Pektien

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Pektien is een van die nuttigste stowwe vir die liggaam. Dit is in 1790 ontdek deur die gewilde Franse fisikus Louis Voklen, wat eers die destydse onbekende stof van appels geïsoleer het, wat 'n sterk gelevermoë gehad het. Ongeveer vier dekades later, in 1825, het 'n ander Fransman, Henri Braconot, hierdie stof geïsoleer en in detail beskryf. Hy het die naam pektien / pektos uit die Grieks gegee - gestol, afgekap.

Twee dekades later het gedetailleerde navorsing oor die struktuur en eienskappe van pektien dit moontlik gemaak om nuwe lig daarop te werp. Daar word vasgestel dat hy tot die groep sg strukturele polisakkariede / hemisellulose, sellulose en ligniene / waaruit die sel- en intersellulêre mure van plante bestaan. Daar word ook gevind dat pektien 'n belangrike rol speel in die handhawing van hul turgor, hul weerstand teen droog en langer opberging en meer.

In plantselle is daar twee vorme van pektien. Die eerste is onoplosbaar (protopektien) en die tweede is oplosbaar (hidropektien). Onvolwasse pektien oorheers in onryp vrugte, wat plantweefsels 'n stewiger konsekwentheid gee. As dit ryp is, word pektien oplosbaar en dit gaan gepaard met die versagting van die vrugte. Hierdie proses word ook waargeneem wanneer die vrugte gebraai of gekook word.

Dikwels vir onttrekking van pektien appel- en sitruspers word gebruik om sappe en nektars te vervaardig. Ander wat algemeen gebruik word, is suikerbietperse, sonneblomkoeke wat weggegooi word wanneer sonneblomolie gemaak word, en vele ander. Pektien word onttrek deur verdunde warm suur.

Filtrasie het 'n uittreksel gegee wat in vakuum gekonsentreer is. Die gedroogde pektien het 'n ligte room tot ligbruin kleur. Sitrus pektien is ligter as appel pektien. Afgesien van suurekstraksie, word pektien ook vervaardig volgens ensiematiese metodes. Sy jaarlikse produksie is ongeveer 40 miljoen ton.

Duitsland en Switserland, China en Iran, Brasilië en Argentinië tel onder die belangrikste produsente van pektien. Ongeveer 70% van die pektien word van sitrusvrugte vervaardig, en die oorblywende 30% van appels.

Pektienryke voedsel

Die grootste hoeveelheid pektien kom voor in sitrusvrugte, appels, swartbessies, kwepers. Die pektien in die skil van lemoene is ongeveer 16%, terwyl dit tot 40% in die vlees bereik. Oranje pektien het die hoogste gelvermoë, gevolg deur appel, perske, swartbessie. Ryk aan pektien is ook perskes, appelkose, pampoen.

Toediening van pektien

Die belangrikste toepassing van pektien hou verband met die uitgesproke gelevermoë. Verskillende soorte pektien word gebruik vir die produksie van 'n wye verskeidenheid voedselprodukte - jellies, marmelades, snoepvulsels, konfyt, koekroom, asook vir die sogenaamde. nie-drogende bakkeryprodukte.

Die emulgerende eienskappe van pektien maak dit geskik vir die produksie van mayonnaise, verskillende souse, sommige margariene en tamatiesous. Daarbenewens word dit gebruik as 'n stabilisator van die verspreide stelsel in die produksie van nektars en ander drank met hierdie konsekwentheid.

Die vermoë van pektien om aan molekules te bind en groot hoeveelhede water te behou, word baie gebruik in die produksie van roomys, sommige kase en suurmelkprodukte.

Ingevolge die vasgestelde reëls van die Europese voedselwetgewing, pektien is gemerk met die kodenommer E440. Baie kenners beweer dat pektiene heeltemal skadeloos is vir die menslike liggaam en in groot hoeveelhede gebruik kan word.

Voordele van pektien

Dit het duidelik geword dat pektien tot die groep oplosbare voedingsvesels behoort en die vermoë het om water te bind en galsure in die derm te bind.

Pektien het die unieke vermoë om die liggaam te ontgift. Dit bind en elimineer swaar metale soos kwik, sink, kobalt, lood en molibdeen.

'N aantal mediese studies toon dat die verbruik van net 5-6 jaar pektien daagliks vir slegs 'n paar maande verlaag die slegte cholesterolvlakke van 5 tot 18%. Die algemene ontgifting wat pektien uitvoer, lei ook tot 'n beduidende vermindering in die risiko van kolonkanker. Laat ons u daaraan herinner dat hierdie soort kanker die derde algemeenste kanker in die afgelope jaar is.

Pektien vertraag die spysverteringsprosesse en veral die maag leegmaak. Op hierdie manier voorkom dit 'n skerp toename in bloedsuiker by die inname van groot hoeveelhede koolhidrate, wat dit weer waardevol vir diabete maak.

In werklikheid is pektien 'n onverteerbare stof vir die liggaam en kan dit dus geen energiebron vir die liggaam wees nie. Dit is egter 'n waardevolle ballaststof wat in hierdie rol ware wonderwerke vir die gesondheid verrig.

As gevolg van die unieke eienskappe en struktuur van pektien, verbeter dit die dermfunksie en bevorder dit moeilike ontlasting. Die verlangsaming van die verteringsproses wat pektien veroorsaak, lei tot 'n langer versadigingsgevoel, wat help om voedselverbruik en dus gewig te verminder. Pektien het die eienskap om die suurheid van die omgewing te verhoog en het dus 'n sterk bakteriedodende effek teen die oorsake van gastro-intestinale infeksies.

Sommige studies het getoon dat pektien een van die waardevolste stowwe is ten opsigte van die aflewering van antitumormedisyne in die nabyheid van die aangetaste weefsels, wat die voorkoms van gevaarlike metastases in groot mate voorkom. Daar is bewyse dat pektien die kans op pasiënte met prostaatkanker aansienlik verbeter.

Benewens al hierdie eienskappe, het pektien 'n gunstige uitwerking op die toediening van antibiotika. Dit verhoog hul effekte en verminder terselfdertyd die newe-effekte wat dit veroorsaak.