geleidelik, en as die temperatuur te hoog is, word dit eers gekaramelliseer en kan dit uiteindelik heeltemal verkool word.
Onder die invloed van die ensiem simase vind alkoholiese fermentasie in glukose plaas. Ander ensieme van die fermentasieproses veroorsaak dat dit melksuur, asetoon en ander vorm.
In die menslike liggaam word glukose geoksideer tot koolstofdioksied en water wat die liggaam se benodigde temperatuur vrystel.
Glukoseproduksie
Glukose kan op twee maniere vervaardig word - natuurlik en industrieel. In sy natuurlike vorm kan die monosakkaried deur plante en diere gesintetiseer word deur fotosintese en 'n proses bekend as glikogenese.
Glukose word industrieel vervaardig deur ensiematiese hidrolise wat uit stysel onttrek word in mielies, rys, koring, aartappels en kassawe. Die proses vind plaas in twee hooffases - vloeibaarmaking van stysel en versuikering.
Die eerste fase duur tussen een en twee uur, aangesien die stysel by 'n temperatuur van 110 grade Celsius vloeibaar gemaak word. Hierdie hittebehandeling verhoog die oplosbaarheid van stysel in water, maar deaktiveer die ensiem, wat na elke nuwe verhitting bygevoeg moet word.
Tydens versuikering word die ensiem glukoamilase, verkry uit die swam Aspergillus niger, by die stysel gevoeg by 'n temperatuur van 60 grade Celsius. Na hierdie proses word glukose binne 4 dae gevorm.
Bronne van glukose
In sy natuurlike vorm glukose kom in baie vrugte, groente, kruie en speserye voor. Die hoogste hoeveelhede daarvan is in die druiwe. Glukose kom voor in aarbeie, appelkose, kersies, piesangs en gedroogde vrugte soos pruimedante en vye.
Onder groente kan glukose in uie, sampioene, radyse, broccoli, artisjokke en spinasie voorkom.
Sommige graankosse is ook 'n goeie bron van glukose - einkorn, bokwiet en mieliemeel. Heuning bevat ook groot hoeveelhede glukose.
Onder die kruie en speserye kom dit voor in balsamiese asyn, mosterd, knoffel en drop.
Glukose hou in
Glukose is 'n belangrike bron van energie in die liggaam. Dit verseker die normale funksionering van die liggaam tydens intense fisieke, emosionele of geestelike spanning.
Die verbruik daarvan bied ook 'n vinnige reaksie van die brein in noodgevalle. Die gebruik van glukose as energiebron in selle vind plaas deur die metaboliese weg van glukose.
Sonder genoeg glukose kan die menslike liggaam nie behoorlik funksioneer nie. As die glukosevlak dus skerp daal, word denke vaag, maar die ritme van asemhaling verander nie.
Wanneer die hoeveelheid glukose in koolhidrate daal, verloor ons die vermoë om ons begeerte na voedsel te beheer, en ons eetlus neem toe.
Glukose kom die selle binne met behulp van die hormoon insulien, wat deur senuweeselle afgebreek word. Sonder glukose word breinselle ernstig beskadig, wat hiperglykemiese koma kan veroorsaak.
Glukose-inname help met lewersiektes en vergiftiging deur giftige stowwe te neutraliseer. Dit word ook gebruik in die behandeling van die kardiovaskulêre, senuweestelsel en spysverteringskanaal.
Glukoseskade
Glukose beskadig die liggaam slegs indien dit in groter as toelaatbare hoeveelhede geneem word. Van die negatiewe gevolge vir die liggaam is beroerte, hoë bloeddruk, Alzheimer en diabetes.
Tipe 1- en tipe 2-diabetes word veroorsaak deur te hoë glukosevlakke in die bloed, wat die bloedsuikervlakke verhoog en dus die bloeddruk verhoog het.
Hoër bloedsuikervlakke blokkeer die bloedvloei deur die are te verstop, wat 'n beroerte veroorsaak.
Verswakte regulering van bloedglukose beïnvloed geheue, vernietig breinselle en veroorsaak onherroeplik Alzheimersiekte.
Glukose-inname
Die aanbevole inname is tussen 40 en 50 gram per dag, en 1 gram glukose bevat 4 kalorieë. Vir mense wat oefen, word dit aanbeveel om die meeste dosis na 'n oefensessie in te neem.
Bloedglukosebeheer word gemonitor met die sogenaamde glukemiese indeks, wat aan die hand van 100 gemeet word.
Aanbeveel:
Glukose-fruktose Stroop
Fruktose is 'n monosakkaried wat die menslike liggaam vir energie kan gebruik. Dit word ook vrugtesuiker genoem omdat dit hoofsaaklik in vrugte voorkom. Dit word twee keer so stadig as glukose geabsorbeer en benodig nie insulien nie, dus dit kan deur diabete verbruik word.