2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Brie is 'n Franse kaas met 'n edele vorm wat tot die groep sagte kase behoort. Dikwels die "kaaskoningin" genoem, Bree is waarskynlik die gewildste, bekendste en geliefste Franse kaas wêreldwyd. Die simpatieke naam is afkomstig van die historiese Franse streek Brie, geleë in die sentrale streek van Ile de France, departement Saint-et-Marne. Dit was in die Middeleeue dat hierdie sagte en geurige lekkerny eers gemaak is.
Bree is gemaak van koeimelk, het 'n effens grys-geel kleur en is bedek met 'n edele vorm, wit van kleur. Die konsekwentheid is effens jellierig onder die vorm en het 'n effense pittige smaak met 'n effense reuk van ammoniak en vrugtige nuanses.
Brie het 'n uitgesproke aroma met 'n effense sweempie neute. Hierdie melkmeesterstuk word tussen 2 en 4 weke verouder - hoe langer die rypwordingsproses, hoe skerper is die smaak en aroma daarvan. Sy wit muwwe kors is gevlek met beige-pienk kolle.
Met die bynaam 'Royal Cheese' was Brie een van die heffings wat aan die Franse konings betaal is. Die produksie van hierdie spesialiteit was tot in die tweede helfte van die 19de jaar net op plattelandse boerderye gekonsentreer, maar die gewildheid daarvan neem toe, en die vraag na Brie is logies genoeg.
Die begin van industriële produksie van Bree vind in die laat 19de eeu plaas. Eers in die vroeë 20ste eeu het Bree in massaproduksie begin begin, soos ons dit vandag ken.
Tipes Brie Cheese
- Brie de Meaux - 'Royal Cheese' genoem, omdat dit een van die gunstelinge was van Karel die Grote, Koningin Margot en Hendrik IV. Na die rewolusie het hy die bynaam King of the Sirens gekry). Dit word in die omgewing van die stad Mo vervaardig uit ongepasteuriseerde koeimelk. Dit neem ongeveer 3 weke om ryp te word, en 25 liter melk is nodig vir een tert;
- Brie de Melun - hierdie tipe Brie is 'n handelsmerk van plase. Dit het 'n sagte pasta onder die wit vorm, gespikkeld met bruinerige strepe. Dit word gekenmerk deur 'n hoë vetinhoud - ongeveer 45%, maar het 'n unieke vrugtige smaak. Een tert word van 14 liter koeimelk gemaak en ryp vir 4 weke;
- Brie de Coulomiers - hierdie afdeling van Brie begin toenemend net as Coulomiers geassosieer word en word onderskei as 'n aparte soort kaas.
Brie de Meaux en Brie de Melun is Franse handelsmerke en word sedert 1980 in die EU beskerm in die lys van produkte met 'n verklaarde geografiese oorsprong in die Franse streek Brie. Brie-kaas word egter regoor die wêreld geproduseer, en selfs die Amerikaanse Brie het wêreldtoekennings vir smaak en kwaliteit verower.
Bestanddele van Brie-kaas
Gewoonlik kaas Bree bevat tussen 45 - 50% vet en 20 - 25% - proteïen. Hierdie Franse meesterstuk vir suiwelprodukte is 'n goeie bron van proteïene en vet, dus moet u dit nie oordoen nie. 100 g brie kan in sommige gevalle ongeveer 30-40 g proteïene bevat. Dit bevat ook benydenswaardige hoeveelhede vitamien B12 en vitamien B2.
Benaderde voedingsinligting per 100 g Brie-kaas:
Kalorieë 334 Kcal; Vet 28 g; Cholesterol 100 mg; Natrium 629 mg; Proteïen 21 g; Kalsium 18% van die benodigde daaglikse dosis.
Hoe word Bree gemaak?
Brie word gewoonlik geproduseer in koeke met 'n deursnee tussen 30-60 cm en 'n dikte van 3-5 cm. Daar word geglo dat die dikker koeke van 'n swakker gehalte is omdat hulle middel onvolwasse bly en die rande oorryp is. In die reël is die fyn, wit vorm eetbaar, hoewel dit geen smaak het nie. Sommige definieer die aroma en smaak van brie as effens sampioen.
