2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Spaanse ham, genaamd Jamon, is 'n nasionale lekkerny vir Spanje, maar ook vir baie ander lande. Dit word voorberei van spesiale varke, en afhangend van hul ras en dieet, word dit in twee soorte verdeel - Iberico en Serrano.
Hierdie lekkerny word in byna alle goeie restaurante aangebied. 'N Spesiale tegnologie word gebruik vir die voorbereiding daarvan.
Die geskiedenis vertel ons dat die vleis baie jare gelede, in die begin, met 'n baie dik laag sout gevryf is en lank laat sit en daarna gebruik is. Hy vertel ons ook dat die ham wat op hierdie manier voorberei is, hoofsaaklik deur armer mense gebruik is. Hierdie maklike tegnologie het hulle gehelp om die moeilike arm jare te oorleef.
Later in die jare is hierdie lekkerny hoofsaaklik vir die aristokrasie voorberei.
Die aktiewe hamproduksie begin in die 18de eeu. Die resep vir kook het oor die jare byna onveranderd gebly en is tot vandag toe so. Ons kan seker wees dat ham een van die oudste kosse is.
Vandag word streng reëls gevolg vir die bereiding van die beroemde ham, maar die hoofbestanddeel daarvan is seesout.
Nadat die onderskeie stuk vleis gesny is, word dit eers onder lopende water gewas en begin droog word. Dit word gedoen met spesiale kamers / droërs / teen toepaslike temperature. Sodra dit droog genoeg is, word die oortollige vet verwyder en die vleis vir 'n paar weke in seesout geplaas, omdat sout enersyds 'n preserveermiddel is en andersyds vogabsorberend is. Hierdie proses van sout moet in koel kamers uitgevoer word by 'n temperatuur van nie meer as 5 grade C nie.
Die droog- en souttyd is binne twee weke. Na hierdie tyd word die vleis weer van oorblywende sout skoongemaak en gee die meester-slagter die spesifieke vorm van die ham. Die vleis word dan vertikaal geplaas, weer in spesiale kamers wat kamers genoem word, teen die toepaslike lae temperatuur. Hierdie proses word sagging ham genoem en is ongeveer 1-2 weke. In hierdie kamers word die ham gelaat sonder oorblywende vog en die sout wat in die vleis agterbly, sal eweredig versprei word.
Die laaste fase is om die ham in donker, droë en koel kamers te laat ryp word - die sg. kelders om droog te word ham.
In hierdie kelders ondersoek voedings tegnoloë die ham, monitor die temperatuur, humiditeit, sorteer die kwaliteit van die stukke vleis en maak die produk 'n proe.
Om vas te stel die gereedheid van die ham, lang metaal spiese, naalde word gebruik en hul gereedheid word bepaal deur die manier waarop dit in die vleis kom. Ook (nie die minste nie) word die aroma van die produk bepaal, wat onderhewig is aan deeglike inspeksie deur 'n spesialis.
Die reëls vir voorbereiding van ham word baie streng waargeneem.
Volgende is die tyd om die ham te sny. Nie almal kan hierdie oënskynlik maklike taak hanteer nie. Die snywerk word op dik houtplanke gedoen, wat deur die Spanjaarde hamoneira genoem word. Spesiaal voorbereide messe met geskikte lemme word ook gebruik sodat dit behoorlik in dun skyfies gesny kan word - amper deursigtig en ongeveer 6-8 cm, en 'n ander belangrike ding om te sny, is om daardie heerlike dun lagie vet aan die kant te hou.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Die snyreste word gebruik as bymiddels vir sop, sous, ens.
Tuis kan ham lank in koel kamers gebêre word, meestal kelders, by 'n geskikte temperatuur van ongeveer 12-15 grade C en sonder bekommernisse - dit het 'n lang rakleeftyd.
Die plekke waaruit die ham gesny word, dan met olyfolie gesmeer word, help dit om die proses van ontbinding van die vleis te voorkom.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Die Spanjaarde beweer dat hul beroemde ham baie goed ooreenstem
met spanspek, kan jy soet en sout smaak voel, sowel as tamaties, ander groente, verskillende kase.
Aanbeveel:
Op Watter Ouderdom Moet Daar Verbruik Word
Elke lewensperiode moet bepaal word deur die behoefte om aan die gesonde voedingsbehoeftes te voldoen. Maaltye van 0 tot 1 jaar: Borsmelk - gedurende die eerste 6 maande voldoen borsmelk aan die behoeftes van alle babas. Na die 6de maand moet borsvoeding tot 2 jaar voortgesit word met addisionele voedingstowwe.
Weet U Hoeveel E's Daar In Die Ham Is?
Wie van ons hou nie van 'n hamtoebroodjie vir ontbyt of middagete nie? As u onlangs nie gewoond is aan die lees van voedseletikette nie, is dit hoog tyd dat u begin. U sal onder die indruk wees dat byna elke wors soos ham, worsies, salami 'n stewige lengte inhoud kan bevat en die teenwoordigheid van selfs geure soos mononatriumglutamaat.
Kundiges: Moenie Mislei Word Nie, Daar Is Geen Organiese Paaskoeke Nie
Die verkoop van paaskoeke met die organiese etiket is pure bedrog, het die voorsitter van die tak-unie van bakkers en banketbakkers Mariana Kukusheva aan die koerant Trud gesê. Daar is geen gesertifiseerde maatskappy wat sulke paaskoeke vervaardig nie, beweer die kenner en daarom is daar geen manier om paaskoeke met 'n gewaarborgde organiese gehalte in ons markte te hê nie.
Daar Word Vanjaar Twee Keer Soveel Druiwe Verwag
Druiwekwekers verwag vanjaar 'n goeie oes. Volgens meel van mense van meel sal die opbrengste vanjaar twee keer so hoog wees as dié wat in 2014 behaal is. Onder die wingerdboere met 'n ryk oes is daar waarskynlik produsente van Sliven en Yambol.
Waarom Is Daar Suiker In Die Ham Uit Die Winkel?
Baie varkgeregte en lekkernye kan van vars varkboud berei word, maar ham is ongetwyfeld die beste onder die lekkernye. Dit is nie toevallig dat die geskiedenis van hierdie heerlike gedroogde vleis lank is nie, en dat die tradisies van die gewaardeerste is.
