2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die kaviaar is die naam van die stel eiers van 'n bepaalde vissoort. Die meeste viskaviaar het sferiese eiers, ander is ellipties en sommige is selfs keëlvormig. Die kaviaar het 'n membraanagtige dop, wat by baie soorte toegerus is met baie verskillende groeisels. Die grootte van die kaviaarkorrels wissel van 0,6 tot 1,3 mm. Kaviaar word baie gebruik in die kookkuns, swart en rooi kaviaar word beskou as 'n luukse kos, 'n lekkerny en is nogal 'n duur plesier.
Saam met truffels het kaviaar die reputasie dat hy een van die duurste kosse is. Die wortels van hierdie feit moet waarskynlik teruggevoer word na die oudhede van die geskiedenis toe kaviaar spesiaal vir die koninklike tafel bewaar is. Deesdae is kaviaar sinoniem met voortreflike hors d'oeuvres. Premium kaviaar moet met spesiale sorg geberg word omdat dit maklik bederf.
Van die 24 steursoorte wat bestaan, woon vyf in die Kaspiese See. Slegs vier daarvan produseer eetbare kaviaar (die bekendste spesie is die beluga). Die kaviaarontginning is ook baie fyn. Dit is belangrik dat die vis nie doodgemaak word nie, want in hierdie geval gee dit 'n bitter afskeiding vry wat die smaak van die kaviaar ruïneer. Om hierdie effek te voorkom, word die vis met 'n ligte hou agter die kop geslaap en in die volgende tien minute moet die kaviaar verwyder word en in metaalblikke gepak word.
'N Belangrike kenmerk van kaviaar is dat dit nie sy smaak kan behou as dit nie behoorlik in metaalbakke geberg word nie. Die prys in Europa vir kaviaar gekweekte vis is ongeveer 1 443 euro per kilogram, en natuurlike Beluga-kaviaar bereik ongeveer 2 103 euro vir Iraanse Beluga. Die prys hang af van die grootte van die vis-eiers. Swart kaviaar is baie duurder omdat dit moeiliker is as rooi. Die minimum prys van regte swart kaviaar moet nie minder wees as BGN 3000-4000 per kg nie.
Samestelling van kaviaar
Kaviaar word beskou as die voedsaamste lekkerny van visse. Dit bevat slegs 270 kalorieë per 100 g, wat 'n lae kalorieë bevat. 100 g kaviaar bevat 25,3 g proteïen, 17 g vet, 4 g suiker, 440 mg cholesterol. Die voedingsstowwe van die kaviaar sluit in:
natrium (1,7 g)
fosfor (330 mg)
kalium (164 mg)
kalsium (51 mg)
vitamiene D, A, C, B2, B44 en B12
Tipes kaviaar
Die gewildste is salmkaviaar - rooi kaviaar, wat beskou word as een van die lekkerste lekkernye, sowel as steurgarnale - swart kaviaar, wat rekordpryse bereik. Daar is drie hoofsoorte rooi kaviaar: katvis, salm en kaviaar.
Katviskaviaar het die grootste korrels - 4-5 mm, lig oranje kleur, goeie aroma, fyn, effens waterige smaak. Geskik vir toebroodjies en souse. Die salmkaviaar het 'n medium korrelgrootte, ongeveer 3-3,5 mm, diep oranje kleur met harder korrels as baber. Dit het 'n sterk kaviaararoma en ryk smaak.
Dit pas perfek by warm pannekoeke en word wyd gebruik in die Japannese en Italiaanse kookkuns. Die sokkielkaviaar het die kleinste korrels - ongeveer 3 mm. Dit het 'n uitgesproke helderrooi kleur en 'n uiters uitgesproke aroma van kaviaar en 'n effens bitter smaak. Dit pas perfek by vodka, en in Wes-Europa en die Verenigde State word dit beskou as die mees verfynde en duurste.
