2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Onder die geurige bloukaase met skimmel besaai, is Gorogonzola die Italiaanse smaak wat dit een van die eerste plekke gee. Gorgonzola is waarskynlik die bekendste Italiaanse bloukaas, slegs gemaak van koei- of bokmelk, en in sommige gevalle uit 'n mengsel van albei.
Gorgonzola is 'n sagte en krummelrige kaas met vorm, met 48% vetinhoud en 'n beheerde oorsprongsbenaming. Dit is afkomstig van die Italiaanse streek Lombardy, waar dit aanvanklik verwaarloos is, maar later hoog op prys gestel is. Dit word al byna 900 jaar vervaardig.
Kenmerkend van Gorgonzola is die spesifieke, dik, rooierige bas, interessant gestreep met grys kolle van die vorm. As u die bas sny, sal u 'n wit tot liggeel sagte en krummelrige binnekant vind, gesny deur groenblou "holtes" met edelvorm.
Die smaak van Gorgonzola is pittig pittig en met soet note, sowel as sy aroma. Dit is te wyte aan die blou vorm wat oral binnedring en die ryk flora op die oppervlak.
Geskiedenis van Gorgonzola
Gorgonzola is vernoem na die gelyknamige stad in Noord-Italië, in Lombardy. Strakino-kaas is een keer in hierdie gebied geproduseer van die melk van koeie wat deurloop en na die Como- en Bergamo-distrikte. Daar is verskillende verhale en legendes oor die eerste Gorgonzola-kaas en die ware oorsprong daarvan. Die weergawe dat tot die begin van die 20ste eeu niemand veel aandag aan hierdie geurige en smaaklike suiwelproduk gegee het nie, word as geloofwaardig beskou.
Vir die plaaslike bevolking het hierdie kaas bloot as stracchino verde (groen kaas) bekend gestaan. Dit was bekend dat dit gemaak is van die melk van koeie wat moeg is vir hul lang lente- en herfsstappe na en van alpiene weivelde. Geleidelik versprei die roem van die kaas egter en hy kry wat hy verdien. Daar was 'n behoefte om 'n geskikte naam vir die produk te vind, en dit het heel prosaïes die naam Gorgonzola gekry - een van die vele dorpies waar geurige kaas gemaak is.
Tipes Gorgonzola
Daar is verskillende soorte Gorgonzola, wat begin met die drie belangrikste: Gorgonzola - Dolce (soet) en Naturale of Picante (met 'n sterker en pittiger smaak). Terwyl Gorgonzola Dolce 'n olierige tekstuur het en 'n sagte en soet smaak het, toegedraai in klam, bros skil en 60 dae verouder word, is Gorgonzola Picante 'n meer volwasse kaas, merkbaar stewiger en krummelrig, met 'n dunner en droër skil en skerper smaak en aroma. Picante verval tussen 90 en 100 dae.
Gorgonzola due pasta (Gorgonzola due paste) is vandag baie skaars, want dit is 'n ongelooflike lekkerny wat langer as 1 jaar verouder. Dit is te verstane dat dit gekenmerk word deur 'n baie sterk, pittige smaak en dat dit 'n gunsteling is vir fynproewers van hierdie soort kaas.
Onder die naam Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) is 'n kaas wat in die fabriek vervaardig word. Gorgonzola Dolcelatte is 'n ander soort jong, sagte, romerige kaas met 'n soet smaak wat in die streek Pavia gemaak word. Die gondel is 'n Deense weergawe van die gorgonzola.
Samestelling van Gorgonzola
In 100 g kaas Gorgonzola bevat vette - 27-31 g., proteïen - 19 g., lipiede - 26 g., fosfor - 360 mg., kalsium - 420 mg., natrium - 780 mg., cholesterol - 88 mg.; In dieselfde gewig van lekker kaas is daar 370 Kcal.
Produksie van Gorgonzola
Gorgonzola vandag is dit een van die gewildste kase met skimmel, daarom word dit in groot fabrieke in die noordooste van Italië geproduseer. In die reël word hierdie lekkerny van suiwel gemaak van koeimelk en is dit 'n klassieke romerige bloukaas.
Die melk word aangevul met ensieme en die edelvorms Penicillium glaucum en Penicillium roqueforti. Volgens die tegnologie word die spore deur middel van metaalstawe in die jong kaas ingebring. Hierdie stokke skep lugkanale, waardeur die kaas kenmerkende groen are het wanneer dit gesny word. Gewoonlik Gorgonzola verval van 2 tot 4 maande.
Gorgonzola, wat van bokmelk gemaak word, is aansienlik harder en souter. Hierdie soort kaas is tipies van die Prealpi-streek van Piëmont en Lombardy, in die streek Lecco en Alessandria.
Gorgonzola word vervaardig in silindriese kamme wat tussen 6 en 13 kg weeg en ongeveer 2 maande volwasse word. Dit word gekenmerk deur 'n dik en harde kors met 'n rooi-grys kleur. Die wit tot liggeel binnekant is gevlek met blougroen are.
Die huidige produksie van Gorgonzola vereis dat die kaas geboor word sodat die penisillienbakterieë diep in die are kan binnedring. Dit is ook belangrik om daarop te let dat Gorgonzola-bas met pekelwater gewas word.
Kulinêre gebruik van Gorgonzola
Gorgonzola en sy ryk geur is 'n uitstekende wynmaatskappy - veral rooi en dik. As daar vars snye vrugte in die omgewing is, soos pere en vye, is die genot vir die verhemelte en sintuie gewaarborg. Gorgonzola word hoofsaaklik as nageregkaas gebruik.
Dit word dikwels by verskillende soorte pasta, risotto, polenta en ander gevoeg. skottelgoed. Die slaai met die byvoeging van hierdie aromatiese kaas sal u betower, en souse en verbande is nie net so lekker nie, en dit is die eer om hul aroma met Gorgonzola te verryk. U kan bros Franse stokbrood met 'n bietjie olie smeer en 'n sny Gorgonzola byvoeg. In hierdie situasie sal die smaak van die kaas perfek pas by sommige van die vele soorte vrugtebiere.
Aanbeveel:
Heerlike Voorstelle Met Gorgonzola
Ons het drie resepte met gorgonzola gekies - slaai, heerlike bruschettas en 'n heerlike en relatiewe vinnige nagereg. Eerstens bied ons die resep vir die slaai aan. Dit word met tamaties voorberei, as u wil, kan u kersietamaties koop - in albei gevalle word die slaai heerlik.
Produksie Van Gorgonzola
Die geskiedenis van kaas kan nie herlei word nie, selfs nie deur die mees uitgesproke kundiges wat hierdie kwessie hanteer nie. Die vroegste vermelding kom voor op 'n Sumeriese kleitablet vanaf 4000 vC. Daarin verklaar 'n boer dat hy 30 kilogram kaas geproduseer het in die 41ste jaar van koning Sulgis.
