2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Emmental, ook bekend as Emmentaler, is 'n tradisionele Switserse kaas wat in die Eme-streek van die kanton Bern geproduseer word. Dit is van daar dat die kaas sy naam gekry het. Ongelukkig is die naam Emmental dit word nie as handelsmerk voorbehou nie en word deesdae in meer as een land ter wêreld vervaardig.
Van die ernstigste produsente en uitvoerders van hierdie kaas is Frankryk, Oostenryk, Ierland, Denemarke, Duitsland en Finland. Dit is egter nie die geval met die naam Emmentaler nie - dit is 'n handelsmerk en kan slegs gebruik word vir kaas wat in Switserland gemaak word. Eers in 2006 is die Emmentaler Switserland-handelsmerk in Switserland geregistreer.
Die oorspronklike Emmentaler moet ten minste vier maande verouder. Dit het 'n ronde vorm en 'n natuurlike kors, en die koel stoorplek is die koel wynkelders. Emmental word beskou as een van die moeilikste kase om te produseer, omdat dit 'n baie lang fermentasieproses het, waartydens die tipiese gate gevorm word.
Uit die aard van die saak Emmental is 'n kaas met 'n geel kleur, medium harde tekstuur en groot ronde gate wat dit baie maklik maak om te herken en te onthou. Die rede vir hierdie gate is nie 'n poging om grondstof te bespaar / soos sommige grappies deel nie, maar soos ons reeds genoem het die komplekse proses van rypwording. Gedurende hierdie tydperk word koolstofdioksied vrygestel van een van die drie bakterieë wat dit gebruik het.
Hierdie bakterieë is Lactobacillus, Propionibacter Shermani en Streptococcus Thermophilis. Dit is die eerste twee wat die skuld het vir die vrystelling van koolstofdioksied. Die grootte van die gate wissel van kersie tot okkerneut, dit is nie 'n duidelike maatstaf vir die kwaliteit van die kaas nie. Dit is egter waarskynlik dat kaas met groter en langwerpige gate 'n matiger smaak het, terwyl kleiner en ronder gate 'n aanduiding is van 'n pittiger en sterk smaak.
Volgens die verouderingstydperk het die Switserse Emmental word in verskillende soorte verdeel - "Classic", wat vier maande oud is, "Reserve" met 'n rypwordingstydperk van agt maande en "Premier Gru", met 'n rypwordingstydperk van 14 maande. Die nuutste soort Emmentaler het in 2006 die eerste plek behaal by die Wêreldkaasbeker in Amerika, waarby nog 1 700 kase van regoor die wêreld betrokke was.
Vir die eerste keer die kaas Emmental word in die verre jaar 1293 genoem. 'N Baie interessante feit oor die produksie daarvan is dat om 'n pastei met 'n gemiddelde gewig van ongeveer 70 kg te maak, tussen 700 en 900 liter melk benodig - 'n baie groot hoeveelheid, wat die hoë prys van hierdie kaas bepaal.
Samestelling van Emmental
Emmental het 'n uiters uiteenlopende samestelling. Dit is ryk aan kalium en natrium, proteïene en vette, water, vitamien A, E, B6, B12 en K. Dit bevat ook kalsium en yster, fosfor, magnesium, tiamien, beta-karoteen, cholien, koper, selenium.
100 g Emmental bevat 380 kalorieë, 27,8 g vet, 27 g proteïen, 5,4 g koolhidrate, 791 mg kalsium, 15,5 mg cholien, 567 mg fosfor, 92 mg cholesterol, 0,2 mg yster.
Keuse en berging van Emmental
In ons land kan u nie Emmental-kaas op groot pasteie kry nie, maar aan die ander kant kom dit in klein snitte voor. En nog beter, want die prys vir slegs 250 g bereik BGN 10. Let op die inligting oor die vervaardiger en natuurlik die vervaldatum wanneer u Emmental koop. Bêre dit in die yskas, goed toegedraai in die verpakking sodat dit nie uitdroog nie.
Emmentaal in kook
Tipies vir almal Emmental van rou melk is die smaak van neute, wat verbeter word in meer volwasse kase. Jong kase het 'n sagte tot soet-neutagtige smaak, terwyl kase wat 4-5 maande volwasse is, 'n sterk, selfs pittige smaak het.
U kan Emmentaler in toebroodjies en slaaie gebruik om op verskillende geregte te strooi. Emmental saam met nog 'n baie bekende kaas - Cheddar is die twee kase wat die meeste in Amerika gebruik word vir die maak van hamburgers en toebroodjies. Die gesmelte Emmental is 'n belangrike bestanddeel in warm en berugte fondue.
Soos die meeste kase, pas Emmental goed by wyne. As u besluit om dit met rooiwyn te kombineer, wed op ligte vrugtewyne, soos Gamay of Pinot Noir. Van die witwyne is die ligste en vars wyne die beste: Pinot Blanc, Pinot Grigio of Traminer.
Aanbeveel:
Kulinêre Gebruik Van Emmental
Emmentale kaas staan ook bekend as die koning van kase. Dit is ook die basis van die nasionale Switserse kulinêre versoeking - kaasfondue. Aristokratiese Emmental-kaas het 'n ryk geur, effens soet smaak en het baie gate. Dit word berei uit vars melk van alpiene koeie, wat in die somer en lente op spesiale alpiene weivelde gehou word, wanneer die gras sag en welig is.