Seleksie en berging van kaviaar
Soutkaviaar moet goed gedefinieerde korrels hê. As u die vis skoonmaak, word die kaviaar verwyder, goed gewas, dan deeglik gedreineer en die vel versigtig verwyder. Om die kaviaar te bewaar, gebruik 'n pot waarin sout geplaas word, kaviaar bo-op, weer sout, kaviaar, en neem die verhouding tussen sout in ag. kaviaar 1: 1. Dit is belangrik om goed te seël sodat daar geen lug binnedring nie.
Die bewaarde kaviaar word dus goed na 2-3 weke tot 'n maand. Die beste aanduiding van sy gereedheid is die oranje kleur. 'N Bykomende pluspunt is dat dit op hierdie manier voorberei word kaviaar kan tot 1 jaar verkoel met sout. Groot hipermarkkettings bied klaargemaakte gesoute kaviaar om te breek, as u nie vars vis byderhand het nie.
Kaviaar in kook
Kaviaar is 'n uitstekende voorgereg, in die vorm van voorbereide taramakaviaar op snye roosterbrood, of net gebreekte kaviaar, ideaal as snack. Daarbenewens kan die kaviaar gebraai, gebraai word, by vissop of sous gevoeg word, of op byt, sowel as kaviaarfrikkadelle gemaak word. Gebreekte kaviaar bevat baie kalorieë. Soos die meeste visgeregte, pas kaviaar goed by witwyn of vodka.
Gebreekte taramakaviaar word op baie maniere voorberei - met semolina of aartappels in plaas van brood, met knoffel of ui, met pietersielie, eiergele, met die toevoeging van gerookte salm, kraprolletjies, garnale, ens. Die gewig van die kaviaar is volgens persoonlike voorkeure, en die toevoeging van meer olie maak dit vetter. Tarama brood kaviaar moet wit of vir 'n broodrooster wees. 'N Belangrike voorwaarde is dat dit goed gedroog word, want die sagte brood sal in 'n bol deeg verander, wat u hard sal breek en die klewerigheid van die kaviaar sal oordra.
Die byvoeging van sout is nie nodig nie, want die kaviaar is sout genoeg tydens opberging. Dit is moontlik om die kaviaar met 'n lepel te maal, maar die beste opsie is om 'n blender of menger te gebruik. Wanneer taramakaviaar in 'n blender geklits word, word 'n homogene mengsel soos mayonaise verkry. As u tarama-kaviaar wil kry waarin u die individuele balletjies kaviaar kan voel, kan u dit met 'n menger of 'n houtlepel in 'n gerieflike groot bak breek.
In die wêreld is die Russiese kaviaar vir die hoogste gehalte, die lekkerste en dus die duurste. Die gewaardeerste is die kaviaar van beluga, steur en steur, vernoem na die onderskeie Russiese name van steurspesies. Aansienlike vangste van hierdie vis vind in die noordelike dele van die Kaspiese See plaas. Dit word ook beskou as een van die mees omgewingsvriendelike.
Na die Russiese kaviaar is die Iraanse kaviaar tweede in kwaliteit en prys. Dit word van dieselfde vis geproduseer, maar in die suidelike dele van die Kaspiese See en is nie so gewild nie. Afgesien van Rusland en Iran, kaviaar geproduseer deur ander lande. Frankryk is een van die grootste produsente van kaviaar uit 'n kunsmatige waterbron. Die bekendste is die streek Gironde, wat sy vis as 'n natuurlike spesie verloor het as gevolg van die oorbenutting van steur. Ander lande wat kaviaar uitvoer, is soos Swede, Hongarye en die Verenigde State.
Die verfynde manier van bedien kaviaar skryf voor dat dit bedien moet word omring deur stukkies ys en met 'n goue, horing, pêrel of houtlepel. Silwer word nooit gebruik nie, want hierdie metaal verander die smaak van die kaviaar. Fynproewers probeer die kaviaar in klein hoeveelhede en sonder versiering soos suurlemoen, ui, peper of enige speserye. Volgens die Russiese tradisie is verkoelde wodka die geskikste drank vir kaviaar, wat volgens die Amerikaanse model in droë sjampanje verander word.
