Met Liefde Vir Kaas

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

As iemand gedwing word om slegs een van die belangrikste proteïenbronne (vleis, vis, eiers en kaas) te kies, blyk dit dat die kaas die beste is. Die smaak en tekstuur van verskillende soorte kaas is onmeetbaar uiteenlopend, en die lys van maniere waarop kaas gebruik word, is byna eindeloos. Dit kan geskraap, gekneus, gesmelt, gerek, gebak, selfs gebraai word.

Dit is heerlik as dit van nature geëet word. Dit is heerlik as dit saam met slaaie geëet word, saam met styselryke kos (byvoorbeeld pasta of in 'n toebroodjie met volgraanbrood), dit is heerlik in die samestelling van mousse of gladde souse, in gebak en vulsels. Kombineer goed met vis, hoender, vrugte en vars groente. Die kaas is 'n byna onvervangbare produk, waarsonder die moderne mens se lewe skaars dieselfde sou wees.

Kaasopberging

Saam met sinvolle maniere om die kaas op te berg, is daar baie, om dit sagkens te stel, onredelike resepte, vergesel van advies om die kaas nie in die yskas te hou nie. Dit is egter volkome onsin. Produsente hou dit ook in yskaste, verspreiders en groothandelaars. Die winkel waar u dit koop, gaan nie sonder 'n yskas nie. Daarom is dit pure onsin om dit in die warm kombuis te laat suur voordat jy daarby uitkom.

As die kaas in 'n perfekte toestand is as u dit koop, is dit die beste manier om dit te hou deur dit in die yskas te draai. Selfs kase wat sag in die middel bly (soos Camembert en brie), moet koel bedien word. As u hulle in 'n warm kamer laat, sal dit binne minder as 'n uur versprei.

Tipes kaas

1. Ricotta - sagte, ongerypte kaas uit Italië met 'n ligte smaak, soortgelyk aan plattelandse kaas of ons maaskaas. Dit word in vorms van 'n omgekeerde mandjie verkoop, omdat dit in die mandjie gelaat word om te verkrul;

2. Bokkaas - daar is verskillende soorte, en die aroma hang af van die ouderdom daarvan. Jonger kase is sagter en harder as hulle ryp word;

3. Jalsberg - semi-harde kaas uit Noorweë. Dit het 'n ligte aroma en groot gate;

4. Parmesaan - harde kaas wat in Italiaanse resepte gebruik word. Ouer kase, wat tot drie jaar ryp word, word gebruik vir skraap, en jonger kaas kan op die tafel vir natuurlike inname bedien word.

5. Tilsit - semi-harde kaas met 'n sagte tekstuur, dikwels met klein gaatjies. Dit het 'n taamlike sterk aroma; gemaak in Duitsland;

6. Feta - sagte, ongedrukte Griekse witkaas, kan van bok-, koei- of skaapmelk gemaak word. Verkoop in pekelwater met 'n sagte sout smaak.

7. Cambonzola - hierdie romerige, sagte, blou-brie-kaas word nie gereeld in die kookkuns gebruik nie - dit word hoofsaaklik as 'n Franse nagereg bedien ('n keuse uit verskillende kase, wat elke maaltyd met die Franse eindig);

8. Bors met swartpeper - hierdie romerige sagte kaas is ideaal vir souse; dit is baie lekker as dit op 'n sny gesmeer word;

9. Belpaeze - halfsagte, goed smeltende kaas uit Italië met 'n digte tekstuur en ligte smaak;

10. Gouda - halfharde Hollandse kaas met 'n geel wasagtige skil. As dit jonk is, is dit sag. Dit word ook ryp verkoop, met 'n baie sterker smaak en aroma;

11. Mozzarella - sagte kaas, dikwels in klein balletjies verkoop, ondergedompel in water om klam te bly. Dit kan van koei- of buffelmelk gemaak word;

12. Edam - semi-harde kaas uit Nederland, verkoop in groot balletjies bedek met rooi was. Geskik vir byna enige gereg, soos gouda-kaas, en die aroma word versterk namate dit ryp word.

Switserse kaasfondue

Gesmelte kaas maak die maag warm en bied vertroosting in die winteraande. Maar dit is ook baie moeilik om te verteer. Moenie hierdie fondue voor slaaptyd eet nie en moet dit nie met yskoue drankies uitdruk nie. Die kaas kan 'n onverteerbare knop in die maag vorm, wat nog meer deur ysbier of wyn verhard word. Maar afgesien van hierdie nuttige waarskuwing, is 'n goeie fondue 'n uitstekende manier om goeie gaste te voed. Die klassieke fondue met gruyere is die beste, maar bykans enige kaas kan met sukses in hierdie resep gebruik word.

Fondue met gruyere

1/2 knoffelhuisie

150 ml droë witwyn

225 g Gruyere-kaas, in blokkies gesny

gemaalde witpeper

'n knippie gerasperde neutmuskaat

1 eetlepel kersies

mieliemeel - 2 teelepel

broodblokkies om voor te sit

Vryf die binnekant van die fondue-bak met die knoffel in. Plaas die pan op die kookplaat. Giet die wyn, voeg die kaas by. Voeg die gemaalde peper en gerasperde neutmuskaat by. Kook die mengsel stadig en roer. Wanneer die kaas gesmelt het, los die mielieblom in die kersies op en voeg dit by. Laat staan op lae hitte vir 'n paar minute. Voorsien u gaste met lang handvatsels en broodblokkies om in die fondue te doop.

Raclette

Raclette is 'n kaas wat gebak word totdat dit begin smelt en drup. Gruyere, Emmental of Tilsit word gewoonlik hiervoor gebruik, en in Switserse restaurante is daar gereeld spesiale broodroosters wat die gesnyde kant van 'n halwe pastei kaas rooster. Die kelner skraap die kaas terwyl dit drup en bedien dit aan die klante saam met die gedroogde vleis, piekels en aartappels.