Mosterd

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Mosterd is een van die gewildste souse ter wêreld en 'n konstante metgesel met tamatiesous en mayonnaise as dit kom by toebroodjies, vleis en verskillende slaaie. Mosterd is in die reël 'n spesery wat berei word uit mosterdsaad in poeiermelk met die byvoeging van asyn, sout, water en olie.

Hierdie pragtige en gunsteling onder baie mosterdsous het 'n geel tot bruinerige kleur en 'n ander tekstuur (glad, korrelig en kaviaar), afhangende van die tipe mosterdsaad en die tipe mosterd. Kenmerkend van mosterd is sy skerp, effens of baie pittige smaak, wat maklik afgestomp kan word in kombinasie met verskillende produkte - brood, vleis, groente, ens.

Daar is drie soorte mosterdsaad - swart, bruin en geel. Tradisioneel word swart mosterd in die Indiese kookkuns gebruik, en bruin en geel word meestal in Europa verbruik. Die mosterd van geel of wit mosterdsaadjies is pittig op die tong, terwyl die skerp smaak van die swartbruin saadsous die neus bereik, selfs die oë en voorkop.

Die intense smaak veroorsaak dikwels die voorkoms van klein druppels dermsweet. As gevolg hiervan word sagte mosterd hoofsaaklik van wit mosterd geproduseer, terwyl dit sterk en skerp is - van donkerder spesies.

Mosterd word dikwels berei deur verskillende soorte mosterdsaad te meng, die smaak word gebalanseer met water, sout, asyn en olie. In sommige soorte mosterd, meestal goedkoper, word stysel gereeld bygevoeg om 'n dik konsistensie te gee, wat as slegte gebruik gedefinieer kan word.

Die mosterd behoort tot die "Cruciferous" -familie en is al sedert 3000 jaar gelede bekend aan mense. Dit het donkergroen eetbare blare en bereik 'n hoogte van ongeveer 70-80 cm. Mosterdblare het 'n aangename peperreuk, terwyl die heldergeel blomme ruik na die kenmerkende reuk van peperwortel. Mierikswortel groei oorspronklik net in Europa.

Die Franse onderskei nie tussen die plant en die mosterdsous self nie, waarvoor daar een algemene woord is - moutarde (mosterd, mosterd). In Engeland staan die sous en mosterd bekend as mosterd. Die etimologie van die woord kom waarskynlik van die Romeine, wat ongegiste druiwesap (most) met gemaalde mosterdsaad gemeng het en die sg. "Brandende most", genaamd "mustum ardens", vanwaar die naam "mosterd".

Mosterdgeskiedenis

Mosterdproduksie is sedert 3000 vC in volle gang en byna ononderbroke. Dit is tradisioneel deel van die Indiese kookkuns, en hoewel mosterd in antieke Rome en Griekeland bekend is, het dit nie veel gewildheid geniet nie. Die eerste mosterdresep verskyn in die jaar 42 vC, toe die Galliërs kulinêre innoveerders was. Met verloop van tyd het mosterdmaak gewild geword tot die 9de eeu, toe die produksie daarvan een van die belangrikste bronne van inkomste vir kloosters in Frankryk was.

Wat die beroemde Dijon-mosterd betref, vertel die verhaal hoe pous Johannes XXII (1249-1334) die Franse stad Dijon tot 1752 tot die enigste mosterdprodusent gemaak het. Nêrens anders is die produksie daarvan toegelaat nie. In die 14de eeu in Avignon vestig pous Johannes XXII die pos van 'eerste meester van pouslike mosterd', en in die 16de eeu onder Klemens VI verower hy die titel 'groot pouslike meester van mosterd'. In die 16de eeu het Jean Naigeon asyn uit onryp druiwe in plaas van suur sap ingevoer om mosterd te maak, wat die smaak daarvan aansienlik versag het.

Tipes mosterd

Mosterd is beskikbaar in skerp en sagte variëteite. Van die skerpste mosterds is die Chinese, wat van swart mosterd gemaak word met die toevoeging van bier of water met min alkohol. Nie minder pittig is die Engelse mosterd waarin borrie en meel bygevoeg word nie. Ons het reeds genoem dat die beroemde Dijon-mosterd berei word met die toevoeging van witwyn of asyn + swartpeper. Duitse mosterd uit Düsseldorf, Franse soetsuur mosterd en ligte Amerikaanse mosterd is sagte smaak.

Die belangrikste soorte mosterd is:

Dijon-mosterd (Moutarde de Dijon) - dit geniet groot bekendheid op die Ou Kontinent. Dit is verantwoordelik vir die helfte van die wêreld se mosterdproduksie, en in Frankryk alleen is daar meer as 20 soorte soorte mosterdsaad;

Beierse mosterd - dit word gekenmerk deur 'n interessante karamelsmaak;

Russiese mosterd - word beskou as die skerpste en skerpste mosterdgeur word aangevul deur sterk asyn;

Amerikaanse mosterd - dit is 'n sagte mosterd en is die mees vloeibare tipe, berei uit wit mosterdsaad en baie suiker;

Retro mosterd - in Engeland word dit volgens die antieke resep onder die naam Mosterd beoefen. Dit word gemaak van ligte fyngemaakte mosterdsaad gemeng met appelsap of asyn en het 'n korrelvormige struktuur;

Vrugte mosterd (mostarda di frutta) - dit is 'n interessante verteenwoordiger uit Italië, wat vrugte deeltjies van appels, suurlemoene, lemoene, mandariene, pere en meer insluit. vrugte toegedraai in 'n pittige mosterdmengsel, heuning, speserye en witwyn. berei in 'n pittige sous mosterdpoeier, witwyn, heuning en speserye.