Voordele van kaviaar
Kaviaar word gedefinieer as een van die voedsaamste produkte, en wat kalorieë betref, is dit beter as melk, vleis en baie voedselsoorte. Kaviaar is ryk aan organiese verbindings wat lewensbelangrik vir die menslike liggaam is. Daar is wetenskaplik bewys dat kaviaar help om bloeddruk te normaliseer en hemoglobien te verhoog. Omega-3 en omega-6 poli-onversadigde sure help om die breinaktiwiteit te verbeter, het 'n sterk anti-allergiese effek, verbeter die bloedsomloop en verminder die risiko van kardiovaskulêre siektes.
Daar moet op gelet word dat kaviaar as 'n afrodisiakum considered 1 beskou word, wat maklik oesters, aarbeie, sjokolade, ens.
Resepte met kaviaar
'N Klassieke resep vir gebreekte kaviaar word voorberei uit:
kaviaar - 3 eetlepels.
olie - 400 ml
water - 150 ml warm
suurlemoene - sap van 1/2
ui -1 kop fyngedruk of gerasper
brood - 2-3 snye droog, net die middel
Die brood word gebreek en effens met lopende warm water bevochtig. Die kaviaar word daarby gevoeg en met 'n blender geslaan. Voeg ongeveer 20-30 ml olie geleidelik by. Na 3-4 keer olie bygevoeg, gooi 'n bietjie water, weer olie. Voeg laastens die suurlemoensap en gekapte ui by. Die kaviaar moet goed ryp wees.
Die bestanddele vir die oorspronklike taramakaviaar is: 100-120 g voorgesoute kaviaar, 500-700 ml olie, 1 stuk droë witbrood, die sap van 1 suurlemoen, 1/2 gerasperde ui. Taramaslaai word ook berei uit 100 g wit of rooi tarama, die middel van 1 witbrood (700 g), 50 ml olyfolie, 2 knoffelhuisies of 1 ui, sowel as die sap van 1 suurlemoen. Indien verlang, kan 1/2 kg gekookte aartappels bygevoeg word.
Aanbeveel:
Swart Kaviaar
Swart kaviaar is een van die duurste kosse ter wêreld, daarom is dit nie toevallig dat dit die voedsel van konings genoem word nie. Hierdie soort kaviaar is 'n simbool van weelde en oorvloed en word dikwels met swart diamante vergelyk. Swart kaviaar word slegs van die steurfamilie geoes.
Hoe Om Kaviaar Te Verbruik
Kaviaar was eens 'n baie seldsame en spesiale voedsel wat slegs deur koninklikes en die elite van die samelewing verbruik word, maar vandag is dit maklik beskikbaar vir die tafel van die massaverbruiker. Ondanks die beskikbaarheid daarvan in winkels, kan die unieke smaak daarvan 'n groot uitdaging wees as u dit die eerste keer probeer.
Mites En Waarhede Oor Kaviaar
Kaviaar is nie net baie lekker nie, maar ook 'n baie nuttige produk. Dit is ook 'n duur plesier, wat lei tot 'n groot hoeveelheid twyfelagtige kaviaar op die staanplekke. Dit is belangrik om te weet hoe u u keuse kan maak. Een van die mees algemene mites oor kaviaar is dat swart nuttiger as rooi is.
Die EU Oorweeg Dit Om Russiese Wodka En Kaviaar Te Verbied
Die Europese Unie oorweeg dit om die invoer van kaviaar en wodka uit Rusland te verbied as deel van nuwe sanksies wat die land opgelê is weens die onstuimige situasie in die Oekraïne. As die verbod 'n feit word, sal Russiese wodka en kaviaar, wat ikoniese produkte vir die land is, nie in die EU-lande ingevoer word nie, en daar word geglo dat hierdie sanksie hul ekonomie sal skud.
Leo Hou Van Swart Kaviaar, Stres Verwoes Maagd Se Maag
Die leeu is die koning van duur aande, hy hou van weelde en doen al sy pogings om 'n onvergeetlike indruk op sy gaste te maak. Swart kaviaar is 'n gunsteling voedsel van die verteenwoordigers van die koninklike sterreteken. Hoender en kalkoen is die belangrikste voedsel vir Leo.
