2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die rypwording van die kaas is die laaste fase van die bereiding daarvan. Dit word voorafgegaan deur die kaas te karring, te dreineer en te pers, in skywe te sny en te sout. Dit lewer die ingewikkeldste veranderinge in sy komponente op. Gedurende hierdie periode word die eienskappe gevorm, wat die kenmerkende kenmerke van die tipe kaas gee, naamlik - organolepties.
Tydens rypwording is die belangrikste veranderinge wat in die kaas voorkom, in die proteïene en in 'n mindere mate by die vette. Die mikro-organismes van die gis vermeerder vinnig in die eerste ure na stolling, die laktose word afgebreek tot glukose en galaktose, en daarvandaan na melksuur.
Tydens die proses neem die algehele titreerbare suurheid toe. Deur melksuur te verhoog, word kalsium uit kalsiumparakaseinaat omgeskakel in monokalsium. Hierdie nuwe verbinding kan uitswel en sodoende die korrels help om aan mekaar vas te hou en die kaas elastisiteit te gee.
Om die organoleptiese en voedingseienskappe van die kaas te verkry, is die verandering in kaseïen van die grootste belang. Dit gaan deur vyf ingewikkelde fases.
Tydens die rypwordingsproses, as gevolg van die ontbindingsprodukte, word die tipiese spesifieke smaak en reuk van die kaas verkry. Hierdie stel word die "kaasboeket" genoem.
Die smaak van die kaas na rypwording is hoofsaaklik te wyte aan sekere aminosure. Dit word die sterkste bepaal deur glutamiensuur, asook deur 130 ander soorte vlugtige stowwe. Onder hulle is die amiene tiramien, triptamien, histamien, metielalanien, dimetiel en trimetielamien en ander.
Rypwording vind plaas by 15 ° en duur 45 dae. Gedurende die eerste paar proteïene word dit deur chymosin afgebreek. Na 12 - 14 dae begin die werking van proteolitiese endo-ensieme wat vrygestel word na die dood van melksuurmikro-organismes.
Die rypwording is daarop gemik om die gevolglike melksuur, wat ook die preserveermiddel is, te verdik. Volgens die grondstof in ons land word kase in verskillende soorte verdeel:
- Bokkaas en buffelkaas;
- Kaas;
- Skaapkaas;
- Mengsel;
Daarbenewens word die kase verdeel volgens die area waarin dit gemaak word. Die prosesse is egter oral oral dieselfde, met klein verskille op plaaslike vlak.
Aanbeveel:
N Geniale Truuk Waarmee Die Avokado In 1 Nag Ryp Word
Gebruik die vernuftige truuk in die volgende reëls om ryp u avokado oornag . Ons was almal in hierdie situasie: ons het die perfekte ryp avokado in die winkel gesoek. Maar daar is geen. Moet nie moed verloor nie, ons het 'n vernuftige truuk wat die klip moeilik sal maak avokado om ryp te word vir een nag.
Parmesaan Word Drie Jaar Ryp
Parmesaan is een van die bekendste kase ter wêreld. Die oorspronklike klassieke parmesaan word parmigiano reggiano genoem. Dit word in die Italiaanse streek Emilia-Romagna vervaardig. Die moderne resep vir die produksie van Parmesan word bewaar vanaf die twaalfde eeu.
Die Appel Help Groen Vrugte En Groente Om Vinnig Ryp Te Word
Appels bevat baie koolhidrate wat ons energie gee. Gemiddeld is daar ongeveer 50 kcal per 100 g. Die appel word maklik deur die liggaam geabsorbeer en hy kry vinnig energie as gevolg van die suikers wat dit bevat - fruktose en glukose. Dit is geskik om tussen hoofmaaltye te eet.
Wat Is Ryp En Hoe Word Dit Gedoen?
Ryp of versiersel is sinoniem met dieselfde konsep, wat ons ook glasuur noem. Die glans is 'n soet romerige massa gemaak van suiker en vloeistof, meestal water of melk. Soms kan dit verryk word met ander bestanddele soos botter, roomkaas, geurmiddels of eierwit.
Hoe Om Reeds Geplukte Vrugte En Groente Ryp Te Word
Die rypwording van vrugte en groente word met behulp van etileen uitgevoer. Hierdie gas is in 1912 ontdek. Aangesien hierdie gas deur die vrugte self geproduseer word, hoef dit nie aan die boom ryp te word nie. Die rypwording van 'n losstaande vrugte kan selfs vinniger wees as die van 'n losstaande vrug, aangesien meer etileen vrygestel word as daar geen vogtigheid is nie.
