Sardientjies

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Sardientjies / Sardina pilchardus / is 'n soort haringvisse, ook bekend as ansjovis. Hierdie vis kom baie voor in die Middellandse See en die Atlantiese Oseaan en kom in klein hoeveelhede voor in die Swart See. Sardientjies voed hoofsaaklik op plankton.

Sardientjies bereik 'n lengte van 26 cm. Sardientjies wat in die Atlantiese Oseaan gevang word, is ongeveer 25 cm, en Bulgaarse vissers vang meestal sardientjies tussen 17 en 18 cm groot en weeg 25 tot 50 g. 'N Lyn ongelyke skubbe vorm op die buikwand van sardientjies. Agter die boonste gedeelte van die kiewe is ronde donker kolle wat in 'n ry in die rigting van die stert gerangskik is.

Sardien is 'n vis wat termofiel is en in troppe leef. Dit bereik geslagsrypheid op tweejarige ouderdom, wanneer die gemiddelde lengte 13 cm is. Van Mei tot Desember stort sardientjies ongeveer 50 000 kaviaarkorrels af. Dit groei baie vinnig, maak lang voortplantings- en voedselmigrasies.

Sardientjies word hoofsaaklik snags gevang wanneer hulle na die oppervlak styg om te voed op die plankton wat daar voorkom. Na die vangs word die vis in pekelwater gedompel om na die strand te vervoer. In ons land het sardientjies geen ekonomiese betekenis nie, selfs word hulle glo per ongeluk deur vissermanne gevang.

Samestelling van sardientjies

Sardientjies, soos ander visse, is baie ryk aan voedingstowwe. Sardientjies is een van die mees gekonsentreerde bronne van omega-3-vetsure. Hulle is ook een van die rykste voedingsbronne van vitamien B12. Baie waardevolle aminosure is in sardientjies aangetref, soos asparagine en glutamien, leucine, lysien, metionien, valien, treonien. Dit bevat 'n groot hoeveelheid foliensuur, vitamien E en biotien.

Deur 'n blikkie sardientjies, voorsien ongeveer 90 g soveel as 137% van die daaglikse behoefte aan vitamien B12, 69% van die behoefte aan selenium, 62% van vitamien D, 57% van die behoefte aan omega-3-vetsure en ongeveer 45% van die behoefte vir die dag van fosfor en proteïene.

Seleksie en berging van sardientjies

In ons land kom sardientjies meestal in die vorm van blikkieskos voor. Kyk na die vervaldatum-etiket en inligting oor die vervaardiger wanneer u 'n blikkie koop. Van sommige plekke kan u egter koop en sardientjies in vars vorm.

Soos ander visse, moet sardientjies nie 'n slegte reuk hê nie, moet die oë helder wees. Dit is 'n teken van vars vis. Blikkieskos sardientjies Stoor dit langer, sodra u dit oopmaak, is dit die beste om dit in die yskas te hou. Vars sardyne moet onmiddellik na aankoop of die volgende dag voorberei word.

Sardientjies in kook

In lande waar dit van besondere ekonomiese belang is, word sardientjies op verskillende maniere bewaar. In blikkiesmakerye word vis skoongemaak, dan gestoom of gebraai en gedroog. In Spanje, Portugal en 'n aantal ander lande word sardientjies na hierdie primêre behandeling in olyfolie of sojaolie bewaar, terwyl dit in die Skandinawiese lande gerook word. Dit kan ook ingemaak word met mosterd of tamatiesous.

Die hoofdoel van sardientjies is vir menslike gebruik, maar sardienolie word byvoorbeeld baie gebruik in die vervaardiging van verf, vernis, linoleum en ander.

Vars sardyne moet skoongemaak word voordat dit gekook word. Vir hierdie doel word die skubbe verwyder deur te skraap, die binnegoed en koppe word verwyder. Was goed skoongemaakte vis onder lopende water.

As u uself wil marineer sardientjies, ons bied u 'n baie maklike en vinnige manier aan. Die skoongemaakte sardientjies bly oornag in baie sout pekelwater en word die volgende dag 6 uur in asyn geskuif. Dreineer dit en rangskik dit in klein potjies. Bedruip met verhitte olie en sit 2 swart peperkorrels en 1-2 lourierblare in elke pot.

Ons bied 'n wonderlike Mediterreense resep vir geroosterde sardientjies. Daarvoor benodig u 500 g vars sardientjies, 'n paar olywe, 'n knoffelhuisie, 2 tamaties, 10 basiliekruidblare, sout, olyfolie en peper.

Rangskik die skoongemaakte sardientjies in 'n skinkbord. Tamaties, knoffel, die helfte van die basiliekruid en olywe word kortliks in olyfolie gestoof. Strooi laastens sout en peper oor. Gooi die resulterende mengsel in die sardientjies in die pan en bak dit ongeveer 8-10 minute in 'n voorverhitte oond. Sit warm sardientjies voor wat met die res van die basiliekruid bestrooi is.

Voordele van sardientjies

Soos genoem, is sardientjies een van die waardevolle bronne van omega-3-vetsure en vitamien B12. Omega-3 verlaag trigliseriede en cholesterol in die bloed. Sardientjies handhaaf die balans van homosisteïene en het daardeur 'n gunstige uitwerking op die hartfunksie.

Sardientjies is 'n uitstekende bron van proteïene, wat noodsaaklik is vir die opbou van spiere, bindweefsel. Daarbenewens ondersteun hulle die immuunstelsel, wat sodoende goeie menslike gesondheid verseker.

Sardientjies Dit is veral nuttig in die stryd teen die groeiende osteoporose. Hulle voorsien groot hoeveelhede vitamien D, kalsium en fosfor - die hele kompleks wat nodig is om gesonde bene op te bou en te onderhou. Sardientjies het soveel vitamiene D dat dit net met melk verryk kan word.

Daarbenewens is vitamien D betrokke by die regulering van sellulêre aktiwiteit. Om hierdie rede word geglo dat dit 'n uiters belangrike rol speel in die voorkoming van sommige kankers. Selenium in sardientjies is ook waardevol in die stryd teen kanker.