Liefie mosterd - 'n lekker spesery met 'n tikkie heuning.

Mosterdsamestelling

Mosterd bevat benydenswaardige hoeveelhede vitamiene en spoorelemente. Mosterdsaadolie bevat groot dosisse vitamien A, vitamien D, vitamien K, vitamien E, vitamien P en sommige vitamiene B. Dit word beskou as een van die nuttigste plantaardige olies en 'n kragtige antiseptiese middel.

Die samestelling van mosterdsaadolie bevat ook natrium, kalium, kalsium, magnesium, swael, yster, wat baie nuttig is vir die lewer. Die kombinasie van bruikbare bestanddele in mosterd kan help om onsself teen aterosklerose te beskerm, enige ander ring te verwyder en die jeug langer te bewaar.

Keuring en berging van mosterd

Kies mosterd, op die etiket waarop daar 'n duidelik genoemde vervaardiger is met 'n vervaldatum. Bêre die mosterd in die yskas, dig toe.

Kulinêre toediening van mosterd

Die maak van mosterd by die huis is so maklik soos kinderspeletjies. Om dit te doen, moet u mosterdsaadpoeier meng met 'n bietjie olie, asyn, sout, suiker en 'n paar speserye na smaak. Kook hierdie mengsel met aanhoudende roering en gebruik dit met genot na 2-3 dae veroudering of sit mosterd in u skottelgoed.

Eendag die voorbereiding van mosterd Gedroogde mosterdsaad is gebruik, wat fyngemaak en met wyn of asyn gegiet is om te gis. Tot vandag toe is die bereidingsbeginsel van die gewilde sous dieselfde, en wissel slegs die bymiddels - most van onryp druiwe, bier, wyn, asyn, effens gefermenteerde appel en speserye. In verskillende soorte mosterd vind u die smaak en aroma van kaneel, naeltjies, saffraan, borrie, swartpeper, ui, knoffel, heuning, verskillende vrugte en selfs ansjovis.

Benewens die toebroodjies, pizzas en slaaie, maak mosterd deel uit van verskillende souse en marinades. Dit pas goed by byna alle soorte vleis, wors en is uitstekend vir bykosse. In Italië word vrugtemosterd gebruik om verskillende vleis te geur, baie bredies, pasta-souse, ens.

Voordele van mosterd

Behalwe dat dit lekker is, is mosterd ook goed vir die gesondheid en geskik vir verfraaiing. Baie eeue gelede is dit byvoorbeeld as medisyne vir skerpioenbyte gebruik. Vandag spreek en beweer selfs medisyne dat 'n teelepel mosterd per dag die spysvertering aansienlik kan help en van hardlywigheid ontslae kan raak. Mosterdsous word aanbeveel vir suikersiekte omdat dit die vermoë het om bloedsuiker te verlaag, solank dit nie berei word met die toevoeging van meer suiker nie.

Daar is bewyse dat mosterdsaad vroue bevoordeel wat wil swanger raak omdat dit vrugbaarheid verhoog. Mosterdkompressies op die voorkop kan help met hoofpyn, en 'n afkooksel mosterdsaad, wat 20 dae 'n paar keer per dag verbruik word, sal u help om depressie te hanteer en 'n goeie bui te herstel.

As u aan sinusitis ly, moet u elke dag mosterd liggies om die neus en slape smeer sonder om dit te vryf. Hierdie prosedure moet vir 'n paar weke toegepas word. Daar is bewyse dat mosterd kan verlig asma en ontsteking van die longe, en help u om nierstene te hanteer. Dit het ook 'n gunstige uitwerking op rumatiek, jig. Daar is bewys dat mosterd die bloedsomloop verbeter en anti-inflammatoriese en ontgiftende effekte het.

Mosterdsaassous is ook uitstekend vir skoonheidsbehandelings, aangesien dit gebruik word om verskillende maskers vir hare en vel voor te berei. Om so 'n voedsame haarmasker met mosterd voor te berei, moet u die korssagte deel van 1 rogbrood uitkap.

Week dit in warm water en roer tot 'n pasta. Voeg 1 eetlepel by die pap. amandelolie, 1 teelepel. heuning, 1 teelepel. mosterd en 1 eiergeel. Meng alles goed en smeer aan op die wortels van die hare en kopvel. Die kop is in 'n handdoek toegedraai en u moet dus ongeveer 1 uur en 15 minute bly. Was jou hare dan deeglik met 'n sagte sjampoe.

Skade van mosterd

Daar is bekende risiko's as u dit oordoen met onderskeidelik die gebruik van mosterd en mosterd. 'N allergiese reaksie, asemhalingsprobleme, bradikardie en in sommige gevalle selfs 'n verlies aan bewussyn kan voorkom. Die gereelde verbruik van mosterd en mosterdprodukte word nie aanbeveel vir mense met maagsere, akute gastro-enterokolitis, allergieë, nierprobleme en spatare nie.