Die produksie van Bree dit kan van heel- en afgeroomde koeimelk gemaak word, saam met die kaasgis op die liggaamstemperatuur van die melk. Spesiale siwwe word gebruik om die lae gedreineerde kaas te verwyder. Die wrongel word gesout en gegis met bakterieë van die genus Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
Dit is dieselfde bakterieë wat in Camembert en die bakterie Brevibacterium linne gebruik word. Brie moet ten minste 3-4 weke by 'n temperatuur van 10 grade ryp word vir die beste smaak.
Brie-pasteie word gevorm op 'n plat koek met 'n deursnee van 22 tot 36 cm. Die oorspronklike Brie is 'n ongestabiliseerde kaas, met 'n komplekse smaak en aroma, wat slegs verskyn as die oppervlak effens bruin word. Eers dan is Bree volwasse.
Kulinêre toepassing van Brie
Bree self is so geurig en lekker dat u dit nie aan enige kulinêre gebruik hoef te onderwerp nie. Bedien dit die beste in klein skywe by kamertemperatuur, gekombineer met vrugte of konfyt. Bree word dikwels net saam met roosterbrood of bruschettas bedien. Sy geurige aroma pas goed by vye, spanspekke, druiwe, appels.
Dit is amper die wet wanneer dit bedien word Bree met vrugte, die wyn, wat die idille van geure voltooi, om wit te wees (gaan natuurlik met rooi). Brie pas goed by sjampanje en vonkelwyne, asook Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
Die unieke smaak en ruim geur van Bree hulle maak dit gereeld in verskillende souse gebruik. Benewens vrugte, kry hierdie Franse sagte kaas 'n smaaksimbiose met vleis en groente. Kombineer goed met neute.
Keuse en berging van Brie
Die goeie kaas Bree jy kan dit herken aan sy nie-dik grootte, rokerige geel sagte binnekant en wit edelvorm met effens donkerder skakerings. U herken die oorryp Bree aan die bruinmaak van die vorm en die sterk reuk van ammoniak.
Gewoonlik stop 'n gesnyde Brie pie die rypwordingsproses en van daar af gaan sy lewensiklus agteruit. Die gesnyde Brie-pie het nie 'n lang raklewe nie - gewoonlik net 'n paar dae. 'N Hele Brie-pastei met 'n ongeskonde integriteit kan die verkoeling en temperature tot +4 grade weerstaan.
Aanbeveel:
Is Kaas Regtig Nuttig?
Selfs jong kinders weet dat dit nuttig is om kaas te eet . Dit bevat baie nuttige ensieme van melksuurmikro-organismes. Gewoonlik eet ons Bulgare koeskaas, wat van vars melk van koeie gemaak word. Maar skaap- en bokkaas is baie goeie keuses.
Is Gerookte Kaas Nuttig?
Die aroma van gerookte kosse is baie spesifiek en gee 'n persoon verskillende smaakpersepsies. Dit beteken egter nie dat hierdie manier van kook die gesondste is nie. Rook word gedoen deur hout as rookbron te gebruik. Sodoende word die rook opgeneem in die voedsel wat daarbo geplaas word.
Burata - Italiaanse Kaas Wat Letterlik In Jou Mond Smelt
Die storm is 'n vars Italiaanse kaas wat van Suid-Italië afkomstig is. Dit is die eerste keer in die vroeë 1920's in die Andria-omgewing op die familieplaas Bianchini gemaak. Dit is nie toevallig dat dit so genoem word nie omdat Burrata in Italiaans botter beteken.
Wisconsin-kaas Is Die Beste Kaas Ter Wêreld
Die kaas, wat in die Amerikaanse deelstaat Wisconsin geproduseer word, het die kompetisie vir die beste kaas ter wêreld gewen. Dit is die eerste keer in 28 jaar sedert die kaas in 1988 in Wisconsin laas vereer is. Die wenner van die kompetisie is 'n werk van die maatskappy Emmi Roth, waarvan die regisseur - Nate Leopold, gesê het dat die vorige jaar die beste vir hulle was en is trots op die toekenning.
Hulle Vervang Geel Kaas Deur Gouda-kaas
In die plaaslike winkels vervang hulle die geelkaas massief deur Gouda-kaas, aangesien die prys van die Nederlandse suiwelproduk baie laer is as die bekende geelkaas. Alhoewel dit teen aantreklike pryse vir verbruikers aangebied word, soos BGN 6-7 per kilogram, lyk die smaak van Gouda-kaas glad nie met geelkaas nie.
